裡脊肉屬於什麼肉

裡脊肉是什麼肉呢？相信很多人都有這個疑問，和小編一起來了解一下吧。

裡脊肉，顧名思義，脊椎裡的肉，即豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊：大里脊是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是大里脊肉；小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，較少。

裡脊肉質嫩，無筋，且都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，用於炸、餾、爆、炒都可以。大里脊適合做炒菜用；小裡脊很嫩，量少，因此適合做湯。處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，要斜切；不宜長時間泡水，也不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，會散失很多營養，同時口味也欠佳。烹飪裡脊肉時要優先注意煮熟。

以上就是關於裡脊肉是什麼肉的回答了，希望能對大家有所幫助。