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能用開水煮木耳嗎

能用開水煮木耳嗎

1、木耳不泡直接用開水煮是不可以的。

2、由於栽培木耳等菌類時,人們會向培養基裡新增尿素、銨鹽等含氮的物質,這些物質會被微生物利用,產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裡往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。木耳等菌類在泡發後,亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發和反覆水洗的過程中,亞硝酸鹽會隨水流失,所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。

3、研究者分別對比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下,亞硝酸鹽含量的變化,結果發現,泡發24小時之後,無論是放在室溫下還是冷藏儲存,亞硝酸鹽含量都會下降。為避免變質發臭,在冰箱裡冷藏更好。

標籤: 能用 木耳 水煮
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