菌湯鍋底的做法大全

1、鮮菇湯。材料：新鮮菇類（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可），香菜一把、肉絲、胡蘿蔔絲、水或高湯、生粉水、香油。

調味料：鹽、胡椒粉

做法：所有菇類洗淨，較大型菇類切成絲備用；鍋內建水或高湯，將所有菇類及胡蘿蔔絲、肉絲下鍋煮至沸騰；下調味料鹽臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油，保證好吃。

2、雞茸蘑菇湯。配料：黃油，麵粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉。

做法：黃油熬化，加入適量乾麵粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮幹了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味

3、雞肉蘑菇湯。原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜。

做法：蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用；將雞肉切丁放入鍋中煮開後，倒入蘑菇一起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可。

4、烏雞野菌湯。材料：草菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇、蟹味菇、雞湯、青蒜葉。

做法：將所有菇類洗淨，切片；加高湯大火轉小火煮熟，最後撒入青蒜葉。

用料：母烏雞一隻，整下理乾淨後過沸水，撈起放進燉鍋裡。明參50克、當歸20克、黃芪50克、黨蔘30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗淨。

做法：將已過沸水的雞放進燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸後放入明參、當歸、黃芪、黨蔘、蓮子。沸後打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時；再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續煲；前後共煲一個半小時後，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時；煲至軟爛後起鍋倒進湯缽裡即成。小雞的話，煲兩小時就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。

5、什錦香菌湯。材料：香菇（鮮）50克,萵筍50克,冬瓜50克,白蘿蔔50克,胡蘿蔔50克,白菜50克,冬筍50克。

調料：大蔥5克,鹽4克,味精2克。

做法：將香菇、青筍（萵筍）、冬瓜、胡蘿蔔、白菜頭、白蘿蔔、冬筍洗淨，分別切成片待用；鍋中放入鮮湯燒沸，調入鹽、味精，然後加入主料燒熟；起鍋時撒上蔥花即可。