炸肉丸子為什麼會散

1、豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團，建議肥瘦相間。

2、澱粉放入過少，沒有成團，可再加入少量澱粉。

3、丸子攥團時，雙手沒有用力導致加熱時候散開，需加大力量。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

炸肉丸子在烹飪過程中散開的原因可能有幾個：

1. 原料不粘合：炸肉丸子的製作過程中，如果混合的原料沒有充分粘合在一起，就容易在炸制過程中散開。

這可能是由於肉丸子中的調味料或粘合劑不足，導致原料無法有效地粘合在一起。

2. 溫度過高：在炸制肉丸子時，油的溫度過高可能會導致肉丸子外層迅速結焦，而內部仍然未煮熟，從而使肉丸子散開。

這種情況下，應該降低油的溫度，以確保肉丸子可以均勻地煮熟而不會過早散開。

3. 油不足：油不足也可能導致肉丸子散開。

如果油的量不夠，肉丸子可能無法完全浸泡在油中，導致煮熟的不均勻，容易散開。

為了避免炸肉丸子散開，可以嘗試以下方法：

1. 加入適量的粘合劑：在製作肉丸子的過程中，可以新增適量的調味料或粘合劑，如蛋清、澱粉等，幫助原料更好地粘合在一起。

2. 控制油溫：炸制肉丸子時，控制好油的溫度，避免溫度過高。

可以使用溫度計來確保油溫在適宜的範圍內，通常為攝氏170-180度之間。

3. 確保足夠的油量：在炸制過程中，確保鍋中的油量足夠，肉丸子能夠完全浸泡在油中，以便均勻地煮熟。

以上是一些可能導致炸肉丸子散開的原因和一些建議。

不同的烹飪方法和配方可能會有所不同，因此根據具體情況進行調整也是很重要的。

有可能絕企路是肉質不夠細膩或澱粉放少導致的。

做出來的肉丸子不夠精緻容易散是因為肉丸子的肉質不夠的細膩，只有肉質足夠的細膩打出來的肉丸子才不會散。

還有就是澱粉放入過少，沒有成團，可再加入少量澱粉。

炸肉丸子是一道家常菜，製作原料主要有牛肉、豆腐等，輔料包括油適量、鹽揮紀星張適量、花椒麵適量、蔥適量、姜適量，製作起來簡單方便。

一次炸完之後，將油燒到9成熱，將炸好的丸子倒入鍋內，復炸一遍。

盤子上放上吸油紙，即可食用。

做豬肉丸子為什麼會散開？

原因可能為：

1. 豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團；

2. 澱粉放入過少，沒有成團；

3. 攥團時候沒有用力，導致加熱時候散開。

豬肉丸子製作方法：

1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。

2蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小 備用。

3然後搓成小丸子。

4入油鍋，用小火炸至熟。

5撈起瀝油。

6利用餘油，炒香蒜和蔥。

7加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。

8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。

為什麼丸子一炸就會爆開了呢？

主要原因是因為丸子裡面有水或其他物質，在攪拌的時候沒有攪拌均勻造成的，氣體或水或其他物質遇到高溫膨脹，但是又因為高溫使丸子表面迅速凝結，使它們無法釋放出氣體才會爆炸的，如果僅僅是高溫，丸子是不會爆的。

擴充套件資料：

炸丸子的技巧：

1、做炸丸子挑選肉是重要的第一步，要用帶有些許肥肉的，如果肥肉太多，炸出來的肉丸就會很油膩，但是如果肉太瘦，肉丸在炸制的時候容易散開，吃起來肉質會很柴。

2、我們在做肉餡的時候，不要加水，可以把水換成蛋清或者料酒，再和肉末和其他調料味攪拌均勻，並且調製肉餡時儘量不要放蔥花，當蔥花遇到高溫就會發黑，影響口感和樣子，並且當水分碰到油，油也會四濺，傷到我們。

3、鍋中的食用油一定要放多，當油溫燒至有六成熟的時候，把我們做好的丸子一個接一個輕輕的放在油鍋中，用小火慢慢的炸，用鍋鏟輕輕的翻動，當肉丸的表面炸成金黃的顏色後就可以撈出；

把丸子放涼後再放進油鍋中炸一次，第二次只需要炸20秒就可以，一是為了炸出丸子內多餘的油脂，二是讓丸子更加的香脆，並且炸兩次後，丸子不容易回軟，放涼了也特別的酥脆。

炸肉丸子為什麼會散

豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團，建議肥瘦相間。澱粉放入過少，沒有成團，可再加入少量澱粉。丸子攥團時，雙手沒有用力導致加熱時候散開，需加大力量。

1、豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團，建議肥瘦相間。

2、澱粉放入過少，沒有成團，可再加入少量澱粉。

3、丸子攥團時，雙手沒有用力導致加熱時候散開，需加大力量。

做好的肉丸子，為什麼一下鍋就散了？

引言：在平常的生活中，許多人喜歡吃肉丸子可以在家裡製作，所以很多人就選擇自己做，但為什麼在家裡自己做的肉丸子一下到鍋裡就散了呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

一、肉丸子的製作方法

很多人做的肉丸子沒有那麼堅固，一到鍋裡就會散，這個時候到底是為什麼呢？可能是因為你在製作的過程中沒有給雞蛋，因為在製作的過程中給上雞蛋，你會發現它變得比較堅固，而且整個肉丸子它的定型程度也是比較好，所以我們在調製餡料的時候一定要給一些雞蛋，這個時候蛋清和蛋液粘在肉丸子上面，使它變得更加牢固。所以我們在製作肉丸子的時候，首先需要準備一些新鮮的肉，有的人喜歡吃香菇，有的人喜歡吃白菜，這個時候也要將香菇和白菜都放進去，而且我們要用絞肉機把它們都攪碎，這個時候原料就準備好了。

二、肉丸子非常美味

當原料準備好了之後，我們把它放進盆裡，這個時候加入一些香油老抽生抽鹽，白糖和一些料酒，白胡椒粉，以及澱粉和一些橄欖油或者是植物油，都是可以姜蔥蒜去腥，所以這個時候加上香油也是非常香的，很多人喜歡吃芝麻，再可以加上一點芝麻。而且我們在選擇肉的時候，一定要選擇那種五花肉帶有一點點肥肉的那種，因為這樣吃起來口感比較好，而且不會有油膩感。所以在製作過程中一定要打上幾顆雞蛋，這樣會讓它變得更加好看，也容易定型。我們在下丸子的時候一定要注意時間，而且要等水開了之後再把丸子放進去，這個時候煮起來會比較的好，所以我們一定要注意火候和時間，這樣煮起來才比較好吃。

做肉丸子的時候，為什麼總是會散？

牛肉末放入盆中，然後加冰塊、牛肉高湯以及各種配料，用手順著一個方向使勁攪撻至少10分鐘，至肉漿粘手不掉為止。牛腿肉400克，豬肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，紅薯澱粉50克，鹽10克，魚露5克，細砂糖15克，白胡椒粉少許，麻油1小勺。牛肉洗乾淨切小塊後放冰箱冷凍到略硬，豬肥肉切碎，放入攪拌機加入鹽和魚露，一半的碎冰攪拌打成冰肉糜。

第一肉剁得不夠碎，第二攪拌的時候方法不對，第三澱粉少了，第四煮丸子的時候攪動的早了。如果炸丸子的話，一斤肉打兩個雞蛋抓兩把澱粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上調料用手抓勻就可以炸了。氽丸子對肉餡的要求比較高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反過來用刀背剁，這樣剁得肉粘性好，不容易散。剁好之後放調料，澱粉，水，向一個方向攪打上勁。水燒開關火，把丸子全部下進去小火煮開再輕輕攪動就不會散了。

牛肉除淨筋膜，並用攪肉機至少絞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面。新鮮牛肉1000克，食用鹽15克，白糖15克，味精10克，雞粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克、油30克，清水量。

那是牛肉丸子做法不對，看牛肉多少了，牛肉放盆裡取雞蛋一個留下蛋清蛋黃不用，澱粉適量放入少許清水，按一個方向不停攪拌，攪拌的粘稠就可以了，在放入別的調料蔥姜鹽等等，就不用說了，在攪拌一下這樣做出來的牛肉丸有彈性不散開。

製作肉丸子時總容易散開，是什麼原因導致的？

製作肉丸子時總容易散開，是什麼原因導致的？

一、肉丸子是怎麼製作的？

很多家庭在平時都會製作一些肉丸子，肉丸子的種類也是非常多，不僅有牛肉丸豬肉丸，還有孩子喜歡吃的魚肉丸子，這些肉丸子吃起來都是非常香的，肉丸子的製作過程也是相對來說比較簡單的，首先需要把肉切成肉末，然後再加入生薑和大蔥，生薑和大蔥可以切成小末，然後再把攪拌好的肉末不斷地用刀去剁成泥，剁好之後再往肉裡邊加入調味料，比如鹽料酒味精雞蛋和生粉，混合均勻之後用手把肉丸子擠出來，放在溫水當中，最後再把肉丸子煮開，煮熟之後就可以食用了。

二、製作肉丸子時總容易散開是什麼原因？

很多人在製作肉丸子的時候會出現肉丸子散開的情況，這主要是因為肉丸子在製作的過程當中可能沒有把肉丸子剁成肉泥，除此之外，製作肉丸子的時候一定要加入雞蛋和生粉，這樣就可以幫助肉末具有一定的粘和性，也就不會散開了，最重要的一點就是肉丸子成型之後一定要放在溫水當中，這樣就可以讓肉丸子的表面迅速地收縮起來，也就不會出現肉丸子散開的問題了。

三、肉丸子可以怎麼吃？

肉丸子的吃法是非常多的，可以紅燒，也可以煲湯，也可以和其他的配菜一起炒著吃，甚至還可以用來涮火鍋，這個要看大家的自己的喜好，在家庭當中，肉丸子最常見的做法就是煲湯，不僅製作出來的湯品味道非常的鮮美，還能夠讓肉丸子吃起來非常的軟嫩彈牙，所以肉丸子怎麼吃看個人的喜好去決定。但是肉丸子雖然非常的鮮美，大家在吃的時候也要注意適量，有的人覺得肉丸子好吃就吃得特別多，這是非常不好的做法，因為肉丸子畢竟是肉製作而成的，吃的太多不僅有可能會導致人出現肥胖，而且過量的食用肉類會造體消化不良，甚至是引發一些疾病的可能，所以吃肉丸子一定要注意適量。

炸芋頭豬肉丸子為什麼會散呢

可能的原因如下：

1、沒有充分攪拌。豬肉攪成泥後，要不停的用筷子攪拌，上勁兒才可以變得粘稠不易散；

2、油量過少。在炸的時候，可以放點兒麵粉和蛋液，增加粘性，油一定要比較多，沒過豬肉丸才可以；

3、油溫度過低。待油溫高的時候，差不多170到180度才可以下鍋，不然溫度不高，表面無法都是炸軟的，容易散。

為什麼熟肉做肉丸容易鬆散？

因為肉炒熟了本身就硬就不能團了一起了！生肉剁碎加入澱粉雞蛋清鹽十三香蔥和姜一個方向攪拌上勁讓後在冰櫃冷藏半個小時就可以做肉丸了。

做的肉丸子總是不光滑，並且會散，到底應該怎麼做？

說起肉丸子，估計正在看文章的你，是否已經快要流口水了？嘿嘿，我相信很多人都愛吃，味道鮮美，柔軟有嚼頭，嫩滑爽口，不管是炸後直接吃，還是煮湯吃，還是炒菜吃，怎麼吃，都是一個字“真爽”。

無肉不歡，很多人都愛吃肉，肉丸子就的製作也並不難，像題主所說，總是散？總是不光滑，是為何？散說明麵粉、澱粉放少了，另外可以加入雞蛋，提高黏度，這樣就不散了，並且表面還光滑，下面我就詳細分享下，製作步驟。

一、肉丸子獨家技巧

1、肉的選擇很重要。肉的選擇很重要，有些人做丸子全部用瘦肉，那樣的話不散才怪呢，能光滑才怪了。哈哈，一定要有肥肉，比如五花肉最好，總之，要六七分瘦，三四分肥肉，因為肥肉比較黏糊，這樣更能成團，不易散開，並且也易光滑。

2、和丸子餡料的時候，加入麵粉、澱粉、雞蛋。要加入適當比例的麵粉、澱粉與雞蛋，麵粉和雞蛋可以使丸子更加黏糊，易成團不散，加入澱粉可以使丸子更酥，口感更滑嫩，表面也更光滑，這個很重要。

3、純手工剁肉泥，並且加雞蛋攪拌上筋。現在很多人為了省事，直接用絞肉機絞肉泥，這樣是方便了，但肯定沒有手工剁的更加好吃，絞的沒有味道，絞得太碎了，把肉中的筋膜都絞斷了，吃起來就一點嚼頭，不筋道。不管是做任何餡料最好還是手工剁肉泥，這樣可以保持肉中的筋膜不斷破壞，更筋道。

4、若是煮丸子的話，火候要小。若是煮丸子的話，火候一定要小，就是水似沸騰而又沒沸騰為好，這個火候要精確掌控，只要稍微大一點，丸子就容易散開，特別是剛下鍋後，一定不要動它，等它自動浮上來再攪拌。

二、肉丸子製作步驟

1、準備原料：五花肉、雞蛋、蔥姜、胡椒粉、生抽、十三香、鹽、芝麻油、麵粉、澱粉、雞精。2、處理食材：五花肉洗乾淨去皮，手工剁成肉泥，放盤子中；蔥姜切末。3、往肉泥中加入生抽、鹽、十三香、雞精，再打一個雞蛋，用筷子順著一個方向不斷攪拌，一定是順著一個方向攪拌哦，這樣把肉攪上筋，上筋後，丸子就比較筋道不易散，吃起來有嚼頭。

之後，加入蔥薑末、胡椒粉、麵粉、澱粉、芝麻油，繼續攪拌，加的麵粉與澱粉比例是2：1，所加的量不要太多（一斤肉最多加100克麵粉與澱粉），攪拌著加著，不要一次性加太多，否則容易加多，直到攪拌著費勁，就可以了。

4、起鍋燒油，油溫五成熱，放入丸子炸，火候不要太大，中火慢炸即可，炸至丸子全身金黃，撈出即可。總結：以上就是丸子的製作步驟，以及不散且光滑的小技巧，其實並不難，這些技巧只要知道了，基本上一次就能製作成功，有興趣的朋友們，可以收藏起來，需要的時候學一學哦。

自己做的肉丸子老是會散掉，問題出在哪？

有很多地方是非常關注吃美食的，只要天氣一冷或者是下雨的時候就會待在家裡做一些好吃的。平時去超市也想購買新鮮的豬肉，回家做一些平時沒有時間做的肉丸子。有的時候也會在外面購買，外面買的食物也是非常的美味，但是衛生方面還是很不放心的，自己在家做的話就會安全很多。

美味肉丸子

做肉丸子的時候通常要注意很多細節，因為自己做肉丸子不注意的話就會散掉，這樣的話就很不成功。有的時候做的肉丸子平時搭配粉絲湯或者是其他的食物，吃起來心裡美美的特別的暖和，這種享受美味的食物，瞬間讓心情就會非常的興奮。對於肉丸子來說很多人都瞭解，但是做的方式還是非常的陌生，平時吃的話基本上就是自己在外購買。

製作過程

但是還是自己在家做的有成就感，平時做肉丸子的話可以買一些新鮮的豬肉，三分肥七分瘦，如果太瘦的話，口感也非常的不好，感覺就像是木材一樣。豬肉一定要切碎，這樣做成肉丸子的話更加的細膩，將肉餡剁好之後放在碗裡可以進行調料。在這個過程中是非常重要的，可以打兩個蛋清和澱粉攪拌均勻。

調肉餡兒緩解

一般在調肉餡的時候就能決定肉丸子是否可以在下鍋的時候散掉，在肉餡裡基本上加上雞蛋清就可以有助於調好的肉丸子能成團，而且還不會散掉。平時攪動的時候要按順時針一直不停的在攪拌，多攪一攪，這樣捏出來的肉丸子不僅很鮮嫩，在煮的時候還不會散掉，特別的完美。平時放在冰箱裡，想吃的話直接拿出來非常的方便，切忌在做肉丸子的時候一定要用澱粉攪均勻，因為澱粉就可以助於粘稠在一起。