外脊肉和裡脊肉的區別有什麼

1、部位不同，豬背脊骨裡面叫裡脊肉，豬背上叫外脊肉，一般都叫它扁擔肉。2、肉質不同，裡脊肉是一柳一柳的，肉質是很好的，屬於很嫩的肉質，而外脊肉比裡脊肉的肉質差些。

3、外觀不同，裡脊肉是長條圓形的，一頭比較細點，是最嫩的肉，但這部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉會帶點肥肉。

4、做法不同，裡脊肉適合滑炒，煎牛排常用裡脊肉，外脊肉適合爆炒，一般炒菜用，飯店裡做的各種牛柳菜一般都用外脊肉。