起酥油是什麼油
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起酥油是一種食用油,是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固態油脂,或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。一般不宜直接食用,而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
起酥油具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等獨特性質。由於起酥油所具有的可塑性,所以在食品加工中和麵團混合時,能形成細條紋薄膜狀。起酥油所具有的酪化性可將起酥油加入麵漿中,經攪拌後可使麵漿體積增大,製出的食品疏鬆、柔軟。起酥油所具有的起酥性可以在層層分佈的焙烤食品組織中,起潤滑作用,使食品組織變弱易碎。
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酥油
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