酥皮泡芙塌陷的原因是什麼

酥皮泡芙塌陷的原因是什麼，一起來看看小編今天的分享吧。

1、烘烤過程中開啟過烤箱門

很多朋友在烘烤泡芙的時候會開啟烤箱門來判斷烘焙的狀態，但由於泡芙是靠麵粉受熱膨脹的，如果中途開啟烤箱門，麵糊遇到冷空氣，裡面還殘留水分就會縮小下陷，無法膨脹。

2、烘烤溫度過高

烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，膨脹後如果不降溫定型，將烤箱溫度調低一些，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。

3、麵糰沒有徹底燙熟

麵粉燙熟後能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時，立即將麵粉放進去。

4、雞蛋用量太少

泡芙麵糊中雞蛋是很重要的材料，泡芙麵糊就是靠雞蛋來膨脹的，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠，會造成泡芙塌陷；當然，蛋的用量太多也不行，這樣麵糊就會變得比較軟。

5、麵糊溫度沒有降低就加入雞蛋

製作好的泡芙麵糊需要放涼後再加雞蛋，如果麵糊沒有冷卻就加入雞蛋，雞蛋會被燙熟，影響膨脹。

6、麵糊太溼或太乾

放進烤箱中烘焙的泡芙麵糊太溼或太乾都會影響烘焙，麵糊太溼會造成泡芙無法定型，不易烤乾，成品塌陷；麵糊太乾則會造成泡芙體積偏小，不美觀。標準的麵糊稠度是用鏟子將麵糊撈起來，麵糊緩慢流下，呈順滑倒三角。

7、放置時間久了

酥皮泡芙現做現吃是比較好的，不管是買回家的還是自己做的，如果放久了就很容易塌陷。

拓展小知識：酥皮泡芙怎麼做不會塌

要想讓做出來的酥皮泡芙不塌陷，需要掌握一定的技巧和方法：

1、黃油宜選用軟質黃油，如果黃油太硬，會影響麵糊性質。

2、泡芙在進烤箱之前可以刷一層薄油，這樣烤的時候不容易塌陷、開裂。

3、圓形酥皮泡芙可以用風爐烤箱烘烤，這樣能讓泡芙在烤箱內的膨脹效果更好。

4、泡芙的麵糊一定要完全炒熟，沒有生粉味才能加入雞蛋。

5、注意泡芙烘烤的溫度和時間，先高溫烘烤，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹，膨脹定型後再適當降低溫度，將泡芙的水分烤乾。