炒菜油起沫的原因
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1、含有雜質:因為花生油在壓榨時沒有做好精煉,也就是說油裡面含有雜質,通常叫這種雜質為油渣子。
2、沒有充分的沉澱:油是剛壓榨出來的,沒有經過充足的時間進行沉澱。
3、水分沒完全揮發:在炒制過程中水分沒有完全揮發,也會導致油有起沫的現象。
4、因為油料中含有較多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉移到油中,磷脂具有乳化性,在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
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