製作炒山藥片用不用焯水

1、炒山藥要焯水。山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感。需要注意的是，山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑

2、炒山藥片的做法：山藥去皮洗淨，切成菱形，青蒜切段。熱油爆炒蔥，翻炒山藥。