拉麵湯底怎麼做
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1、拉麵的湯頭主要有兩種,豚骨湯和雞骨湯。
2、豬骨湯(又稱大骨湯)—豚骨湯至少要熬二十四小時以上,將骨髓和膠質熬進湯中,待湯呈現淺淺的乳白色,散發淡淡的奶香味時才算完成。豬骨湯味道較重,田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底。
3、雞骨湯—熬製雞骨湯則較省事,四個鐘頭左右既可。雞骨湯味道則較清淡,適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。
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麵湯
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