做腸粉要買什麼粉

腸粉是廣東著名的傳統特色小吃之一，現在在全國各地都能見到它的身影。現在市面上的腸粉分為鹹口以及甜口兩種，它裡面富含豐富的蛋白質、維生素等營養元素。那你知道腸粉是用什麼粉做的嗎？

腸粉主要是用粘米粉、玉米澱粉和生粉做的。米粉加清水混合調製成粉漿待用，將玉米澱粉與生粉混合後調製成稀糊狀，用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻腸粉漿就完成了。

牛肉腸粉的製作方法：

1、將老包米500克和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2、將等量的老包米和清水磨成漿，注意出漿的速度要均勻，不然磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。

5、在抽屜裡先刷一層油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開，新增碎肉，其厚度在2.5毫米左右為佳。

6、旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜就可以了。