辣椒麵怎麼做又辣又香

辣椒麵怎麼做又辣又香，一起來看看小編今天的分享吧。

材料：幹辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香，或者用烤箱烤出香味，讓其能烤乾些，如果是炒，還得注意別炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻動，炒至辣椒幹而脆就可撈起等待冷卻。

2、芝麻單獨炒熟，冷卻。

3、待全部冷卻後放入粉碎機打碎，或者打成塊狀，便可以了。

Tips：

1、辣椒最好選用當季幹辣椒，喜辣的就用小米椒，不喜太辣就用二荊條，顏色靚麗，個頭爆滿的最好。

2、花椒，一般來說青花椒香味更濃，但一般是雲南的花椒，此類乾花椒又麻又香。

3、芝麻不用太多，起到增香的作用。

拓展小知識：辣椒麵的製作方法及配料

配料：幹辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據地方口味不同，佐料稍有變化。

做法：

1、將幹辣椒除幹粑。

2、烘乾辣椒。

3、將辣椒剪成段。

4、剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角一起炒香。

5、炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。

Tips：

1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。

2、辣椒麵可以用來就菜就饃，即油潑辣子。

3、幹辣椒含有少量水分，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香。