肉丸子湯如何做不散

1、肉沫剁細，最好是買肉自己剁，也可以買現成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圓子不好吃，太肥了膩。

2、蔥切蔥花，雞蛋只要蛋清，蛋黃留著做其他菜。

3、把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裡面，把肉沫攪拌上勁。

4、用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下。

5、燒一鍋水，不用等水開，等水冒小泡泡時把火關到最小，水冒小泡泡時大概是70°左右。可以給水裡放兩片姜，沒有也可以不放，然後慢慢用虎口擠肉圓子輕輕放到鍋裡，等全部肉圓子放到鍋裡再開中火繼續煮。

6、這個時候會有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀丟，這個時候做出來的肉圓子就直接可以吃了，加點豬肉，鹽，出鍋以後撒點蔥花就是一個簡單又好吃的肉圓子湯。