雪裡紅為什麼要醃製

1、在很多地區都有醃製的雪裡紅，即使被醃製了很長時間，它們也能保持清脆欲滴的狀態，在眾多的醃菜中，無疑是點睛之筆，而且醃製後的雪裡紅儲存時間也比較長，口感和味道都深受人們喜愛，另外，雪裡紅營養豐富，還含有大量的芥子油，有獨特的香辣味，醃製後的雪裡紅可以減少苦味、辣味，因此口感更好，而且醃製後的雪裡紅有一種特殊的鮮香，味道厚重，能使人食慾大增，有開胃消食的功效。

2、雪裡紅又稱為雪菜，富含蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵等，有較高的營養價值，通常做成醃菜食用，一般來說，雪裡紅需要醃製15-20天才能食用，因為醃菜中的硝酸鹽可以被微生物還原成亞硝酸鹽，剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到高峰後就會下降，通常情況，蔬菜醃製20天后含量就比較低了。