涼拌雞腳為什麼會凝固

1、腳中含有豐富的膠原蛋白和油脂，在水煮的過程中會釋放出來，後續與調料及配料進行攪拌的時候膠原蛋白和油脂會融入到湯汁裡，等到置於冰箱中冷卻之後就會出現雞腳凝固的現象。

2、如果雞腳油脂不太多的話可能只是雞腳被凝固了，如果油脂較多的話整個湯汁包括雞腳一起都會凝固成凍，因為湯汁中含有較多的脂肪，所以在食用的時候注意不要攝入過多的湯汁凍。