臺灣小吃蚵仔煎竅門

蚵仔煎製作方法： 1.請先將蚵仔、小白菜清洗乾淨，然後切斷。 2.將蕃薯粉加水調勻。 根據使用的粉不同調水的比例如下： (1)番薯粉+水2:1 (2)太白粉+番薯粉+水1:2:1 (3)糯米粉+太白粉+水1:2:1 3.平底鍋放入3大匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入勾兌

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

牡蠣：適量; 韭菜: 適量;小白菜: 適量;雞蛋: 2個; 紅薯粉絲：適量;太白粉：適量;番茄醬：6勺;生抽：2勺;白糖：2勺;水：半碗;澱粉：1勺;色拉油：少許;

蚵仔煎（海蠣煎）是福建沿海城市，臺灣和潮汕地區的特色小吃，在閩語系地區（閩東、莆仙、閩南、潮汕）自古有之，蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。 閩南

臺南傳統小吃—蚵仔煎的做法

許多臺灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。 它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的

將牡蠣、韭菜、小白菜洗淨、改刀備用

閩南語讀做ǒu，“蚵仔煎”ǒu-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”，它是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是福建，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。 廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思

地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用

它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。 關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元一六六一年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成

鍋中放入少許油，加入牡蠣翻炒至八成熟，加入第2步

這要看你當地具體的物價水平了，若是沿海牡蠣較為便宜，基本上就是油、麵粉、雞蛋的成本了，若是內地的話新鮮的海蠣子較貴，不好說

待加入的麵糊凝固，到入打好的雞蛋和小白菜，等雞蛋稍微凝固，翻個面再煎一會兒即可取出

正常的約是15RMB左右，你在臺北那吃的，大概是觀光夜市，而且臺北的物價租金什麼的也稍貴些些的呢 不過最近原料大漲，可能15吃不到了呢，具體多少很久沒去吃了，。。。。應該還是20以內吧。

將番茄醬、生抽、糖、水、澱粉混合拌勻後，到入鍋中略煮一下，直到醬汁變稠即可

臺灣“蛤仔煎”——小吃，先將蛤仔放入鍋中煎制，之後澆上面糊，放入青菜碎，最後打個雞蛋就完成了，配上沙司，香而爽口。 臺灣四面臨海，因此水產、海鮮在飲食中佔有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類，

吃的時候把醬汁淋到攤好的餅上即可

材料: (A)新鮮的肥蚵幾個，蛋一個，小白菜少許 (B)地瓜粉1. 5兩，太白粉1兩，水3/4碗 醃料/調味: 蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙 ，水半碗，太白粉水少許 做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用 太白粉水勾欠，淋在蚵仔

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臺灣小吃珂仔煎怎麼做

材料: (A)新鮮的肥蚵幾個，zhidao蛋一個，小白菜少許

(B)地瓜粉1.

5兩，太白粉1兩，水3/4碗

醃料/調味: 蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙

，水半碗，太白粉水少許

做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用

太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成內.

獻汁:

製法: 1.肥蚵用鹽抓洗瀝乾，小白菜洗淨切段

2.平底鍋放入3大

匙油容，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先調勻的材料(B)，微煎再打

入雞蛋，

將蛋黃打散加入小白菜，翻面再煎熟.

竅門: 肥蚵可改用瘦蚵

臺灣的一種小吃 蛤仔煎 跟 蚵仔煎 是一種嗎

蚵　阿　煎 材料:1．鮮蚵──6兩　蛋──5個　小白菜－─半斤　綠豆芽──4兩 2．韭菜末──1/ 2杯　細地瓜粉──1杯　水──2杯 作法　： 1．鮮蚵仔細挑除碎殼.洗淨瀝乾,蛋打散成蛋液,小白菜去根後 切段,材料2調勻成地瓜粉漿備用． 2．平底郭鍋加入1大匙油燒熱,先放入少許鮮蚵,以中火略煎, 杓入 半碗地瓜粉漿．續煎至粉漿凝固呈透明狀,加入蛋液煎至7分熟, 再放入小白菜段及綠豆芽,煎至菜熟即可盛盤． 3．將適量海山醬淋於蚵仔煎上即可食用． 調味醬：海山醬 材料：A．蕃茄醬6大匙．醬油膏2大匙．辣豆瓣醬1大匙.二砂糖4大匙 B．白粉1大匙．水半碗． 作法：1．材料B調勻成太白粉水備用． 　2．將材料A放入小鍋中, 以小火邊煮邊攪拌至沸騰,加入太白粉水芶芡　 即可． *辣豆瓣醬可用2大匙味增醬替代.（摘自林美慧老師臺灣小吃）

臺灣小吃的特點有什麼？？？

臺灣小吃，是一系列臺灣的特殊街頭食物的總稱，也是臺灣在地文化的最佳代表之一。

要對臺灣小吃下一個準確性的定義並不是那麼容易，或許可以嘗試做以下區分：狹義而言，僅指發源於臺灣的小吃，如：珍珠奶茶；而由於小吃的變化性極高，易於隨地域、時間有突破性的發展，因此廣義的來說，亦可以包括那些於臺灣興盛、創新，而於臺灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、肉粽等；至於最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺灣十分普及的小吃，像是蔥油餅、臭豆腐等，只不過這種看法應該就是以出現於臺灣小吃攤位的美食來定義臺灣小吃了。

臺灣小吃之所以發達，有其歷史悠久典故：臺灣是自清代起，漢人農業民族自福建（清雍正(1720年左右)時開放廣東移民來臺）開墾山林臺灣，非常耗費勞力於耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用，典故如此。

在初民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集小吃生意者也隨至行商，所以臺灣許多小吃市集都在廟旁；近數十年，隨著臺灣經濟起飛，都市大型百貨公司亦多規劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日晒雨淋，小吃也被賦與現代化的意義。

有些臺灣小吃因地域區別的關係而會以地域名稱在前稱呼之，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名；然而，就如同四川牛肉麵並非出自四川，有時候最好還是將其視為專有名詞使用。尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用免洗餐具、塑料袋，而且不會開*給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。

在臺灣，從事小吃業者往往是家族經營，一般而言，入門雖不困難，然而想要積極創業的人亦有先做學徒學習的情形。近年來在臺灣也發展出小吃補習班，讓想要經營小吃攤的人可以一起上課，並學習特殊的醬味等製作方法。此外, 不少食品製造商也研發出一些如方便麵般快速食用的小吃包，例如在臺灣各大超市都買得到羊肉爐的調理包，某些地方也買得到即溶燒仙草，甚至是面線也有自己方便煮的調理包等。

臺北市的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點類的小吃攤可能限於早上營業外，夜市小吃集中在夜市裡，由於都市化程度較高，民眾活動時間相對較長的關係，許多小吃攤會e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333330326630經營到相當晚，以配合臺北「不夜城」的性格，因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。至於歷史較久的老店小吃則集中於發展較早的臺北西區一帶，如：艋甲（今萬華）與建成圓環周圍，和臺灣多數發展較早的古城一樣，這些老店多集中於寺廟周圍，又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

臺灣最早開發的臺南市是全島最具代表性的小吃文化重鎮，臺灣小吃與歷史古蹟搭配的主題旅遊已成該市重要的觀光資源。臺南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中於夜市，而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕，或是日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴)這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落，但四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷，如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。臺南市的小吃通常不會使用免洗餐具，而有些已經根基穩固的小吃，所使用的餐具上還會印刷著自己的店名。更多追問追答追問可不可以簡練一點？如：多種多樣之類的追答臺灣小吃的七大特點。

做專做精：經營品種的單一是臺灣小吃店的一大特色。臺灣小吃店一般都只經營一兩樣小吃，客人如果想吃多個品種就必須光顧幾家小吃店。對於小吃店而言，品種單一不僅有利於保持傳統特色，控制質量，而且易於顧客識別。

大眾化與生活化：方便快捷、貼近大眾、價格便宜、隨時隨地供應是臺灣小吃的重要特色。臺灣小吃供應時間通常很長，甚至通宵達旦。近年來，為了拓展小吃業，臺灣出現了小吃補習班，讓想經營小吃攤的人共同上課學習。此外，不少食品製造商也研發出快速食用的小吃包，例如在臺灣各大超市都買得到羊肉爐的調理包，速溶的燒仙草，甚至是面線的調理包等。

世代相傳，正宗地道：臺灣小吃的經營者除小部分連鎖化經營外，小型經營攤販比率較高，在色、香、味等方面能夠很好地秉承傳統特色。如小吃店主在經營中總是有所堅持，如臺灣肉粽製作雖然麻煩，卻是一樣也不能馬虎，嚴格遵守制作程式，用料貨真價實，連米酒、醋、醬油都是用臺灣本土的。

服務到位：許多臺灣小吃作為旅遊商品出售，不僅包裝精美、品種繁多，而且服務到位，擴大了臺灣小吃的知名度與影響力。雖然小吃利潤薄，但許多臺灣小吃提供外賣服務，且保質保量，不另外加價。

販賣氛圍：營造氣氛與懷舊風格是一些臺灣小吃店吸引客人的重要手段。許多臺灣小吃店雖小卻很乾淨，裝飾簡樸的牆上往往會掛一塊社會名流題送的匾額，或是記者的相關報導及留影。

命名藝術：臺灣小吃特別的名稱往往讓人過目不忘。如風靡臺灣的名小吃“棺材板”原名“機關板”，後來小吃店主將它令人生畏的名字改為“升官發財的跳板”如果連吃三塊“棺材板”，寓意官升*，發財連連。

精美賣相：臺灣小吃在保留傳統特色的基礎上，改進包裝，豐富產品種類，獲得良好的經濟效益。追問大約有幾種？？？最後一個問題了，謝謝追答幾種?是特點還是具體的美食追問具體美食，不用名字，有幾種就行了

蚵仔煎好吃嗎？

蚵仔煎

許多臺灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國*出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運\輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333332643865到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

蚵仔煎食譜

材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。

純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

自從臺灣連續劇《轉角遇到愛》熱播後，蚵仔煎更成為去臺灣觀光者不可不吃的一種風味小吃。

猴子愛問系列：《轉角遇到愛》裡羅志祥家賣的那臺灣小吃是什麼？配料有什麼？怎麼做？有沒有個明白人告...

叫蚵仔煎~

蚵仔煎食copy譜：

詳情請參考百度百科：知蚵仔煎 http://baike.baidu.com/view/37184.html?wtp=tt，內有做法詳道情！

參考資料：http://baike.baidu.com/view/37184.html?wtp=tt