如何在家做鮁魚水餃

普通風味 配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）； 調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精； 做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面

怎樣在家做鮁魚水餃？請看下面方法。

材料/工具

麵粉600克 花生油5勺 鮁魚兩條、肥肉100克、韭菜100克、蔥薑末50克、鹽適量、料酒1小勺、花椒水適量、生抽3小勺、水250克

鮁魚餃子 烹飪技巧 美食 過年做鮁魚餃子，這樣調餡真叫香，2碗不夠吃，學會過年露一手

方法

麵粉用涼水調面，600克麵粉大約300克水，水裡放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把麵粉攪成絮狀，然後再用手把面調成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。

鮁魚餃子的做法簡單但極為鮮美，很多人都十分喜歡，但是如果沒弄好是會有腥味的哦，一起來看看鮁魚餃子怎麼做不腥。 鮁魚餃子怎麼做不腥 鮁魚也叫藍點馬鮫(學名)，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，為北方經濟魚之一。民間有"山有鷓鴣獐，海里馬

鮁魚剁去魚頭、魚尾、魚皮、魚內臟全部剔出不要，把魚肉和肥肉剁成肉醬。一邊剁肉，一邊隨時加水。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩。（大約250克水）

鮁魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鮁魚餡餃子怎麼調餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。

花椒用清水洗淨，倒入熱水泡一會兒，水涼後花椒撈出，兌上料酒、生抽。一邊往剁好的肉醬裡到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個方向攪拌肉醬。

材料 麵粉600克 花生油5勺 鮁魚兩條、肥肉100克、韭菜100克、蔥薑末50克、鹽適量、料酒1小勺、花椒水適量、生抽3小勺、水250克 方法 1 麵粉用涼水調面，600克麵粉大約300克水，水裡放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把麵粉攪成絮狀，然後再用手

水加完後感覺有粘性了。再把鹽加進去。

鮁魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鮁魚餡餃子怎麼調餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。

放鹽後繼續用勁攪拌，直到很粘稠就行了。

第一次吃鮁魚餃子是05年7月在煙臺的三合園餃子，廚師強力推薦的。口感的確不錯！回來後，正趕上《快樂生活一點通》介紹做法。做了幾次，總結了些心得，與大家分享！ 主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤 輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一

把花生油加進去，蔥薑末加進去攪勻。

鮁魚餃子 主料： 小麥麵粉 500克 配料： 鮁魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克 調料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕 製作方法： 1. 魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒

要包餃子前再把韭菜碎加進去攪勻，韭菜不要加早了，早了影響口感。

菠菜梗和葉分開，清洗乾淨，梗用做炒菜，葉子打成汁用來和麵，開水將菠菜汁焯一下，迅速撈出，用攪拌器將菠菜葉打成汁。 用菠菜汁與白麵和成軟硬適中的麵糰，這就是綠皮的做法。

調好的餡料。

菠菜梗和葉分開，清洗乾淨，梗用做炒菜，葉子打成汁用來和麵，開水將菠菜汁焯一下，迅速撈出，用攪拌器將菠菜葉打成汁。 用菠菜汁與白麵和成軟硬適中的麵糰，這就是綠皮的做法。

把面揉均勻後搓成長條。

材料：大鮁魚2條 ，五花肉250g，韭菜一把。 輔料：花椒一撮 ，香油2茶匙，蔥油4湯匙 ，姜碎少許，鹽2茶匙， 開水2碗，料酒1茶匙 ，生抽5湯匙。 做法步驟 1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大梁骨插刀。 2. 橫片下

切成比平時餃子大點的小劑子。

首先把面和好，然後把鮁魚去骨，剁碎，然後加入配料攪拌，接著再擀皮包餡，然後放入鍋中煮即可。 主料：鮮鮁魚肉460g，麵粉500g，五花肉餡200g 輔料：鹽適量，料酒適量，生抽適量，薑末適量，白糖適量，花生油適量，香油適量，韭菜適量，花椒適

擀成比較薄的餃子皮。

配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好

皮上放上餡料。

主料：鮁魚 (2斤) 輔料：豬肥膘 (半斤)、韭菜 (2兩)、水 (500ml)、麵粉 (1斤) 鮁魚洗淨。 用刀片出兩片魚肉，取出魚刺。 用刀把魚肉刮下來。 放入大碗中。 刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用。 關鍵的一點是要加一點豬肥膘肉和韭菜。 首先先

順著餃子邊捏小邊，不要捏太大的死皮。

用料 鮁魚 兩條，大概450g 豬肉餡 250g 大蔥 適量 姜 適量 韭菜 100g 香油 適量 花椒油 適量 鹽 適量 植物油 適量 白胡椒粉 適量 拌餡料 適量 水 適量 味精 適量 糖 適量 鮁魚餃子的做法 每次開海鮁魚盛產的時候，媽媽就會做出好多魚肉凍起來，

好了，鮁魚餡大水餃包好了。

主料 鮁魚 1條（約750g） 牛奶 240毫升 五花肉餡 300克 蔥 1根 姜 2片 麵粉 400克 水 210毫升 輔料 肉餡汁 1大勺 芝麻油 1勺 胡椒粉 適量 鹽 適量 步驟 1.食材圖 2.鮁魚收拾乾淨，用把肉片切下來 3.我是用勺子把肉一點一點刮下來的，這樣既能杜

鍋中加水，水不要加的太少，以防餃子大滾動不開。水開鍋下入餃子。煮熟就行。熱騰騰的鮁魚餡大水餃就好了。

材料：大鮁魚2條 ，五花肉250g，韭菜一把。 輔料：花椒一撮 ，香油2茶匙，蔥油4湯匙 ，姜碎少許，鹽2茶匙， 開水2碗，料酒1茶匙 ，生抽5湯匙。 做法步驟 1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大梁骨插刀。 2. 橫片下

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綠色鮁魚餃子是怎麼做的？

菠菜梗和葉分開，清洗乾淨，梗用做炒菜，葉子打成汁用來和麵，開水將菠菜汁焯一下，迅速撈出，用攪拌器將菠菜葉打成汁。

用菠菜汁與白麵和成軟硬適中的麵糰，這就是綠皮的做法。

鮁魚水餃餡的做法

材料：大鮁魚2條 ，五花肉250g，韭菜一把。

輔料：花椒一撮 ，香油2茶匙，蔥油4湯匙 ，姜碎少許，鹽2茶匙， 開水2碗，料酒1茶匙 ，生抽5湯匙。

做法步驟

1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大梁骨插刀。

2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

3. 兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。

4. 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。

5. 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

8. 按扁，擀皮，包餡。

9. 水開後煮餃子即可。

如何做出正宗的鮁魚餃子餡？

首先把面和好，然後把鮁魚去骨，剁碎，然後加入配料攪拌，接著再擀皮包餡，然後放入鍋中煮即可。

主料：鮮鮁魚肉460g，麵粉500g，五花肉餡200g

輔料：鹽適量，料酒適量，生抽適量，薑末適量，白糖適量，花生油適量，香油適量，韭菜適量，花椒適量。

鮁魚水餃的做法：

1、先和好面，放一邊醒著。

2、鮮鮁魚去內臟，洗淨。

3、去頭尾，去骨。

4、去皮。

5、剁成肉泥。

6、切薑末。

7、把五花肉和魚肉及姜攪拌均勻。

8、邊攪拌，邊加花椒水。

9、直到魚肉餡攪拌的非常有彈性。

10、加料酒攪拌均勻。

11、加生抽攪拌均勻。

12、加鹽、白糖攪拌均勻。

13、加花生油、香油攪拌均勻。

14、加韭菜。

15、攪拌均勻。

16、把面揪成大小均等的劑子。

17、擀皮包餡。

18、開鍋把餃子煮熟。

19、成品。

注意事項

放點五花肉讓鮁魚水餃更鮮美。 最後調好的魚肉餡一定要比較稀才行，這樣做出的水餃才鮮嫩。

鮁魚餃子的製作方法

配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好

然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀

剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。 主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。

輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

做法：

1 鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。

2 韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。

4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。

5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。

面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。

小貼士：

1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。

2 一定要把鮁魚的刺去幹淨。

3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。

4 下餃子時，點兩次水就可以。

5 因為有韭菜，就不用放蔥了。 主料：鮁魚 豆腐 香菇。

輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。

調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗淨切末；豆腐洗淨後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗淨後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。

2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。

3.做好了餡，現在可以處理麵糰了，將和好的麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。 主料：鮁魚、韭菜、蔥、姜、麵粉

輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油

1. 麵粉用適量涼水揉成光滑的麵糰，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用

2. 鮁魚洗淨，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。

3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。

4. 加入攪好的魚餡裡（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許味極鮮醬油，香油及食用油調味兒。

5. 將醒好的麵糰揉搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮，在麵皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。 原料：（僅供參考）

餃子皮:300克,麵粉500克

餃子餡：鮁魚一條（出魚肉約350克），豬五花肉餡200克，韭菜100克，鹽1.5茶匙，白胡椒粉適量，白糖少許

料水：姜3片，花椒一勺，蔥3段,沸水250克，料酒10ml，醬油10ml

1：鮁魚洗淨。

2：用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下。

3：將魚肚部分的大辭用刀片除。

4：斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。

5：將中間魚骨上面的肉肉刮下來。

6：將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。

13：麵粉和清水混合。

14：用筷子攪拌成絮狀。

15：和成軟和的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘。。

16：將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰。

17：將麵糰搓成長條。

18:揪成合適大小的面劑。

19:將截面朝上，按壓。

20：擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮儘量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）

21：填上餃子餡。

22：先將餃子皮中間捏合。

23：兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）

24：依次全部包完。

25：鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連。

26：水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了。

27：煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。

小貼士

1、餃子麵糰要儘量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。

2、豬肉餡儘量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。

4、料水攪拌儘量多，這樣口感好！

5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。

6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。

7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。

8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。

9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。

鮁魚水餃餡怎麼調

主料：鮁魚 (2斤)

輔料：豬肥膘 (半斤)、韭菜 (2兩)、水 (500ml)、麵粉 (1斤)

鮁魚洗淨。

用刀片出兩片魚肉，取出魚刺。

用刀把魚肉刮下來。

放入大碗中。

刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用。

關鍵的一點是要加一點豬肥膘肉和韭菜。

首先先把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起。

和魚茸放在一起，再加上蔥薑末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻，（下面的步驟很關鍵）。

然後邊攪拌魚茸（始終朝著一個方向攪拌），邊向裡面加清水，一次不要加太多。

持續攪拌直至上勁（總共要加大約500ml水）。

絞打上勁後再加入剁好的韭菜。

攪拌均勻。

餡就和好了。