蘇打粉的作用做饅頭是什麼 蘇打粉的作用做饅頭

1、蒸饅頭的時候，往麵粉裡面加入小蘇打能讓饅頭更加的蓬鬆，是因為小蘇打遇熱之後會釋放出二氧化碳，它能夠讓饅頭中產生小氣孔，從而讓饅頭變得蓬鬆起來，更具口感。值得一提的是，小蘇打屬於化學食品新增劑，基本上達不到很好的發酵效果，所以不適用於發麵。

2、一般使用小蘇打發酵好的饅頭通常吃起來不會太軟，因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，這樣饅頭裡面產生的氣體就會比較少，難以將麵糰發酵好，另外小蘇打屬於鹼性物質，用量比較多的話會導致饅頭產生鹼味，色澤發黃。