豆類食品都有什麼功效

豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法

綠豆清熱解暑利溼通淋

綠豆，又名青小豆。中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經。有清熱解暑癲癇，利溼通淋，解毒消腫之功。適用於熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等。為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。冰糖綠豆湯：綠豆用涼水泡半個小時洗乾淨;鍋中涼水，倒入綠豆，水量以沒過綠豆2，3公分為好，煮開後改用中火，煮至水分快乾;加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮開;加入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，中火繼續煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠。提醒：碧綠色綠豆不破皮的綠豆湯更解暑，而煮破皮的紅色湯則具有清熱功效。

紅豆通利水道消腫利尿

紅豆，亦稱小豆、赤小豆等。紅豆性平、味甘酸，由於紅豆性善下行，通利水道，古人有多食令人瘦的說法。夏季人體極易水腫，喝紅豆湯是一種不錯的消腫方法。紅豆沙：紅豆洗淨，入高壓鍋，豆水比例1:2，高壓煮30分鐘以上;撈出來的紅豆稍微瀝下水後在攪拌機裡打碎成泥待用;鍋燒熱，入冰糖、豆沙翻炒均勻，去盡水氣後出鍋。提醒：老年人夏季腿腳出現水腫，可以食用紅豆粥，抑制病情反覆發作。紅豆除了防治各種水腫外，還可緩解因氣溫升高所致的心煩易怒、口渴煩躁等症。女性因懷孕造成的浮腫，也可用紅豆消除，不僅利尿，而且補血。

黃豆益血補虛抗癌細胞

黃豆享有豆中之王植物肉的美稱，每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制功效最為明顯。醬黃豆：黃豆挑去裡面的石子，洗淨，泡如清水中一晚;鍋中添水，倒入泡好的黃豆，放入老抽，白糖，花椒和大料，根據口味加入薑片和紅辣椒;大火燒開後轉為小火，煮到黃豆軟硬度適度，湯汁收幹即可。提醒：豆類中只有黃豆中含有蛋白酶抑制素，它能有效抗癌。除了醬油和黃豆油沒有抗癌的功效，其他如豆腐、味噌、豆漿等黃豆製品都有效。

黑豆防老抗衰烏髮補腎

黑豆又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。《本草綱目》中有入藥記載的黑豆，對防老抗衰、治腰膝疼痛，及烏髮、補腎有十分卓越的功效。黑豆營養價值與黃豆相當，藥用價值卻高於黃豆。木耳黑豆燉桂圓：黑木耳和黑豆分別用涼水泡發，清洗乾淨;幹桂圓去殼;加入清水煮開30分鐘，放入紅糖或冰糖即可。提醒：黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食;且小兒不宜多食。

芸豆提高免疫抗病抑瘤

芸豆，又稱菜豆(俗稱二季豆或四季豆)，現代醫學分析認為，芸豆含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，具有抑制腫瘤細胞的發展的作用。話梅芸豆：芸豆洗淨後在涼水裡泡一夜;取一個小碗，放入泡好的芸豆、話梅、棗，冰糖，倒少許水，放入電高壓鍋裡蒸30分鐘;取出來後放至室溫，加一勺蜂蜜，攪拌均勻後，裝瓶，冷藏後即可食用。提醒：芸豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性。吃生芸豆或夾生芸豆都會中毒，導致腹瀉，嘔吐等現象。

蠶豆補中益氣清熱益胃

蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆。傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼;嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便祕有良效。蠶豆炒香腸：新鮮蠶豆摘去白色小帽;加鹽焯水;起熱油鍋，將蒜末炒出香味，下香腸，炒至微微卷起，倒入蠶豆;翻炒片刻，加少許鹽和雞精，即可。提醒：蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。另外蠶豆不宜與田螺同食。

豌豆抗菌消炎增強代謝

豌豆又名荷蘭豆，味甘、性平，具有益中氣、止瀉立利小便、消癰腫等功效。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。青豌豆炒肉丁：豬肉切成1釐米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻醃10分鐘;去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘，撈起用涼水浸泡，瀝乾待用;炒鍋燒熱，放入油，放蔥蒜爆香，下豬肉丁炒散;加入青豌豆炒勻;加鹽、糖、雞精調味即可出鍋。提醒：煮或炒熟的幹豌豆不易消化，過食可引起消化不良、腹脹。