![五花肉上色正確方法]( "五花肉上色正確方法")
- 1、五花肉涼水下鍋，水開後，焯水3分鐘左右，然後撈出，控幹水分，切塊。2、涼鍋倒入油，再加入糖，始終用小火。3、當糖融化變成棕色時，適當加快攪拌速度。4、當糖汁產生小泡沫、煙霧時，倒入五花肉，逐個翻炒，以保證每個肉塊都上色均勻。5、觀察肉塊4個側面都已上色均勻後，關火撈出。小編還...
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![水放多了大火如何收汁]( "水放多了大火如何收汁")
- 1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根...
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![水放多了大火怎麼收汁]( "水放多了大火怎麼收汁")
- 1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根...
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![濃湯火鍋怎麼做 如何做濃湯火鍋]( "濃湯火鍋怎麼做 如何做濃湯火鍋")
- 1、食材：腿骨2塊，火鍋丸子適量，蒜適量，生薑適量，食用油適量，甜辣醬一勺。2、首先，將腿骨用清水洗，用刀切成塊備用。3、準備一口砂鍋，將腿骨放入砂鍋中，鍋中加入料酒和足量的冷水，大火燒開轉中火燉半小時。4、生薑去皮切絲，蒜米去皮切片。5、起鍋燒油，油熱放入蒜片和薑絲炒出香味，加入一...
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![小火收汁還是大火收汁]( "小火收汁還是大火收汁")
- 1、大火收汁。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。2、小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。...
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![收汁的技巧是什麼 小火收汁還是大火收汁]( "收汁的技巧是什麼 小火收汁還是大火收汁")
- 1、大火收汁。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。2、小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。...
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![煮魚大火收汁怎麼做]( "煮魚大火收汁怎麼做")
- 1、主料：鱸魚1條，輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量。2、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。3、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。4、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用...
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![怎麼做煮魚大火收汁 煮魚大火收汁怎麼做]( "怎麼做煮魚大火收汁 煮魚大火收汁怎麼做")
- 1、主料：鱸魚1條，輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量。2、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。3、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。4、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用...
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![大火收汁要蓋蓋子嗎]( "大火收汁要蓋蓋子嗎")
- 1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟，起鍋的前夕，開啟鍋蓋並轉大火，儘量把水份煮幹，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。2、鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。...
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![是大火收汁還是小火收汁]( "是大火收汁還是小火收汁")
- 日常生活中一般是大火收汁。大火收汁指的就是在燒菜結尾的時候，可以把火開大，然後把多餘的湯汁給燒乾，只留下一部分的汁液，收汁可以使菜的湯汁更加濃稠，更美味。在烹飪菜餚的時候，大火收汁會讓菜的湯汁蒸發的更快，所以需要進行不停的翻炒，不然可能會導致糊鍋。收汁方法：1、蒸法收...
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![大火收汁快還是小火收汁]( "大火收汁快還是小火收汁")
- 1、大火收汁快。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。2、如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。...
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![大火收汁一般多少分鐘]( "大火收汁一般多少分鐘")
- 1、大火收汁一般8分鐘左右。2、收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。所謂大火收汁就是燒菜時到最後快收尾的時候將火力開大把多餘的湯汁儘快燒乾，最後只剩下很少的一部分滋汁。...
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![大火收汁和小火收汁哪個更快]( "大火收汁和小火收汁哪個更快")
- 1、大火收汁快。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。2、如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。...
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![怎麼做番茄濃汁湯年糕]( "怎麼做番茄濃汁湯年糕")
- 年糕熱水泡軟，番茄頂部劃十字，倒熱水泡2分鐘去皮切塊，鍋中倒番茄小火慢熬，將番茄壓成無顆粒狀，倒入番茄醬、年糕拌均勻，煮3分鐘，加入鹽、雞精盛出撒上蔥花點綴。怎麼做番茄濃汁湯年糕主料：番茄1個，年糕100g輔料：小蔥10g，番茄醬，鹽2g，雞精1g番茄濃汁湯年糕的做法：1.年糕中倒入熱水泡軟，番...
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![水放多了大火如何收汁 水放多了大火怎麼收汁]( "水放多了大火如何收汁 水放多了大火怎麼收汁")
- 1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根...
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![大火收汁好不好]( "大火收汁好不好")
- 1、通常都是使用大火收汁。2、這種方式就是在燒菜過程中馬上接近收尾的時候，然後加大火力，快速把多餘的湯汁給快速燒乾，然後就只剩下一部分的湯汁。不過小火也能收汁，但必須要注意掌握一定的技巧，主要根據具體的原材料，再去使用合適的收汁方法。...
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![怎麼做煮魚大火收汁]( "怎麼做煮魚大火收汁")
- 1、主料：鱸魚1條，輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量。2、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。3、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。4、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用...
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![如何做濃湯火鍋]( "如何做濃湯火鍋")
- 1、食材：腿骨2塊，火鍋丸子適量，蒜適量，生薑適量，食用油適量，甜辣醬一勺。2、首先，將腿骨用清水洗，用刀切成塊備用。3、準備一口砂鍋，將腿骨放入砂鍋中，鍋中加入料酒和足量的冷水，大火燒開轉中火燉半小時。4、生薑去皮切絲，蒜米去皮切片。5、起鍋燒油，油熱放入蒜片和薑絲炒出香味，加入一...
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![小火收汁還是大火]( "小火收汁還是大火")
- 1、大火。大火收汁可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。2、收汁如何收：蒸法收汁：也就是我們說的大火收...
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![炒菜是小火收汁還是大火]( "炒菜是小火收汁還是大火")
- 大火收汁。大火收汁可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚...
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![收汁是用大火嗎]( "收汁是用大火嗎")
- 1、收汁是用大火收汁。2、大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。...
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![咖哩怎麼做湯汁濃稠]( "咖哩怎麼做湯汁濃稠")
- 1、鍋裡油熱後，可根據自己的口味適當放花椒或蒜先炸一炸。2、然後放洋蔥，做咖哩是一定要放洋蔥的，最好是紫皮洋蔥。3、煸至微黃後放入咖哩粉翻炒，注意一開始放的油也不能太少，否則化不開。4、咖哩粉充分溶解後加入牛奶，番茄醬和果汁攪勻就會很濃了。...
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![香濃不腥湯汁都不放過]( "香濃不腥湯汁都不放過")
- 1、鱸魚處理乾淨，切成塊，再用清水把魚塊的血水清洗乾淨。把切好的鱸魚放在盆中，加入鹽、料酒、姜、大蔥，抓拌均勻，醃製30分鐘。2、準備一個小碗，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、3勺清水，充分攪拌均勻，調成碗汁備用。3、把醃好的魚肉放在澱粉盤中滾一圈，使魚塊表面裹上一層澱粉。...
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![大火收汁要怎麼做呢]( "大火收汁要怎麼做呢")
- 1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟，起鍋的前夕，開啟鍋蓋並轉大火，儘量把水份煮幹，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。2、鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。...
- 7599
![濃湯火鍋怎麼做]( "濃湯火鍋怎麼做")
- 1、食材：腿骨2塊，火鍋丸子適量，蒜適量，生薑適量，食用油適量，甜辣醬一勺。2、首先，將腿骨用清水洗，用刀切成塊備用。3、準備一口砂鍋，將腿骨放入砂鍋中，鍋中加入料酒和足量的冷水，大火燒開轉中火燉半小時。4、生薑去皮切絲，蒜米去皮切片。5、起鍋燒油，油熱放入蒜片和薑絲炒出香味，加入一...
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