五花肉上色正確方法

1、五花肉涼水下鍋，水開後，焯水3分鐘左右，然後撈出，控幹水分，切塊。

2、涼鍋倒入油，再加入糖，始終用小火。

3、當糖融化變成棕色時，適當加快攪拌速度。

4、當糖汁產生小泡沫、煙霧時，倒入五花肉，逐個翻炒，以保證每個肉塊都上色均勻。

5、觀察肉塊4個側面都已上色均勻後，關火撈出。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

正確上色五花肉的方法有以下幾個步驟：

1. 準備五花肉：選擇新鮮的五花肉，將其洗淨並擦乾。

2. 醃製五花肉：可以使用一些調味料進行醃製，例如生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉等。

將五花肉均勻地塗抹上這些調味料，然後放入冰箱中醃製一段時間，讓調味料滲透入肉內，增加風味。

3. 上色五花肉：在炒鍋中加熱適量的油，待油熱後將醃製好的五花肉放入炒鍋中。

在中小火下煎炸五花肉，煎至兩面呈金黃色，表面變得略微焦脆。

4. 調整火候：為了確保五花肉熟透而不過於油膩，可以適當調整火候。

在五花肉煎炸至表面上色後，可以轉為中小火慢燉，讓肉質變得更加酥軟。

5. 完成烹飪：待五花肉熟透後，將其取出瀝油，切成適合食用的塊狀即可。

上述方法適用於一般的五花肉製作，根據個人口味的不同，也可以在調味料中新增其他香料或調料，以增添風味。

記得在烹飪過程中注意火候的掌握，以免煎炸過度或不熟。

五花肉涼水下鍋，水開之後焯水3分鐘左右，然後撈出，控幹水分，切塊。

涼鍋倒入油，再加入糖，始終用小火。

當糖融化變成棕色時，適當加快攪拌速度。

當糖汁產生小泡沫、煙霧時，倒入五花肉，逐個翻炒，以保證每個肉塊都上色均勻。

觀察肉塊4個側面都已幹上色均勻後，關火撈出。

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組風算全著神引意織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

肉類含來自蛋白質豐富，一般在10-20%之間。

瘦肉比肥肉含蛋白質多。

肉類食品含蛋白質是優又數界質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋用劑加洋汽連斷南白質，容易消化吸收。

五花肉上色正確方法

五花肉涼水下鍋，水開後，焯水3分鐘左右，然後撈出，控幹水分，切塊。涼鍋倒入油，再加入糖，始終用小火。當糖融化變成棕色時，適當加快攪拌速度。當糖汁產生小泡沫、煙霧時，倒入五花肉，逐個翻炒，以保證每個肉塊都上色均勻。觀察肉塊4個側面都已上色均勻後，關火撈出。

1、五花肉涼水下鍋，水開後，焯水3分鐘左右，然後撈出，控幹水分，切塊。

2、涼鍋倒入油，再加入糖，始終用小火。

3、當糖融化變成棕色時，適當加快攪拌速度。

4、當糖汁產生小泡沫、煙霧時，倒入五花肉，逐個翻炒，以保證每個肉塊都上色均勻。

5、觀察肉塊4個側面都已上色均勻後，關火撈出。

五花肉怎麼上色

用生抽和老抽上色，以下是紅燒肉的具體做法。

主料：紅燒肉500克

輔料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量

步驟：

步驟1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

步驟2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。

步驟3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。

步驟4、【小竅門在此】將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

步驟5、【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什麼加一步，這一步，可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備註了不需要用油）

步驟6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

步驟7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

步驟8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。

步驟9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

步驟10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

步驟11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

步驟12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

步驟13、紅燒肉做好了，盛出裝盤就可以享用啦~

紅燒肉上色的祕訣是什麼？

遠房 的表姐來家中串門，其實主要是來看望一下我老爸老媽，由於這位表姐在沿海打工，所以3-5年才回來一次，每次回來都會來家中團聚一下，吃飯的時候，我親自下廚，碰巧那天做的是紅燒肉，用了一個下午小火慢燉的燒製出來的，看著就非常好吃；

表姐是 不愛吃肥肉的人，那天卻讚不絕口，吃完飯還向我討教製作紅燒肉的做法，我大致的給表姐介紹了一番，說了比較重要的幾點：

1、五花肉要放入清水鍋中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味後，切成麻將大小的肉塊，這一點很重要，焯水的時候可以放入少量的薑片和料酒；

2、炒糖色的時候，不能心急，要中小火慢慢的將冰糖融化，冰糖炒過之後，就會失去甜味，所以在之後的紅燒過程中，需要加入少許白砂糖調味；

3、燉煮肉塊的水，最好放入溫水，而且需要一次性加足，切記中途二次新增；

4、最重要的也就是時間，紅燒肉好吃離不開足夠的燜煮時間，需要中小火燜煮40分鐘以上，之後每隔幾分鐘要觀察一下鍋中肉塊的情況，肉塊燉煮至軟爛的時候，就可以大火收汁；

我介紹 完之後，表姐說出了她的困惑，你姐夫愛吃，但我每次做的時候肉塊都是硬邦邦的，你說這是啥原因？

我說：這是表姐在做的時候，心急了，中小火燜煮的時間不夠，肉塊硬邦邦的，估計你只在鍋中大火翻炒了5-10分鐘的樣子；

表姐接著 說，其實每次做紅燒肉上色都是一件非常頭痛的事情，每次要不就是老抽給多了，紅燒肉是黑黑的，要不是就是老抽給的不夠，做好的紅燒肉除了硬邦邦的以外，還是那種生肉的樣子，看著就難受；

紅燒肉上色的祕訣是什麼？ 我接過表姐的話，說：紅燒肉上色我是這樣做的：

1、鍋中放入少量的色拉油，放入一大塊冰糖，稍微多一點也沒有多大問題，因為冰糖炒過之後，不會特別甜；

2、轉中小火，慢慢的將冰糖融化，中途可以用鍋鏟稍微敲一下，由於在持續加熱，所以慢慢就能將大塊冰糖敲碎；

3、待冰糖完全在熱油中融化後，鍋中的油會出現大小不一的泡泡，顏色變黃，這時就說明糖色炒好了；

之後放入我們剛剛焯過水、並瀝乾水分的肉塊了，肉塊入鍋要快速的翻炒，讓每塊五花肉都能均勻的裹上炒好的糖色；

還是中小火，將肉塊在鍋中多煸炒一下，煸炒出肉塊中的油脂，煸炒出油脂後燒好的紅燒肉就不會吃起來非常的膩；

4、肉塊裹上糖色後，紅燒肉上色還不算完成，之後還需要適量的老抽調色，讓肉塊的顏色更加的好看；

5、放入少許的白砂糖，增加甜味後，放入生抽調味，之後放入蔥、姜和八角，翻炒均勻後，放入足夠的溫水；

6、大火煮沸後，轉中下火燜煮40分鐘左右，將肉塊燉煮至軟爛後，大火收汁，待鍋中的肉塊和湯汁濃稠紅亮，就是說明紅燒肉做好了，如果這是肉塊的色澤偏淡，可以適當少量的加入一點老抽，增加其色澤，最後就可以出鍋裝盤；

紅燒肉上色的祕訣是什麼？

寫到最後，還要囉嗦幾句，紅燒肉上色的過程其實不僅僅是指炒糖色的過程，紅燒肉上色是一直伴隨著整個燒製的過程，最後出鍋，紅燒肉做好，顏色紅亮、湯汁濃稠，上色才算結束；

如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可樂代替，加入少量的溫水，最後出鍋前根據實際情況放入老抽進行再次調色即可；

食材： 五花肉1000g。

上色調料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必須三者混合搭配）。

調料： 蔥段20g、薑片20g、鮮湯800克、八角5克、料酒20克、蔥花3克、花生油100克，食鹽、味精、胡椒適量。

做法：

1.先把五花肉切成5釐米的正方形，然後在放入碗中，在碗中加入八角、香葉、蔥段、薑片、料酒進行蒸制，大火蒸10分鐘就可拿出來了（大概7層熟），過冷水備用。

2.鍋底給油，7層熱放入蒸好的五花肉，炸製成兩面金即可備用。

3.鍋底另起油，放入蔥段、薑片進行爆炒，然後加入八角1個、丁香半個、糖色、腐乳、老抽、雞精、鮮湯、食鹽、酒糟和炸好的五花肉，放進去小火燜煮30-40分鐘，最後收幹汁水，撒上蔥花即可出鍋。

注意事項：

1.建議大家在燜煮時，不要使用鐵鍋，而是使用砂鍋，這樣可以防止肉變。

2.在熬燜五花肉的時候，一定要把湯汁加夠，二次新增，會影響五花肉的口感的。

胡師傅的微信公眾號“胡師傅 美食 菜譜”有 各種祕製醬料配方，滷水配方和各類菜譜，很願意與大家交流。

這就是我們常做紅燒肉的方法， 肯定還有很多人比我做的好 ，但我一直堅持的信仰就是用傳統的食材，經過工藝改良，在做出更美味的 美食 ，吃著 健康 舒適，才是最好的。

大家好我是農家美味哥。

紅燒肉上色祕訣是什麼呢？許多人在飯店裡，應該都吃過這道 美食 ，顏色紅潤還非常有食慾，吃起來也是肥而不膩，讓人脣齒留香。 那麼怎麼能做出，好吃又好看的紅燒肉呢？其實很簡單，作為廚師的我，幾乎天天加工這道 美食 ，而且上色也是非常容易，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備五花肉切成塊狀（要選用上好五花肉，這樣做出來的紅燒，才肥而不膩），再準備生薑蔥、八角兩個、冰糖一小把備用。 第二步開油鍋，油溫八成熱，放入五花肉炸到表面金黃（注意不要被油濺到，這時候油溫非常高）倒出。接著鍋內放入底油，開始熬糖色（這一步，就是為了讓紅燒肉上色，各位注意看了）。

第三步放入冷油冰糖，用小火慢慢熬到冰糖融化，再把油溫熬到六成熱，等待油表面起泡的時候，迅速加入開水（注意一定要用開水最好），這樣糖色就熬好了。 紅燒肉是流傳最廣的一道豬肉菜餚了，算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了，就是因為這麼受歡迎所以各地的做法很多，今天咱們主要就來說說這個上色的問題。

首先比較常見的紅燒肉上色方法就是炒糖色 了，用焦糖的紅色給肉上色。不過這個方法還是需要點經驗的，糖色炒的火候不夠顏色就不漂亮，但是一旦過火了糖就會發苦，這菜基本也就毀了。這個祕訣就在於觀察糖漿在鍋裡的形態，糖徹底融化後會先泛起小泡泡，這個時候的糖適合用來做拔絲菜；之後糖液會泛起大泡泡，這個時候適合用作嫩汁；接下來 糖液會迴歸到不冒泡的狀態顏色變成深沉的棗紅色，這個時間點就是最適合的糖色了。

其次就是有點簡單粗暴的辦法， 用醬油上色 ，家裡常備的醬油中生抽調味為主、老抽調色為主，這個時候就是老抽登場的機會了。現在醬油的各種名頭也是五花八門，也有專門應對紅燒菜式的紅燒醬油，算是對於新手來說的簡便友好的選擇吧。

除了以上兩種之外，還有一些辦法也可以用來給紅燒肉上色，比如風味獨特的 南乳汁 就不錯，還可以用 郫縣豆瓣醬炒出紅油 ，以紅油炒勻肉塊來上色。我也吃過用 紅糖 來給紅燒肉上色的，連炒糖色都不用那麼小心翼翼了，這是我一個朋友的做法，說是他最初炒了兩次糖色不太成功之後自己想的招，結果意外的很合他的口味，直到現在他也喜歡這麼做紅燒肉。

當然了以上這些辦法也可以交叉互補的使用，紅燒肉的做法少說能找出十幾二十種來，家常菜還是以合自己胃口為第一要素。

要想紅燒後上好色，提前熬好糖色是必不可少的。很多人是在炒肉的過程中加入冰糖進行上色，這種方法可以節省炒糖色的步驟，節省時間，但是這個方法做出來的紅燒肉肯定沒有那麼紅潤。

炒糖色的材料首選冰糖，其次控制好火候，炒出來的糖色顏色應該做到“滴血紅”，用好的糖色上色紅燒肉，也就成功了一半。而如果要將紅燒肉做到顏色像櫻桃一樣，那就只能用糖色，不能加醬油。

介紹下櫻桃肉的做法：

1、 五花肉冷水下鍋，加入大蔥、薑片、黃酒、煮熟。

2、 煮熟後撈出晾涼，然後切成1.5cm左右見方的塊。

3、 甘蔗切成長條備用。

4、 鍋內菜籽油燒至五成油溫，下八角、桂皮、老薑炒香，下入肉塊，加鹽繼續煸炒至吐油出香。

5、 舀出多餘的油，加入黃酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮開轉小火燒1個小時左右，至色澤紅亮肉質軟糯。

6、 大火收汁後將香料棄用，起鍋裝盤。

大家知道，我們公司養殖土豬，賣土豬肉。土豬是我國傳統品種，生長週期長，其肉口感純正，有兒時的味道，但較肥，一般人望而生畏。由是我們摸索出一套獨特的加工方法，做出的紅燒肉色澤豔麗、香味濃郁，肥肉不膩、瘦肉不柴，咬上一口，脣齒留香。在此，將製作方法分享給大家。

1.選肉。選**土豬帶皮五花肉，即肋條肉的中間部分。肋條上腦肥瘦易分離，最底下有少量囊膪，建議去掉。

2.焯水。冷水下鍋，中火煮開撈出，水倒掉。因機械化屠宰放血不徹底，最好焯水去除血沫，口味會更純正。

3.滷煮。至關重要的一步，目的在於除膩、提味、著色。豬皮上抹一層蜂蜜，晾乾後重新加水下鍋，加入適量食鹽、薑片、蔥段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香葉、小香等），煮七八成熟撈出，肉皮已變成了醬紅色。

4.切塊。豬肉晾涼後，肥帶瘦切成拇指大小的方塊兒備用。

5.紅燒。鍋中倒入少量植物油，放入適量冰糖，邊燒邊攪拌，燒至冰糖化開、起沫、沫變至醬紅色，加入少量開水，攪勻，再倒入肉塊翻炒片刻，蓋上鍋蓋小火燜燒約15分鐘，揭開鍋蓋，根據口味適當調味，而後大火收汁，裝盤後撒入小蔥花即可。

紅燒肉日常生活中最受吃貨們喜愛的美味了，紅燒肉肥而不膩、開胃消食經常食用可以養顏美容、改善貧血，紅燒肉的做法每個地方都有自己的特色，能不能做出美味的紅燒肉上色很是關鍵，一般的上色分為兩種。 一、老抽、豆瓣醬上色， 二、炒糖色上色，分享一下我在家做的紅燒肉。

準備食材:五花肉、啤酒、小蔥、香菜

輔料:花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、冰糖、食鹽、耗油、蔥、姜

五花肉清洗乾淨切成帶皮不斷肉塊，鍋中加水燒開後五花肉下鍋，放入少許蔥段煮10分鐘左右撈出瀝乾水分。 鍋中熱油，煮過的五花肉下鍋煎成兩面盛出待用。 鍋中熱油，放入八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒、蔥段、薑片炒出香味後加入少許耗油、冰糖炒出糖色。 糖色炒好倒入準備好的啤酒，加入五花肉、適量食鹽小火燉40分鐘左右就可以出鍋了。

香味撲鼻、美味可口的紅燒肉撒上小蔥、香菜就可以享用了，這樣做的紅燒肉看著是不是很有食慾？喜歡的趕緊動手試試吧！歡迎大家評論轉發！！

不管別人怎麼說的天花亂墜，作為一個超愛吃紅燒肉的吃貨，我會真實的告訴你上色的祕訣是糖色。

我不光愛吃也會做，而且也試過各種方法，舉個最常見的例子，醬油上色，顏色淡而且暗淡無光澤，老抽上色顏色深重，不夠晶瑩剔透。

唯有糖色，糖焦化後的產物，能沁到肉裡從裡到外的紅潤色澤，再加一點醬油調味固色，那才是完美的紅燒肉。至於其他做法不能叫紅燒肉了。

這是我做的紅燒肉

紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華 美食 中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。 焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

食

材

帶皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

蔥段一把

生薑適量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.準備帶皮五花肉一塊

2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】

3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可

紅燒肉怎麼上色紅亮竅門？

紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?

標籤： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談

紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅豔鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒製。

炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。

一，上色。

要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5釐米大小的塊，用水沖洗30分鐘。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品新增劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅豔，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌豔紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。

在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。

二，燒製

另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標準，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。

製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。

2，浸炸時用高油溫浸炸至金，炸時注意要加蓋，防止燙傷。

3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。

2.怎麼給肉上色

可以用老抽、米色、紅方給肉上色，以紅燒肉的做法為例，介紹一款糖給肉上色的方法。

材料：五花肉500克

配料：香蔥1棵、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片

調料：冰糖適量、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量

操作步驟：

1、五花肉切成大小相等的塊，冷水下鍋，加入薑片，料酒，大火煮開焯水，撈出後控幹水份備用。

2、炒鍋不放油，直接下焯好的五花肉，煸出豬油。

3、肉表面變的微黃後將肉盛出，鍋中的油留下，放入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

4、將豬肉重新倒入鍋內，翻炒均勻。

5、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。

6、加入生抽、老抽炒均勻後加入適量清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

7、燉煮40分鐘左右後，加鹽調味。

8、湯汁收的差不多時，加入半勺味精提鮮。

9、關火後，盛出即可食用。

紅燒肉為什麼每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法？

說到紅燒肉，就想提起一個人，很多人都知道毛喜歡吃這道菜，每次打完勝仗或連續工作幾十個小時，都會吃上一碗，用來補充營養和腦力，因此讓紅燒肉家喻戶曉，美名更加遠揚。紅燒肉在家中也是出鏡率比較高的菜，在家中製作肯定沒有酒店那麼專業，總會遇到一些問題，下面就一些問題說說紅燒肉。

紅燒肉是一道比較家常的美味佳餚，食材簡單，做法不復雜，一般選用三肥兩瘦的五花肉，焯水去腥後，再煸炒出油，上色加湯汁後小火慢燉，最後肉熟後，大火收濃湯汁即可， 做出來的成品色澤紅潤誘人，肉質軟糯鮮香，入口即化，肥而不膩， 不論老人還是小孩，都喜歡吃。

一、紅燒肉為什麼顏色很淺

紅燒肉燒製出來後，不僅香味誘人，色澤更是對紅燒肉最直接的評判，紅潤亮麗的顏色不僅使菜餚美觀，更能讓人食慾大開，那麼顏色不好看或很淺是什麼原因呢？我覺得有以下幾點原因。

1. 上色不夠， 燒製紅燒肉想燒出誘人的顏色，需要根據食材的多少，加多少水，再放入多少上色調料或把湯汁調顏色調到什麼程度，如果上色使用的調料不夠，那麼做出來的紅燒肉肯定顏色很淺。

2. 沒有收緊湯汁， 紅燒肉顏色好看，不僅僅是燒製時調色上色很重要，後面收汁步驟同樣很重要，不僅能使湯汁均勻裹滿肉上，增加醇厚嫩滑的口感，還能讓湯汁顏色越來越深，最後收緊裹在肉上就形成亮麗的芡汁，提味增色。

二、有哪幾種上色的方法？

紅燒肉上色的方法就幾種，炒制上色，燒製上色，最後就是出鍋前上色。 能使紅燒肉上色的食材有很多，不同的上色調料有不同的加入時間，調製出來顏色也不同，但是經常使用的就那麼幾種，下面就介紹幾種比較常見的上色調料以及方法。

1. 炒制上色， 就是指在煸炒的時候使用調料上色， 這種方法一般是用醬油或糖色上色，醬油上的顏色一般比較深， 炒的時候直接淋在肉上，翻炒均勻即可。糖色上色，這個經常做飯的小夥伴不陌生， 糖色是燒製肉類最好的上色調料，燒製出來的菜品紅潤亮麗 ，方法是在鍋中加入適量水或油，然後放入白糖慢慢炒化，顏色深黃或棗紅時把肉放入，均勻裹滿即可。

2. 燒製上色， 這種方法是最常見，也是最方便快捷的， 可以使用的上色調料也是最多的，比如醬油、糖色、南乳醬、紅曲米、紅酒等，都可以在這個時候放入， 通過燒製給紅燒肉上色，放入多少的量就需要根據食材和水量來決定了。

3. 出鍋前上色， 這種方法也是最直接的方法，你放什麼顏色調料，做出來的就是什麼顏色，這個時候菜品已經成型， 一般只適合使用醬油之類水性調料上色，也可以用作燒製顏色不夠而補加顏色。

以上就是製作紅燒肉時顏色很淺以及幾種上色的方法和調料，這些調料即可以只使用一種上色，也可以互相搭配使用，想要燒製出什麼顏色，就選用什麼調料上色。

紅燒肉是五花肉眾多做法中的一種，也是最受喜愛的做法，不僅營養美味，而且軟糯肥而不膩的口感，老少皆宜，自己吃或招呼客人都能拿出手，下面就介紹一種家常做法。

～～【紅燒肉】～～特點：軟糯鮮香，肥而不膩

第一步：食材準備

主料：五花肉750g

輔料：姜、大蔥、蒜、八角1顆、桂皮1小段、香味2片

調料：鹽少許、雞精3g、胡椒粉2g、生抽5g、蠔油5g、冰糖80g、白糖3g、老抽適量、料酒5g、陳醋5g。

第二步：食材處理

1.生薑去皮切片，大蔥切段，蒜輕輕拍裂備用。

2.五花肉洗乾淨後，切成大小均勻2cm左右的方塊，然後鍋中燒水，放入料酒、薑片、大蔥段，把切好的五花肉冷水下鍋焯水，煮透後撈出瀝乾水分備用。

第三步：開始製作

1.起鍋開火，鍋中放入油滑鍋，然後把油倒出，在把瀝乾水分的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黃倒出瀝油備用。

2.鍋中加入少許底油，放入冰糖小火慢慢炒化，當大泡變小泡，顏色深黃或棗紅時放入煸炒的五花肉翻炒，讓糖色均勻裹滿肉表面即可。

3.加入適量的水，沒過五花肉，然後放入姜、蒜、香料、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖，大火燒開，轉小火慢慢燒。

4.大概20分鐘夠，揭開鍋蓋看五花肉是否軟糯入味，然後挑出姜、蒜以及香料，在加入食鹽、根據顏色加入適量老抽繼續燒製5分鐘。

5.時間到了以後，從鍋邊噴入陳醋，大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊裹在五花肉表面，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

==》【紅燒肉】疑惑解答

問：五花肉是過油炸好還是煸炒好？

答：這兩種做法都是很常見的，目的都是去除多餘脂肪，達到去腥解膩的目的，一般過油比較快，適合大批量製作，酒店中常用的就是過油，煸炒出來的五花肉比較幹香，燒製成品後口感好點，一般適用少量製作，需要耐心慢慢炒，炸過五花肉的食用油裡面含有很多豬油，用來炒菜可以增加香味和口感。

問：最後加醋有什麼用？

答：很多人做出來的五花肉雖然經過油炸過煸炒，但是吃起來還是很膩，這時可以加入適量陳醋醋，就可以解決了，吃起來鹹鮮微甜帶點酸味，很開胃。都知道陳醋有解腥去膩的功效，可是有些人認為加了陳醋肉會很酸，就不願意加，其實陳醋屬於揮發性調料，從鍋邊噴入，隨著揮發酸味越來越淡，留下就是醋香味，不僅開胃，還能使紅燒肉更加軟糯。

==》【紅燒肉】技術總結

1.紅燒肉對五花肉要求比較高，要選用正五花肉，這樣做出來的口感才不會膩，瘦肉多了發柴，肥肉多了油膩，選用三肥兩瘦的五花肉最佳。

2.五花肉切後焯水，更容易煮出肉中的油脂以及雜質，能更有效的去腥解膩。

3.五花肉一定要經過煸炒或者油炸，讓油脂都出來，這樣做出來口感才會不油膩。

4.炒糖色主要就是給紅燒肉上色，炒的時候要小火慢炒，顏色不能太深，否則有苦味，深黃或棗紅即可。

5.燒製的時候最好一次把水加足，中途加水很影響成品的味道。

6.鹽不要提前放，提前放入會使紅燒肉縮緊，難以吸收湯汁，做出來口感不好。

7.紅燒肉這道菜最後要大火收緊湯汁，最後出鍋前撒入少許明油，紅燒肉色澤會更加亮麗。

自從豬肉漲價後，吃豬肉都得考慮考慮，能有一碗紅燒肉吃是很幸福的事情，燒製紅燒肉不僅要味道好，香味濃，顏色也是很重要的，漂亮的顏色能瞬間勾起人的食慾，如果燒製時顏色很淺那可能是上色調料量不夠，還有一種情況就是湯汁沒收緊，色沒上去。紅燒肉上色方法一般可以在炒制、燒製或者最後起鍋前給五花肉上色，一般用醬油、糖色、南乳醬或者紅曲米上色，不同的上色調料有適合不同方法，只有掌握這些才能燒製出軟糯鮮香，色澤亮麗的紅燒肉。

做紅燒肉顏色淺，一是糖色炒的少了，使得部分肉塊掛不上色。二是你沒有用上色的老抽或紅燒醬油，湯汁顏色淺做出的紅燒肉缺少紅潤色。

紅燒肉要想顏色上色紅，其實只用一種方法就可以，簡單好做。

你好，很高興能回答你的問題；

做紅燒肉顏色淺；

1.掌握糖色的用量很關鍵；

2.用上色的老抽或紅燒醬油，湯汁顏色淺做出的紅燒肉缺少紅潤色。

希望我的回答能叫你滿意，謝謝

很高興我來回答這個問題！

用調料上色就比較簡單，把肉放入油中之後以加入生抽老抽等，這一些調味品既能夠提味又能夠起到上色的作用。

炒糖色來上色的話，就要單獨去烹飪了，雖然麻煩，但是很多人喜歡用炒糖色的方法給紅燒肉上色，就是因為加上糖色之後，紅燒肉看起來又紅又亮，特別有食慾，而且味道也更好，說一下炒糖色的方法。

①在鍋中倒入清水，加入冰糖，水和冰糖的比例為1：1，放入之後小火開始慢慢加熱。

②邊加熱邊去攪拌，慢慢的糖和水融為一體，繼續加熱的話會產生很多小小的氣泡，這個時候不要停，繼續攪拌。

③一直保持小火，直到小泡泡越來越多，裡面的顏色開始微微發黃，這時立馬就關火，千萬不要等到顏色非常深了再關，否則就炒苦了。

④把糖色倒出來放入碗中，炒紅燒肉的時候直接倒入去提色，這樣做出來的紅燒肉顏色就非常漂亮了，喜歡就做來試試吧！

紅燒肉一般會有三種上色辦法。

一、一般燒菜用的老抽醬油。

二、用白糖加水在鍋中熬至焦糖色，作色於肉。

三、在燒菜時加入適量的紅曲米調色。

下面我就給大家分享一下紅燒肉的做法

準備材料：五花肉、冰糖、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽。

1.五花肉炙皮，五花肉的豬皮會隱藏一些內在的毛，不去掉的話會影響食慾和口感，把鍋燒熱，把豬皮的一面在鍋內來回的燒，直到表面有些焦黃。

2.將五花肉放置在清水中沖洗，用粗糙的絲瓜布洗去表面黑的東西。

3.將五花肉切成均勻的方塊，不要切太小了，太小的五花肉做成紅燒肉外形不好看，而且顏色太深也太鹹了。

4.煸炒五花肉，保證紅燒肉肥而不膩，鬆軟可口。鍋熱後直接下五花肉中火煸炒，讓油脂滲出，直到表面焦黃的時候將多餘的油脂倒出，五花肉備用。

5.炒糖色，鍋中倒少量的油，放入冰糖中小火慢慢熬至紅褐色，迅速加少量水完成炒糖色，將五花肉倒入八角、香葉、桂皮、蔥段、姜、蒜一同翻炒出香並上色，此時加入3勺生抽，1勺老抽，大火炒出醬香（大約半分鐘）。

6.鍋中加水淹沒五花肉的量，水儘量多點，燜煮的時間比較長，加一根小蔥結，煮沸20分鐘後撈出，加入適量的鹽，蓋上蓋繼續燜煮30分鐘，最後出鍋前加一點油提亮，轉大火把鍋內的湯汁收幹，這樣一鍋讓人垂涎欲滴的紅燒肉就做好了！

我是二姐，我來回答下紅燒肉為什麼每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法。

給紅燒肉上色的話，一般常用的二姐認為可以有三種方法。首先我們經常用的一種方法就是用冰糖上色，相信這是大家經常用的一種方法，用冰糖上色不會讓紅燒肉做出來的味道特別甜，有的朋友就喜歡用冰糖來做紅燒肉的炒糖色。

我們先可以簡單說一下用冰糖來炒糖色，炒糖色的時候在裡面稍微加上一點食用油，並且加上水，這樣炒出來的糖色味道好而且還不會特別幹，並且在炒糖色的時候形成一層油脂的保護，這樣炒紅燒肉的時候就會更香一些的。我們將鍋中放入一點食用油，再加上一點水和適量的冰糖一起來炒糖色，等到顏色熬的稍微深一些之後，就可以將切好的豬肉塊放進去翻炒，這樣炒糖色會上色的比較好一些。但如果用了這種方法，還是感覺上色會比較淺一些的話，那麼我們就需要看一下是不是還沒有將糖色做好顏色就放入豬肉一起炒了，這樣做出來的顏色就比較淺淡一些。

另外也有的朋友喜歡用白糖，白糖和冰糖效果類似但是白糖的甜度會高一些。所以這樣炒糖色也是一個我們備用的選擇，另外有的朋友覺得紅燒肉的顏色太淺會用醬油上色，但如果用醬油上色的話會讓紅燒肉做出來的顏色特別深而且味道也會發鹹，所以一般不會用醬油來進行上色，因為醬油的上色效果雖然明顯但是做出來的紅燒肉是發黑的而不是發又紅又亮的顏色的，因此我們也需要注意下如何給紅燒肉很好的上色了。 另外還有一種二姐之前說過的方法，那就是用紅糖來上色，用紅糖來給紅燒肉上色的話，免去了紅燒肉需要提前炒糖色的步驟。這一步驟我們只需要將紅糖放到鍋中，隨後在裡面稍微加一點清水和食用油，等到將紅糖熬的稍微均勻一些就能將豬肉下鍋炒了，所以這一步驟就不用再熬糖色了，所以用紅糖的效果也是很不錯的。所以這個方法也比較適合有的朋友覺得炒糖色會比較困難一些，而且炒糖色的效果把控的不是很好的問題，再一個原因就是用紅糖本身的味道就比較香甜而且還不膩，很適合想做不太甜膩口感的紅燒肉。 以上就是二姐寫的紅燒肉為什麼每次顏色都很淺，有哪幾種上色方法的回答。 糖色和老抽比較好上色

紅燒肉怎麼上色

紅燒肉上色大致分為醬油和炒糖兩種方法：醬油上色：五花肉煮到微微出油時，加入醬油，保證每一塊肉都充分上色，出油的五花肉皮開始變鬆軟，是上色的最佳時機。炒糖上色：把鍋刷乾淨後放入白糖，等到白糖慢慢融化時，輕輕攪動白糖汁，攪動的幅度要小。糖完全融化後會出現氣泡，等待一會兒氣泡會變小，變得綿密，聞到糖香的味道後立馬在鍋里加入清水即可。

紅燒肉的原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。

紅燒肉的做法：1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用。2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉。

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

紅燒肉怎麼上色

紅燒肉上色大致分為醬油和炒糖兩種方法，不論用哪種方法上色，都必須把五花肉洗淨，清理乾淨豬皮後放入開水中焯一會，只有這樣的五花肉才能上色更快更好看。

用醬油上色操作簡單，但是和炒糖相比，還是炒糖的味道更勝一籌。五花肉煮到微微出油時，加入醬油，保證每一塊肉都充分上色，出油的五花肉皮開始變鬆軟，是上色的最佳時機。

用炒糖的方法上色雖然難度高於醬油上色，但是顏色和味道都要比醬油好。把鍋刷乾淨後放入白糖，等到白糖慢慢融化時，輕輕攪動白糖汁，攪動的幅度要小。

糖完全融化後會出現氣泡，等待一會兒氣泡會變小，變得綿密，聞到糖香的味道後立馬在鍋里加入清水，加清水時一定要迅速，不要耽誤了火候，如果提前加水糖色炒不出來，加水晚了會使糖發黑並且帶有苦味。炒糖色的方法最重要的環節就是加水，糖色炒完後即可倒入五花肉炒制飯菜。

紅燒肉怎麼上色紅亮竅門

有的人做的菜雖然不好看，但是吃起來卻是很好吃。就好比紅燒肉，上色也是一個“技術活”。上色的方法也是不唯一的，就如同那句諺語“條條大路通羅馬”，做任何事情達到目的的方法都是不唯一的。紅燒肉的色澤當然取決於熬糖的程度，程度把握的不好就會影響到其色澤。以下是三種做法，大家可以參考。

做法一：

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二

1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。

做法三

1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。

紅燒肉上色的方法 紅燒肉上色的方法有哪些

1、冰糖上色，用冰糖上色比較簡單，新手比較適合採用這一種方法。先在鍋裡面放入少量食用油，之後加入冰糖，讓冰糖慢慢融化，呈現出糖色以後就可以加入五花肉，繼續翻炒幫助上色。

2、豆瓣醬上色，在給五花肉上色的時候可以直接使用豆瓣醬。豆瓣醬可以讓紅燒肉的顏色特別鮮亮的，可以直接用豆瓣醬來給五花肉上色。

3、白糖上色，白糖也是比較常見的一種上色的食材。不過白糖上色難度較大，與冰糖上色方法一樣。用白糖來上色的時候很容易導致白糖有一股焦味，影響到五花肉的上色。