筋道手擀麵如何做

麵條是我們生活中常見的食物,很多人喜歡買商店已經做好的麵條,然後回家自己下著食用

現在超市裡方便食品區的貨架上琳琅滿目都是工業生產的掛麵和方便麵，果腹之餘，但是確實更加喜歡自己動手做出來的手工面，更香更好吃，口感更好。那麼筋道手擀麵的做法是什麼呢？現在小編來告訴大家。

材料/工具

麵粉

方法

首先先準備好需要的材料，一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。

麵條是我們生活中常見的食物，很多人喜歡買商店已經做好的麵條，然後回家自己下著食用。但是也有人喜歡吃自己做的手擀麵。那麼手擀麵怎麼做筋道，麵條怎麼煮不爛又筋道?我們一起來看看吧。 1、是否發酵 不像做饅頭和包子的時候，它們所揉的麵糰

準備好之後就可以開始和麵，把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水。放入一些調料，按照自己的口味新增，此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。

西紅柿雞蛋麵是我至今仍然非常喜愛的一道經典麵食，以前經常吃撈麵的。而且都是自己手擀的特別的好吃，現在雖然偶爾會在街上吃一些店裡的麵食，但是味道確實是不愛好吃的，還是手擀的最有味道了。 番茄雞蛋手擀麵 原料： 材料：麵粉150克、水65

醒面，在剛剛揉好的面上需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

一、先往盆中倒入足夠的麵粉，往麵粉裡打兩枚雞蛋，適量的放一點小蘇打，再倒一碗水，往水裡加兩勺鹽，開始和麵。 二、一手和麵一手往裡倒水，和到面不沾手為止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越槓麵條越勁道。揉好後把面用溼籠布包好，放到

擀皮 ，首先要在案板上撒些乾麵粉，避免麵粉沾到案板上，將“醒好”的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。

第一 把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水加入適量鹽，用手反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起。。 第二 揉成麵糰，蓋上溼的乾淨紗布，靜置30分鐘以上。 第三 用擀麵杖將麵糰壓扁，在麵餅表面撒些玉米麵，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，

在做好的麵餅表面可以再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形都是可以的。

材料 麵粉（米飯的小碗兩平碗） 做法 主要就是和麵的過程 1、找個大一點兒盆，將麵粉倒入，在麵粉堆兒正中央，像火山爆發口的位置少滴點兒水，並用筷子保持一個方向旋轉，將麵粉和勻水 2、大約一碗麵能用五分之二的水 差不多保持這個量去和這個

做好之後就需要把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。

主料 麵粉 200g 玉米麵粉 20g 輔料 油 適量 鹽 適量 步驟 1.先在麵粉中間掏一個洞，在撒上少許鹹鹽。（鹹鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。 2.再往裡加入適量的玉米麵，麵粉和玉米麵的比例是10:1。 3.和好的面。 4.用溼布子蓋煮麵，醒15分鐘。 5

切條，意思就是利用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。

不用澱粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放一個雞蛋，面會更勁道。 【手擀麵】 材料： 主料：麵粉500克 輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克 步驟： 1、500克麵粉里加入一個雞蛋。 2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不

然後在切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。

用料: 蕎麥粉300克、 水140 、鹽2克 做法 1，蕎麥粉倒入清水用筷子攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，麵糰醒15分鐘。 2，把麵糰放入麵條機，從厚到薄壓成面塊，感覺粘兩面撒粉再壓。 3，1檔一2檔反覆壓，在1檔一4檔反覆摺疊壓成光滑的

最後將切好的麵條放在排簾上晾乾。最好暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好會更好吃。

用料: 蕎麥粉300克、 水140 、鹽2克 做法 1，蕎麥粉倒入清水用筷子攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，麵糰醒15分鐘。 2，把麵糰放入麵條機，從厚到薄壓成面塊，感覺粘兩面撒粉再壓。 3，1檔一2檔反覆壓，在1檔一4檔反覆摺疊壓成光滑的

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怎樣做筋道的純蕎麥麵條（前提是不加普通麵粉）

用料:  蕎麥來粉300克、 水140 、鹽2克    

做法  

1，蕎麥粉倒入清水用筷子攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，麵糰醒15分鐘。

2，把麵糰放入麵條機，從厚到薄源壓成面塊，感覺粘兩面撒粉再壓。

3，1檔一2檔反覆壓，在1檔一4檔反覆摺疊壓成光滑的面塊。

4，壓面轉向壓麵條，將面片放入細面中啟動開關，壓出麵條，撒上zhidao麵粉。

5，蕎麥麵條就做好了。

飯店的手擀麵那麼筋道！是不是加了什麼東西？

鹽

做手擀麵放什麼新增劑好吃又筋道又不壞肚子

放鹽，蛋清！不用放新增劑！一樣好吃！

為什麼和的手擀麵擀時爛不筋道

少放水，多摺疊幾遍，要醒面

老王筋道手擀麵怎麼做好吃，老王筋道手擀麵

1.選購適合擀麵條的中筋麵粉1000g,拌入3-5g食鹽，打入3-4個雞蛋，食用純鹼5g溶於400ml水中，慢慢倒入麵粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。再揉成硬硬的麵糰；我採用陳式太極拳纏絲勁*進行揉麵，一定要揉透，再蓋上溼布餳發20分鐘。

2.案板上撒些乾麵粉，用拳頭和掌根在麵糰上反覆碾壓，把麵糰兩面壓透壓扁。

3.再用擀麵杖一點一點擀壓，壓出來一道一道的壓痕；翻過來再壓。（由於我在菲律賓買不到擀麵杖，只好用一根ABS塑料管包上保鮮膜代替了）。

4.再撒一層乾麵粉，對了，乾麵粉用紗布包紮起來拍粉；既省事又均勻。然後用擀麵杖把麵糰捲起來，一邊卷，一邊用雙手將麵糰往兩頭推開，使麵糰變薄。

5.攤開厚面片，再拍一次粉；

6.重新捲起來，繼續重複前面的動作，把麵皮往兩邊推開擀薄，每卷一次都要拍上乾麵粉。

7.將麵皮捲起來後，兩手提著擀麵杖來回放下摺疊好麵皮，用擀麵杖壓開壓薄。

8.重新拍粉捲起來，用手壓推，麵皮就越來越薄，越來越大了，還要拍粉。如果擀麵杖短了，可以從中切開，分成兩片來擀。

9.拍粉，再一次捲起來，繼續往兩邊壓推開，最後達到麵皮的厚度在7a686964616fe4b893e5b19e313333633633652-2·5mm,而且是整張厚度一致哦！（呵呵，繼續這樣的步驟就是擀餛飩皮了）

10.攤開，最後一次拍上乾麵粉；重新捲起來。

11.雙手提著擀麵杖，將薄薄的麵皮往案板上來回摺疊放下；

12.摺疊好的寬度不超過10公分，這樣用刀比較好切。

13.考驗刀功的時候到了，用左手彎曲的手指關節抵住刀面，開始手工切面了！麵條的粗細在4-5mm之間。（專業切面條的刀是特製的，有35釐米長，我的刀是普通家用的）

14.瞧瞧！我的刀功還不錯吧；

15.按順序抓起摺疊的麵條，提起來拉直麵條。居中彎曲碼放。

16.老王操刀的筋道手擀麵做好了，粗細均勻，跟機器切出來的一樣。槓槓的！

17.開始準備煮麵條了：先要攤好雞蛋皮一張，捲起來切成絲；切好肉絲，泡好的香菇和黑木耳切絲（黑木耳也可以不用），切好蔥花和白菜；大蝦剪須，小番茄洗淨（小番茄也可以不用）。

18.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜末，倒入香菇絲煸炒出香味，再倒入肉絲和大蝦煸炒；加入一大碗的開水，放入適量的生抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉調味，加蓋煮滾，放少許雞精或味精，撒一把蔥花，澆頭的香料湯就做好了。（喜歡吃辛辣的可以加一些豆瓣醬、辣椒油一起煸炒）

19.做好的香料湯頭盛入大碗裡。

20.鍋裡放滿水燒開，放一點點鹽，下入麵條和白菜，繼續燒至沸騰時，兌入少許的涼水，立即撈起麵條，放入碗中，澆上一大勺的香料湯頭。

21.可事先在碗裡放好少許鹽、生抽、油、味精、蔥花和骨頭湯，再倒入麵條拌勻。也可根據個人喜好，排骨麵、三鮮面、紅燒牛肉麵隨意均可。

22.有嚼頭、有咬勁、彈性十足的雞蛋手擀麵，口感超Q！