素餃子用什麼菜最好吃

適合包素餡餃子的有胡蘿蔔、白菜香菇、西葫蘆、芹菜、什錦餡等。1、胡蘿蔔：將胡蘿蔔擦絲剁爛放鹽，加芹菜末和油以及素菜精或者少量香菜，和成餡，然後就可以做成餃子。吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

2、白菜香菇：將大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。香菇切碎。橄欖菜末，可用市面上的灌裝橄欖菜末。把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成餃子。

3、芹菜：摘掉芹菜老梗和老葉，洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水。豆腐皮切碎，油鍋中加花生油，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用，姜切末。將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌即可。

4、什錦餡：準備口蘑一斤、胡蘿蔔一個、香菜5棵、青豆少許、生薑一塊。將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末。