鮁魚怎麼炒

準備材料：鮁魚２條、料酒２０毫升、姜適量、蔥適量、醬油２０克、老抽６克、食用油適量、白糖８克、鹽少許。

1、鮁魚去除內臟和魚鰓，再清洗乾淨，切成厚片，放上料酒、蔥、姜和１０克醬油拌勻醃製３０分鐘，讓鮁魚入味。

2、平底鍋裡放入適量的食用油，油熱後，把鮁魚放入鍋中煎，注意煎魚的時候不要著急翻面，不然會出現粘鍋的情況，整條魚會出現破皮的情況。

3、煎至兩面金黃取出備用。

4、再重新切蔥末和薑絲，鍋裡放入適量的食用油，油熱後把蔥末和薑絲放進去爆炒。

5、再倒入醬油炒香，這一步不能少，醬油炒香了，紅燒鮁魚味才好。

6、加入適量的清水，清水以能夠沒過鮁魚為好，不宜太多也不宜太少。

7、大火燒開，放入煎至金黃的鮁魚塊，再加入老抽增色，再加入兩大勺料酒，目的是去腥。

8、接著燒開之後，再加入白糖提鮮，根據個人口味加少許鹽調味，蓋上鍋蓋燜一會兒，再大火收汁，出鍋。