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既開胃又進補 冬天吃酸菜

過去,在東北人家裡有兩樣東西不可缺少:一是酸菜缸,二是醃酸菜用的大石頭。在四川,則少不了泡菜罈子。可見,酸菜在東北人和四川人的餐桌上佔有非常重要的地位。
  如今,儘管可選擇的食材越來越多了,但是酸菜依然以其酸爽可口、開胃促食慾的美味吸引著人們。

冬天吃酸菜 既開胃又進補

好處

酸菜有助促進食慾,但要注意食鹽攝入量
  酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜餚,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
  一般的酸菜都是用白菜或青菜製作的,當然也有用蘿蔔等製作酸菜的。
  酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分,富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。
  醃製得好的酸菜,能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道,能夠促進人們的食慾,因此深受人們歡迎。
  但隨著公眾對健康知識越來越瞭解,也越來越對酸菜“敬而遠之”。酸菜在醃製的過程中要新增大量的食鹽,不但酸菜本身可能導致人體攝入過多的鹽,不利於人體身體健康,在醃製的過程中還有可能因為醃製的工藝或經驗不成熟等諸多原因,導致細菌混入、亞鹽超標等情況,如果不小心引起食物中毒或亞鹽中毒,將會嚴重損害人體健康。
  因此,在吃酸菜時應當尤其當心不要吃醃製時間不夠的酸菜,更不能常吃多吃。

冬天吃酸菜 既開胃又進補 第2張

酸菜好吃但不健康怎麼辦?醃製酸菜加幾粒維生素C
  想自己在家做酸菜,又擔心亞鹽超標導致出現健康隱患該怎麼辦?
  其實,只要掌握幾個做酸菜的技巧和小方法,就可以消除掉一部分酸菜的健康隱患了。
  一是醃酸菜時,每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞鹽的生成,加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞鹽產生,還能防止酸菜發黴;
  二是鹽要放夠量,否則細菌不能被完全抑制,會使鹽還原成有害的亞鹽;
  三是保證醃製時間。一般情況下,醃製品在被醃製的4—8天內亞鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了。

冬天吃酸菜 既開胃又進補 第3張

溫馨小貼士

吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞鹽發生還原反應,阻止致癌物質生成。

冬天吃酸菜 既開胃又進補 第4張
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