飽和脂肪酸和反式脂肪酸

飽和脂肪酸和反式脂肪酸的區別：1、性質不同。飽和脂肪酸是指不含有雙鍵的脂肪酸。而反式脂肪酸屬於不飽和脂肪酸。2、來源不同。飽和脂肪酸來自於椰子油、棕櫚油以及動物性脂肪(如牛油、豬油等)。而反式脂肪酸主要在人造奶油、甜甜圈等食物中。3、營養成分不同。飽和脂肪酸的營養成分都是天然的。而反式脂肪酸通常是人工合成的。

脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。當鏈中碳原子以雙鍵連線時，脂肪酸分子可以是不飽和的。而雙鍵存在異構現象，當雙鍵為反式異構時，形成的一類不飽和脂肪酸的總稱則為反式脂肪酸。

脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。當碳鏈相連不存在雙鍵時，即為飽和。飽和脂肪一般室溫下為固態。動脈粥樣硬化是多因素共同作用引起的，發病機制複雜，目前尚未完全闡明。

從飲食角度來看，大量攝入反式脂肪酸和飽和脂肪對心血管健康具有不良影響(已被大量學者專家確認)。為了保證身體健康，日常應該注意含大量脂肪酸的食物的攝入，控制攝入量就不會出現問題。