燴麵配醬料做法

1、豬肉洗淨切小丁，開火放鍋，鍋燒燙後下油，油滾開後下花椒、香料，炸香後，下切碎的姜、蔥、蒜，炒香後，下豬肉小丁，大火炒，然後下豆瓣醬、西紅柿丁、豆鼓、醬油、鹽、料酒，炒上色。

2、炒豬肉熟後，下土豆丁，大火炒，然後下切絲的海帶、豆芽等，全部炒5－10分鐘，然後，加水燜。加水後加料酒。注意水量蓋過固體物約1手指深（1cm）。

3、燜約10－20分鐘，後加豆腐、加洋蔥塊，攪動一下，嚐嚐味道，不夠重，丙加調料，雞精等。然後再次蓋鍋蓋燜。

4、大火燜約10－20分鐘後，開蓋看湯汁情況，這樣的湯和滷子配比，如果要味道好，家庭人員愛吃滷子多的燴麵，就讓湯汁少點，約點60%－100%的湯水和固體菜的配比較好。