4種方法來用爐子烹飪蘆筍

目錄方法1：準備1、洗蘆筍。2、折斷底部。3、把蘆筍切成片。方法2：蒸1、在一個大鍋裡燒開水。2、將蘆筍放在漏勺裡。3、把漏勺放在鍋裡。4、煮至完成。5、取出蘆筍。方法3：炒1、將橄欖油在一個大煎鍋加熱。2、加入蘆筍。3、在最後一分鐘用鹽調味。4、起鍋即成。烹飪蘆筍最終是要為了讓蘆筍能夠又嫩又脆，軟到可以咀嚼的程度，但是又不能溼乎乎軟塌塌的。下面教你如何在爐子上烹飪蘆筍，有蒸、炒、煮等方式供選擇。

方法1：準備

1、洗蘆筍。用溫水細蘆筍，用手指輕輕擦洗，取出任何多餘的汙垢。然後，把蘆筍放在漏勺中沖洗。輕輕搖動漏勺，洗去灰塵。

2、折斷底部。除去木質的部分，留下底下白色的部分。用手摺斷根部，牢牢握住蘆筍頭部，大約在白色部分的末尾的上方1英寸（2.5釐米）。另一隻手猛拉白色部分並向下折。

削掉末端。用鋒利的鋸齒刀，把白色上端部分削掉。

3、把蘆筍切成片。用鋸齒刀把蘆筍嫩莖切成5釐米長的小段。

方法2：蒸

1、在一個大鍋裡燒開水。一個大鍋裡裝大約5釐米深的水，在爐灶中高火煮沸。不要用太多的水。需要使用足夠的水來產生蒸汽， 但不要讓水接觸到蘆筍或漏勺的底部。

2、將蘆筍放在漏勺裡。確保漏勺靠在鍋的邊緣。把漏勺放的比較低是很好的，但要確保它不接觸鍋底或裡面的水。

一個小籃筐也可以代替漏勺，只要製成籃子的金屬是可食用級別。

請勿使用其他鍋。裝有蘆筍的容器必須底部有孔，這樣蒸汽才能上升。

3、把漏勺放在鍋裡。 用鍋的蓋子蓋住它。使用鋁箔封口（如果你沒有一個蓋子）或者蓋上蓋子。用鋁箔密封住漏勺，不然蒸汽會冒出來。

4、煮至完成。這通常需要5至6分鐘。不要在蒸的過程中取下蓋子。要讓蒸汽留在裡面。

5、取出蘆筍。提起蓋子的鍋和漏勺，略退一步，以免被蒸汽燙傷。取出漏勺並把蘆筍倒進盤子裡。提起漏勺，請使用隔熱手套以防止燙傷。

用鉗子取出鋁箔（如果你使用鋁箔代替蓋子的話）。

如果需要的話，可以加油和鹽。

方法3：炒

1、將橄欖油在一個大煎鍋加熱。將油放入煎鍋。中高火預熱油一到兩分鐘。還可以使用奶油或其它型別的植物油代替橄欖油。

如果你有的話，使用鐵鍋。鍋邊比較低的鍋比高邊鍋好。

2、加入蘆筍。把蘆筍倒入鍋內，慢慢倒避免油濺到身上。翻炒蘆筍，不斷攪拌，大約為3?5分鐘。 使用耐熱扁鏟攪拌蘆筍片。

攪拌蘆筍，防止黏在鍋底，這一步很重要。

在完成的時候，蘆筍應該是嫩脆的。用叉子戳一下最大最厚的一片。如果可以扎透，蘆筍就算是煮好了。不要讓它變得過於溼軟。

3、在最後一分鐘用鹽調味。撒上鹽，繼續攪拌至均勻分佈。

4、起鍋即成。關火，然後將蘆筍倒在盤子裡。使用一字壓舌板排走多餘的油。

或者可以將蘆筍轉移到漏勺裡控油。如果你沒有漏勺，那就將蘆筍留在鍋裡，蓋上蓋子並留一條縫。通過縫隙把油倒入水槽。

素材

4人份

1磅（ 450克）鮮蘆筍

1湯匙（15毫升）鹽

2湯匙（30毫升）橄欖油

水