月餅皮硬的原因

1、月餅麵皮放的油和水太少了會導致餅皮硬;2、麵粉沒有用過濾網過篩導致麵粉粗糙;3、揉好的月餅麵糰在空氣中暴露時間太久導致麵糰水分流失;4、烤制月餅的火候沒有控制好導致月餅糊了;5、沒有適當放入一些發酵粉;6、麵糰和麵不充分，起筋也會硬。

月餅皮硬的原因 

1、製作月餅皮時要把轉化糖漿、植物油、硯水都調配混合好，攪拌均勻，推薦比例為10:5:1。

2、製作月餅皮的麵粉應該是中筋麵粉，不要用高筋麵粉，再和麵之前將麵粉過篩，讓麵粉保持細膩。

3、和好的麵糰用保鮮袋包裹起來放入冰箱，醒面2個小時，保持麵糰的彈性和水分。

4、烤月餅的時候先在月餅表面噴水，放入爐子中200度烤5分鐘定型，再取出月餅刷上少量蛋液，記得用180度溫度烤20分鐘即可。

5、餅皮在和麵的時候還可以放入少許的發酵，做月餅的面是需要熟面。