丸子炸散了怎麼補救

1、丸子炸散了，可以在進行煎炸之前首先進行焯水工作，這樣再炸就不容易散了。丸子之所以會被炸散，多半是沒有焯水的緣故，因為在製作丸子的時候多半是靠肉的黏性粘在一起的，油炸之後就會出現沒粘性的情況。

2、將丸子進行焯水工作，可以讓肉裡面的血水全部都出來，同時還能讓肉定型，同時保證丸子炸出來香脆可口，所以我們在做好丸子之後千萬不要立刻就炸，以免一炸就散。