一般來說螃蟹煮熟後為什麼會變紅

1、蝦青素遇高溫會變紅。

2、活著的螃蟹一般都是呈現青色，當我們把它煮熟的時候就會變成紅色。這主要是因為螃蟹的體內有一種叫蝦青素的色素，蝦青素原本是紅色的，可是它能與蛋白質結合，因此就很難顯示出原本的顏色。當我們把螃蟹煮熟的時候，蝦青素就會和蛋白質分離，蝦青素顯示出原來的顏色，螃蟹也就會跟著變紅。

3、螃蟹自古以來就是人們餐桌上的美食，人們把蟹肉分為“四味”。分別是“大腿肉”、“小腿肉”、“蟹身肉”和“蟹黃”。其中“大腿肉”的肉質絲毫不纖細；“小腿肉”的肉質細嫩；“蟹身肉”則是潔白晶瑩；“蟹黃”營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質。