![如何製作滷汁和儲存]( "如何製作滷汁和儲存")
- 1、原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。做法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成...
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![涼拌粉的滷汁做法]( "涼拌粉的滷汁做法")
- 1、手工粉1份，豬肉1兩，西紅柿2個，綠豆芽適量，黃瓜1根，蔥花少許，花生米適量，蒜米3粒，鹽適量，白醋少許，白糖適量，醬油少許，黃豆醬適量。2、剁碎的豬肉，放鹽，醬油，生粉醃。制一下。3、西紅柿切丁，煮的時候就比較快熟4、蒜米拍碎切細，可有可無，放了比較香些。5、隨便怎麼切，個人喜好，也可以用鹽醃...
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![涼粉滷汁的做法和配方]( "涼粉滷汁的做法和配方")
- 1、用料：鹽10克、五香粉少許、大蒜5瓣、芥末少許、芝麻醬50g、發麵餅1個、涼粉350g、松花蛋2只、生抽2勺。2、滷汁:燒一鍋水，水裡放少許五香粉，少許生抽提味，切記都是少許。水開後稍煮片刻後勾芡。勾好芡後打個雞蛋花，滷汁好了待用。3、調料:蒜水-蒜裡放少許食鹽搗成蒜泥，然後...
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![怎樣做滷汁]( "怎樣做滷汁")
- 一.原料：八角25克、桂皮15克、小茴25克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖500克、味精15克、精鹽350克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。二.做法：將八角、桂皮、小茴、甘草、...
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![滷汁豆腐乾製作方法]( "滷汁豆腐乾製作方法")
- 1、用料：老豆腐250克、大料適量、老抽2湯匙、冰糖20克、玉米油適量。2、豆腐切成長寬約3釐米、厚0.5釐米的小方塊。3、油鍋燒熱至7成時小心的放入豆腐塊中大火炸。4、炸成較硬的油豆腐乾後撈起。5、另起鍋放入炸好的油豆腐乾，再倒入適量清水。6、清水要稍微漫過油豆腐乾，用...
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![臭豆腐滷汁如何做]( "臭豆腐滷汁如何做")
- 1、原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。2、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，...
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![臭豆腐鮮香滷汁的做法]( "臭豆腐鮮香滷汁的做法")
- 1、冷水15公斤，豆豉3公斤。燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）。2、浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。3、滷水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四...
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![如何調製滷汁 調製滷汁方法]( "如何調製滷汁 調製滷汁方法")
- 1、八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香...
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![怎樣製作豆腐腦滷汁 豆腐腦滷汁]( "怎樣製作豆腐腦滷汁 豆腐腦滷汁")
- 1、香菇5朵、木耳7-8朵、黃花菜一小把、肉末100克、蔥花適量、姜適量、鹽適量、糖適量，生抽適量、澱粉適量、食用油適量、花椒粉適量、料酒適量。2、黃花菜，木耳，香菇泡發洗淨切丁，蔥姜也切成末，黃花菜撕成條切兩刀。3、起鍋熱油，加花椒粉，蔥薑末爆香。4、下肉沫炒香，加料酒。5、...
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![滷汁的儲存方法]( "滷汁的儲存方法")
- 1、很長時間不使用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來。等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。2、冰箱冷藏法具體做法：把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽...
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![滷汁如何做好吃 滷汁怎麼做好吃]( "滷汁如何做好吃 滷汁怎麼做好吃")
- 1、工具/材料：米酒、大蔥、生薑、冰糖、老抽、八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、幹辣椒、花椒、月桂葉、陳皮、甘草片、山奈。2、將八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、幹辣椒、花椒、月桂葉、陳皮、甘草片、山奈用清水洗淨後裝入紗布或專門的料包袋中，製成一個料包。3、砂鍋...
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![滷汁的製作方法 滷汁怎麼做]( "滷汁的製作方法 滷汁怎麼做")
- 1、原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚...
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![滷汁如何做好吃]( "滷汁如何做好吃")
- 1、工具/材料：米酒、大蔥、生薑、冰糖、老抽、八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、幹辣椒、花椒、月桂葉、陳皮、甘草片、山奈。2、將八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、幹辣椒、花椒、月桂葉、陳皮、甘草片、山奈用清水洗淨後裝入紗布或專門的料包袋中，製成一個料包。3、砂鍋...
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![做滷汁豆腐乾的方法]( "做滷汁豆腐乾的方法")
- 1、油豆腐300克、八角3個、幹辣椒6個、老抽20毫升、白糖3克、陳皮2小塊。2、做法：準備好油豆泡，鍋內放入適量的水燒開。3、將豆泡放入開水中焯一下，將焯過水的豆泡撈出備用。4、另外起鍋，放入適量的水，將焯過水的豆泡放入，加入八角。5、加入幹辣椒，再放入陳皮、老抽和白糖。6、...
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![豆腐腦滷汁怎麼做]( "豆腐腦滷汁怎麼做")
- 1、豆腐倒扣在盤子裡.涼水下鍋上汽蒸5分鐘。2、配菜切絲切塊都行、少許蒜片.薑片。3、炒鍋加一丟丟油.爆香蒜片薑片，再加其它配菜.小火翻炒兩分鐘，加適量生抽、鹽、蠔油。4、加熱水，蓋蓋燒開。5、澱粉加少許水調勻，加入湯汁、邊加邊攪拌、湯汁粘稠即可。6、繼續攪拌一分鐘加...
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![黃金滷汁燜章魚怎麼做]( "黃金滷汁燜章魚怎麼做")
- 1、材料：章魚腳300公克，蔥2根，辣椒1根，薑片2片，黃金滷肉汁300㏄，九層塔5片。2、章魚腳洗淨，切成2公分段，入滾水氽燙後撈起；蔥、辣椒分別洗淨切段備用。3、砂鍋中放入作法1的材料與薑片、黃金滷肉汁，蓋上鍋蓋以小火煮開後，加入九層塔即可。...
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![大理滷米線的滷汁怎麼做 怎麼做大理滷米線的滷汁]( "大理滷米線的滷汁怎麼做 怎麼做大理滷米線的滷汁")
- 1、材料：素肉絲20克，榨菜50克，米線100克，香菜、生抽、鹽、蒸魚豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜適量。2、素肉絲泡發，榨菜切絲。3、炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒。4、素肉絲擠乾淨水分，放入鍋中炒至顏色變深。放入榨菜絲煸炒均勻。5、加一點水，生抽和鹽調味。6、碗底倒入生抽，...
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![怎樣做刀削麵的滷汁]( "怎樣做刀削麵的滷汁")
- 1、豬肉500克，洋蔥二個，綠豆芽一斤，刀削麵半斤，蔥、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許，料酒，生抽，老抽，蠔油少許。2、將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然後，將肉放在燒開水的鍋裡過一下。至發白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。3、接著做肉滷湯。這一個過程最為關鍵。要小火熬...
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![滷汁豆腐乾製作方法 滷汁豆腐乾的做法]( "滷汁豆腐乾製作方法 滷汁豆腐乾的做法")
- 1、用料：老豆腐250克、大料適量、老抽2湯匙、冰糖20克、玉米油適量。2、豆腐切成長寬約3釐米、厚0.5釐米的小方塊。3、油鍋燒熱至7成時小心的放入豆腐塊中大火炸。4、炸成較硬的油豆腐乾後撈起。5、另起鍋放入炸好的油豆腐乾，再倒入適量清水。6、清水要稍微漫過油豆腐乾，用...
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![製作滷汁牛肉的方法 滷汁牛肉如何做]( "製作滷汁牛肉的方法 滷汁牛肉如何做")
- 1、食材：牛肉350克、生薑一塊、草果一粒、大蒜籽五瓣、八角三粒、香葉五片、醬油，老抽各一勺、五香粉一勺、花椒5克。2、把牛肉洗乾淨放在盤子裡備用。再把滷料準備好。3、把牛肉放在高壓鍋裡，把滷料放下去，還的五香放一勺，然後加水，加老抽一勺，生抽一勺。蓋蓋子大火燒開後，再轉...
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![滷汁豆腐乾如何做]( "滷汁豆腐乾如何做")
- 1、油豆腐300克、八角3個、幹辣椒6個、老抽20毫升、白糖3克、陳皮2小塊。2、做法：準備好油豆泡，鍋內放入適量的水燒開。3、將豆泡放入開水中焯一下，將焯過水的豆泡撈出備用。4、另外起鍋，放入適量的水，將焯過水的豆泡放入，加入八角。5、加入幹辣椒，再放入陳皮、老抽和白糖。6、...
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![怎樣做莧菜滷汁 如何做莧菜滷汁]( "怎樣做莧菜滷汁 如何做莧菜滷汁")
- 1、配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。2、調製（1）將八角、桂皮、...
- 26304
![滷豆皮滷汁怎麼做]( "滷豆皮滷汁怎麼做")
- 1、準備材料：豆腐、豆皮、花生油、辣椒油、幹辣椒、生抽、老抽、花椒、大料、香葉、桂皮、糖、鹽、蔥姜。2、鍋裡放點油，中火把花椒、大料、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒香料放入鍋中煸炒出香味。3、往鍋中放入適量的水，加入老抽、生抽、糖、鹽等調味料，稍微煮2到3分鐘。4、等到鍋裡...
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![家常用簡單滷汁做法 如何製作滷汁]( "家常用簡單滷汁做法 如何製作滷汁")
- 1、食材準備：八角3個、桂皮1塊、當歸4片、陳皮4片、豆蔻3個、甘草2個、川穹2個、花椒幾十顆、冰糖適量、大蔥、小蔥一把、生薑。2、先將生薑洗乾淨切片，大蔥洗乾淨切段，小蔥一把洗乾淨直接打結備用就行。3、將準備好的香料放入紗布袋中，用繩子繫緊，做成香料包。4、鍋中加入適...
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![正宗蘇州滷汁豆腐乾怎麼做]( "正宗蘇州滷汁豆腐乾怎麼做")
- 1、除去雜質與不好的豆子，浸泡1天左右。2、磨漿，把豆子全磨成漿水。3、通過甩漿把下層一半左右的汁水與10%的固漿保留（其餘的可以做豆漿），然後煮漿，把漿水煮沸，凝固成糊狀壓榨。4、成型後用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。5、然後是滷煮，就是加一定的醬油、糖與五香茴香，微量的鎮江...
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生活全書館
