蓮子米怎麼釀酒

1、前一天將蓮子、大米分開浸泡。

2、將泡好的大米倒入雅大攤晾蒸煮釀酒裝置的下層，然後在上層均勻的鋪上泡好的蓮子，開始蒸煮（無攤晾床的也可用蒸餾白酒的酒廠釀酒裝置蒸糧）。

3、2小時後，蒸煮完成。

4、將蓮子、大米飯從雅大攤晾蒸餾釀酒裝置中剷出。

5、將蓮子與大米飯混合均勻。

6、加水。

7、攪拌均勻，並攤晾至33度左右。

8、按 0.5% 的比例加入雅大高產酒麴，攪拌均勻。

9、2-3小時後，酒麴的活性被激發，開始產生氣泡。

10、前3天每天攪拌 1次，半密封，3天后全密封，第 5 天再攪拌1次。

11、15-20天左右，待蓮子大米醪糟完全靜止，酒液變成茶色或啤酒色，攪拌再靜置 24小時後無氣泡，發酵即完成，就可用雅大小型酒廠釀酒裝置蒸酒了。