糕點粉是低筋麵粉嗎

糕點粉是低筋麵粉嗎？讓我們一起了解一下吧。

糕點粉是低筋麵粉，但低筋麵粉並不是糕點粉。

一般蛋白質含量在8.5％的麵粉統稱為低筋麵粉，糕點粉的蛋白質含量符合這一要求，因此是低筋麵粉；不過糕點粉的成分除了低筋麵粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑等，這主要是為了能令甜點在質地上更加細膩，相比其他烘焙食品有種入口即溶的感覺，因此並不是所有的低筋麵粉都是糕點粉。

拓展：糕點粉是什麼粉

糕點粉又稱蛋糕粉，是一種專門用來製作糕點的特殊麵粉，指的是水分13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等糕點，因此得名糕點粉。

糕點粉的特點是蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量小於24%，因為筋力弱，因此特別適合做蛋糕，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

如何製作糕點粉

進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通麵粉自己製作糕點粉，這裡有兩種方法：

1、取一半低筋麵粉和一半中筋麵粉替代。如果手頭上沒有這兩種麵粉，千萬不要用別的麵粉替代，否則會影響到成品的質感、味道和粘稠度。確保兩種麵粉充分混合後才新增其他配料。

2、用兩茶匙的玉米澱粉和少於1杯的中筋麵粉混合替代。記住測量麵粉時，麵粉是疏鬆的而非被緊緊壓實的狀態。