飯店大廚醃醬肉的方法

1、帶皮豬肉5000克、老抽醬油1000克、食用鹽200克、大蔥50克、姜50克、丁香25克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、茴香10克、肉桂25克。

2、把買好的豬肉表皮的豬毛刮洗乾淨，將其切成大塊，放入盛滿水的鍋中，用旺火燒製沸騰，撇去飄在表面的浮沫，撇乾淨後後撈出，用冷水沖洗乾淨；將大蔥切成3釐米的蔥段，大姜用刀拍扁。

3、取炒鍋一口，鍋中新增少許食用油燒熱。將所有的香料放入鍋中進行翻炒（炒制的時候用小火，防止把香料炒糊），炒製出香味後將其倒出，用潔白的布將其包紮牢固，做成香料包。

4、鍋內新增清水（水新增至漫過肉的量），將竹篦子放入鍋底，隨後將沖洗乾淨的肉放入鍋內，然後加入老抽醬油1000克，食用鹽200克，蔥段、薑片、香料包。用鐵篦子將肉壓住，在旺火上將其燒沸，撇去滾出的浮油，移至微火上燜煮，待到肉熟時將其撈出，放入盆中晾涼。

5、鍋內的湯燒製沸騰，撇淨浮油，然後將湯晾涼後倒入肉盆中，吃的時候將肉撈出，切成薄片裝盤即可食用。