灌湯包怎麼做好吃

1、材料：麪粉、豬肉餡、雞肉湯、大葱、生薑、鹽、雞精、醬油、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等。

2、將麪粉和適量的水充分揉成麪糰（揉麪團的過程需要逐漸加水，揉至光滑無粉疙瘩即可），靜置30分鐘醒面。

3、將豬肉餡、切碎的薑末、切碎的葱末、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、醬油、生抽、香油等調料攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。

4、取出醒好的麪糰，將其揉成細條，切成一個個6釐米左右大小的小麪糰，擀成皮子，厚薄均勻。

5、將調製好的豬肉餡小球包入皮子裏,搭上粘面。

6、將雞肉湯倒入高湯鍋中，加入葱薑片，小火煮至入味。將入味後的雞肉湯倒入蒸鍋。

7、將灌好餡的包子碼入蒸盤，豎直方向排放，放入蒸鍋中隔水蒸15分鐘左右，待包子完全透明後即可出鍋。

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配方：雞肉200克、豬肉200克、吉利粉20克、香菇100克、醬油3勺、來自香油適量、料酒1勺、麪皮50張。

1、來自拿出一個碗，倒入熱水、吉利粉、雞湯、醬油，攪拌均勻。

2、然後再拿出一個盤子，倒入攪拌均勻的料。

3、放入冰箱，冷凍一個小時，然後拿出來刮下來上面的料。

4、豬肉、香菇、葱、姜、蒜全部切碎，攪成一團。

5、然後倒入碗中，放來自入香油、生抽，攪拌均勻。

6、拿出麪皮，放上肉，然後再放上冰凍過的配料捏成包子狀。

7、所有包子做好後，放入鍋中蒸上8分鐘左右即可出鍋。

拓展總資料：

灌湯包，是一種漢族特色小吃。製作原料主要有面久粉、温水、豬五花肉等。早在來自北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麪、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，責距剛介湯的存在列第一位，肉餡次之，麪皮次次之。灌湯包與小籠包的不同之處小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠裏蒸的，分2種：1、有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是麪粉不發酵。2、沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麪粉做。引復振染獨憲富灌湯包，顧名思義，就是包子裏面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1、大湯包。2、小湯包，就是大小不同而已。 總的來説，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還罪讀皮普做成用吸管來吸裏面的訴夫餘湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

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1、材料：麪粉、豬肉餡、雞肉湯、大葱、生薑、鹽、雞精、醬油、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等。

2、將麪粉和適量的水充分揉成麪糰（揉麪團的過程需要逐漸加水，揉至光滑無粉疙瘩即可），靜置30分鐘醒面。

3、將豬肉餡、切碎的薑末、切碎的葱末、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、醬油、生抽、香油等調料攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。

4、取出醒好的麪糰，將其揉成細條，切成一個個6釐米左右大小的小麪糰，擀成皮子，厚薄均勻。

5、將調製好的豬肉餡小球包入皮子裏，搭上粘面。

6、將雞肉湯倒入高湯鍋中，加入葱薑片，小火煮至入味。將入味後的雞肉湯倒入蒸鍋。

7、將灌好餡的包子碼入蒸盤，豎直方向排放，放入蒸鍋中隔水蒸15分鐘左右，待包子完全透明後即可出鍋。

開封灌湯包的10種好吃做法

　　吃開封灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麪皮次之。湯如詩歌，肉餡是為 散文 ，麪皮為小説。開封灌湯包有哪些好吃的做法呢?現在，我來告訴你10種開封灌湯包的好吃做法。

　　開封灌湯包的做法【1】

　　 開封灌湯包的材料

　　雞蛋，高筋麪粉，低筋麪粉，乾酵母，糖，雞精，鹽，老抽，黃酒，葱，姜，小排，豬皮，雞肉

　　 開封灌湯包的做法

　　1、一個雞蛋打勻，加水到160ml，倒入麪包機，加入半杯高筋麪粉、一杯半低筋麪粉、一勺乾酵母，自動和麪。

　　2、和好後發麪，兩小時左右發到三倍大時，把麪糰取出，放進袋子裏紮好，先冷藏在冰箱裏。

　　3、一大塊雞肉切成肉末後，加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、葱姜，拌勻後醃着備用。

　　4、等待麪糰發酵的時候可以做餡料：豬皮洗乾淨後切成細條，放水煮開後取出用刀刮盡油脂。

　　5、小排煮開後取出去骨，然後剁碎和豬皮一起放水繼續煮，並加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、葱姜，大火煮開後改小火燉2小時。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右，水加多了就凍不起來了，我因為沒有很多肉皮所以加了一些小排肉。

　　6、煮好後倒進容器裏晾涼後，放進冰箱冷藏兩小時左右就凍成皮凍了。

　　7、然後取出來切小塊，和醃製好的雞肉拌在一起。皮凍是決定湯包裏是否有湯的關鍵所在，加得多的話湯就多。

　　8、取出發好的麪糰，手沾麪粉揉成光滑不粘手的麪糰，揪成一個個小劑子，每個用擀麪杖擀成薄圓片，中間包上餡料粘成包子。

　　9、包好的包子上電蒸鍋再發一刻鐘左右，開火蒸20分鐘就好了。一個個又大又軟的湯包皮薄湯多哦!

　　開封灌湯包的做法【2】

　　 開封灌湯包的材料

　　蘑菇精，香油，植物油，老抽，豬肉，葱花，花椒粉，黑胡椒粉，姜粉，酵母，水，奶粉

　　 開封灌湯包的做法

　　1.豬肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、姜粉、葱花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精攪拌均勻，鹽就不用放了，因為老抽本身就是鹹的，要攪的很稀才行。

　　2.放入冰箱冷藏至麪糰發酵完畢。麪糰是加奶粉、水、酵母和成的。

　　3.常規手法包，只不過麪糰分成小劑子，肉餡加的少一些，小包子成品很精緻。

　　4.包子包好後，放入蒸鍋醒20分鐘，大火蒸20分鐘，停火後5分鐘出鍋。

　　開封灌湯包的做法【3】

　　 開封灌湯包的材料

　　A.調味肉餡170公克，皮凍130公克，B.中筋麪粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4張，紫菜絲少許，葱花少許，調味高湯1碗，鹽1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量

　　 開封灌湯包的做法

　　1.取一鍋盆，將材料A放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用;蛋皮切絲，備用。

　　2.取一鍋盆，倒入材料B一起攪拌搓揉成麪糰後，包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。

　　3.將作法2 的麪糰搓成細長型麪糰，並抺上少許油後，切成每個約5公克的小麪糰。

　　4.將作法3的小麪糰，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。

　　5.取作法4一面皮，於皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊後，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。

　　6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。

　　7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。

　　8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後，再倒入作法7，最後灑上葱花，即可與小籠湯包一起上桌。

　　開封灌湯包的做法【4】

　　 開封灌湯包的材料

　　豬肉皮100克(肉凍)，麪粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)

　　 開封灌湯包的做法

　　1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛

　　2.然後將肉皮用水煮開

　　3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉

　　4.然後將肉皮切成絲

　　5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒

　　6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中

　　7.攪拌成糊

　　8.加入鹽再次煮開

　　9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中

　　10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上

　　11.次日取出來倒扣出模

　　12.用刀切成合適的大小備用

　　13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等

　　14.將肉切成肉丁

　　15.再剁成肉泥

　　16.肉加葱姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　17.加入肉皮凍攪拌好備用

　　18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麪

　　19.包入肉餡

　　20.包成包子形狀

　　21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可

怎麼樣做灌湯包子？

灌湯包

主料main

豬肉餡200克 麪粉160克3人份

輔料others

食鹽10克 雞粉1小勺 姜10克 料酒1小勺 生抽1小勺 香油1小勺 幹香菇5個 水適量 白糖1小勺 細香葱2棵

@1@上好的豬肉剁成肉餡兒@2@加生抽1小勺、雞粉一小勺、香油一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、薑末適量、鹽適量調好@3@提前將幹香菇洗淨泡水，取香菇水120-130克@4@把香菇水一點一點的加到調好味的肉餡中，每加一點水都要

灌湯包的做法

步驟step

1.上好的豬肉剁成肉餡兒

步驟step

2.加生抽1小勺、雞粉一小勺、香油一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、薑末適量、鹽適量調好

步驟step

3.提前將幹香菇洗淨泡水，取香菇水120-130克

步驟step

4.把香菇水一點一點的加到調好味的肉餡中，每加一點水都要順時針攪拌至水吸進肉餡中，再加下一次

步驟step

5.把香菇水130克全部打入肉餡兒中，放冰箱冷藏一晚，第二天取出肉餡兒，加入拌好香油的香葱碎，提前放味道不好

步驟step

6.麪粉先加入沸水60克攪拌，稍揉一下，再加入冷水45克揉成光滑麪糰，用保鮮膜包好，放陽台第二天使用，麪糰分成20個左右的劑子

步驟step

7.劑子擀薄，包成包子，蒸鍋上火，屜上抹油，水開後放入包子，中火6分鐘出鍋

製作灌湯包是發麪還是死麪呢？如何將灌湯包做到美味好吃呢？

製作灌湯包，用的是死麪，並不是發麪，那麼我們在家裏要如何製作這道美食呢？小編下面就給大家介紹一下灌湯包的具體做法。

製作灌湯包，要用鴨蛋和死麪，這樣才能做到薄皮多汁

首先，我們準要一盆高筋麪粉，打入五個鴨蛋，加上兩勺食鹽，倒入三到五勺花生油或是玉米油，然後用温水和麪，水温要在六十度左右，我們一邊加水，一邊和麪，要把面和的硬一些，等到把麪粉和成微微發黃的麪糰之後，我們要把麪糰用力在案板上進行摔打，力量越大越好，這是保證灌湯包薄皮又不破不露的一個關鍵，將麪糰摔打到什麼程度就可以了，我們用手一捏麪糰，感覺阻力很大，輕輕一拉麪團，不散不碎，甚至還出現一些薄薄的筋膜就可以了。用鴨蛋和麪，可以讓面更具韌性，吃起來也更筋道。麪糰醒發十分鐘，要再次進行摔打，接着把麪糰一切兩半，將麪糰揪成面劑，擀成薄薄的麪皮。

製作灌湯包，調好餡料很重要

我們在飯館吃的正宗灌湯包，裏面會有非常濃郁的湯汁，這也是製作灌湯包一個非常重要的步驟，那就是和餡料，準備一些新鮮的蝦仁，再準備一些鮮肉餡，半肥半瘦最好，我們將蝦仁和鮮肉餡都放在一個大一點的盆子裏，並放一些木耳碎、玉米粒、西藍花碎等做配菜，我們放入鹽和醬油、料酒等調味料，然後用筷子順着一個勁兒用力去攪，邊攪邊在裏面加温水，這樣要注意的是，整個餡料裏是不能放任何食用油的，就是用温水讓肉餡上勁兒，把肉餡攪到完全上勁兒，一筷子撈起來肉餡不掉且濕潤，這樣灌湯包的餡料就做好了、我們將餡料包在擀好的麪皮裏，記住餡料要多一些，隨即包成包子狀。沸水上鍋，蒸上十五分鐘左右，薄皮、多汁、肉足的灌湯包就做好了。

在製作灌湯包的過程中，要注意很多事項，比如説餡料要足、蒸的時間不能太長、麪皮一定要薄等等，蒸好的灌湯包，可以用吸管先吸走湯汁，然後再食用，一口下去，滿滿的肉香感。

怎樣做灌湯包

灌湯包的做法一：

主料：麪粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克

調輔料：蘑醬油15克、葱末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麪2克、花椒水適量

製作方法：

⑴麪粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麪糰，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兑入鹼水揉勻揉透靜置待用；

⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麪攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、葱末調拌均勻，靜置30分鐘，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。

⑶將餳酵好的麪糰下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。

注意事項：⑴麪糰發酵時間不要過長，要求嫩酵麪糰；

⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。

灌湯包的做法二：水晶灌湯包

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大葱50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾濕澱粉、香油、鮮湯各適量，葱葉、紅櫻桃各少許。

製作方法：

1）豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大葱、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個；

2）冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；葱葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末；

3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用葱葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中；

4）淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

灌湯包的做法三：蟹黃灌湯包

主料：麪粉1000克、温水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作方法：

1）將麪粉加水和勻揉透，放置片刻；

2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3）將麪糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

灌湯包的做法四：石榴灌湯包

原料: 海蔘200克、大蝦3只、雞脯肉150克、蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬、上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、葱薑汁、料酒、香油、葱油、濕澱粉

製作方法：

1）大蝦取肉切粒，海蔘、雞脯肉均切粒，加葱薑汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。

2）皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗紮成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。

3）鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，將葱油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。

注意事項：蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足，味要鮮濃。蒸制火候不宜過大。

灌湯包的做法五：鮑魚灌湯包

原料: 湯包皮 4張

內餡材料：

(1)小鮑魚 4個

(2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 乾貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克

(3)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙

製作方法:

(1)將內餡材料(3)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。

(2)把內餡材料(2)的蝦仁去腸泥後剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。

(3)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。

灌湯包的做法六：清真灌湯包

制餡的難度較大。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮通過研究和反覆實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法：

第一，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的“湯”。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯裏，故覺湯汁鮮美。 第二，牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心鬆軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脱水現象，餡心裏自然就充盈着湯汁。灌湯包子因餡料的不同而分為多種，目前，西安清真灌湯包子的品種有羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素餡等。

灌湯包的做法七：雞肉灌湯包

主料：小麥麪粉500克,雞肉300克

輔料：肉皮清凍100克,大葱20克,姜20克,

調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

製作方法：

1. 將麪粉用開水燙一半後再用温水和成麪糰；

2. 將雞肉剁成內泥；

3. 肉皮凍切碎；

4. 將葱、薑末放下雞肉內；

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；

6. 將麪糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；

7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。

灌湯包的做法八：

原料：豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水

製作方法：豬皮製淨後,加入料酒,老抽,葱姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麪糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也説明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。

灌湯包的做法九：

主要原料：麪粉、肉、調料

簡要介紹：灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麪制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；薑片6g；葱段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、葱，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裏絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁裏，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡裏，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。

特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

灌湯包的做法十：小籠灌湯包

在做小籠灌湯包的時候有四個重要的步驟：

汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。第一步：做皮凍

原料：生豬皮500克、葱10克、姜15克

調味料：黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量

1.將豬皮加冷水開旺火2分鐘

2.去處皮上的肥肉，拔豬毛

3. 鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，葱10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛

4.將肉皮取出切碎

5.重新倒入湯鍋中稍煮

6.煮好後，倒入盆中冷卻

7.冷卻的皮凍倒出

小籠灌湯包鮮香、柔嫩、多汁是他的特色。第二步：餡料的製作

原料：豬肉500克，葱姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量

1.將肉凍用切菜器切碎，放入容器

2. 豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌

3. 葱姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油

4.與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌

第三步：葱薑汁水的做法

1.葱10克切段，姜20克切塊

2.加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁

3.過濾取出葱薑汁

皮薄、包餡不裂的包子皮是用中筋麪粉，加冷水揉搓而成。最後一步就是做包子皮

1.250克麪粉加入120cc冷水成團，靜置10分鐘

2.取出不停的揉麪，切成10克重的小劑子

3.擀成中間厚，旁邊薄的麪皮，包上肉餡（肉皮凍，葱薑汁和肉餡的混合物）

4.打褶成型（20個褶最好）醒10分鐘

5.冷水上籠5-6分鐘

6.出籠

灌湯包的做法十一：

豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制淨後，加入料酒、老抽、葱姜，煮製成皮湯；冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，飽和鹼水一勺，加入冷水和成麪糰，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠。

這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也説明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況。

美味的開封灌湯包做法

　　灌湯包的著名產地有開封，西安等地。灌湯包就是包子裏面有湯。你想知道開封灌湯包有哪些做法嗎?下面，我來為你介紹美味的開封灌湯包做法。

　　開封灌湯包的做法【1】

　　材料

　　豬肉皮100克(肉凍)，麪粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)

　　做法

　　1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛

　　2.然後將肉皮用水煮開

　　3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉

　　4.然後將肉皮切成絲

　　5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒

　　6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中

　　7.攪拌成糊

　　8.加入鹽再次煮開

　　9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中

　　10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上

　　11.次日取出來倒扣出模

　　12.用刀切成合適的大小備用

　　13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等

　　14.將肉切成肉丁

　　15.再剁成肉泥

　　16.肉加葱姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　17.加入肉皮凍攪拌好備用

　　18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麪

　　19.包入肉餡

　　20.包成包子形狀

　　21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可

　　開封灌湯包的做法【2】

　　材料

　　肉糜，料酒，姜粉適量，鹽適量，雞精適量，餃子皮

　　做法

　　1.買的現成的肉糜，加上料酒，因為不喜歡吃的時候，滿嘴嚼到姜，所以放了姜粉;適量的鹽，適量的雞精，拌勻即可。

　　2.將肉餡放在餃子皮上，然後把餃子皮包成小籠湯包的樣子即可。

　　3.將小籠包放在蒸鍋上，水開後，上蒸鍋隔水蒸二十分鐘左右的時間即可。

　　開封灌湯包的做法【3】

　　材料

　　中筋麪粉170公克，水85公克，絞肉200公克，皮凍150公克，醬油適量，胡椒粉適量，姜水適量，雞粉適量，香油適量，葱末適量

　　做法

　　1.中筋麪粉加入水攪拌，製成外皮切小塊備用。

　　2.絞肉加煮料拌勻，再加入皮凍製成肉餡。

　　3.將外皮捍成薄片、包入適量肉餡，再以大姆指和食指摺紋封口，放入蒸籠中以大火蒸3∼4分鐘即可。

　　開封灌湯包的做法【4】

　　材料

　　麪皮：150公克，中筋麪粉350公克，鹽5公克，

　　內餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，

　　內餡B：100公克

　　做法

　　1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的麪糰，靜置鬆弛約20∼30分鐘。

　　2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻後，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。

　　3.取作法1的麪糰每個20公克橄成圓麪皮，再取適量作法2的肉餡包入圓麪皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至收口即完成一個小籠湯包，包好後靜置15分鐘。

　　4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8∼10分鐘即可。

　　開封灌湯包的相關做法：

　　1. 開封特色小吃推薦

　　2. 灌湯包子的具體做法

　　3. 灌湯包的不同好吃做法

　　4. 灌湯包有哪些好吃的做法

　　5. 灌湯包子的不同做法分享

灌湯小籠包怎麼做才好吃？

灌湯包最麻煩的就是熬皮凍，灌湯用的皮凍，可以用新鮮豬皮，也可以用雞爪 雞爪熬的湯，做出來就是 ，雞汁灌湯包，今天是豬皮凍的版本。

用料

去皮豬前腿肉500克

普通麪粉300克左右澱

粉50-60克左右

葱和姜25克+25克

新鮮豬皮150克左右

糖5克、鹽3克-6克（酌情添加）

料酒熬豬皮10克

拌肉餡10克

花椒5顆

清水熬豬皮500-600克左右

和麪150-200左右醋適量

肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好葱姜（我把葱姜泡水後打碎再過濾）

熬好豬皮湯： 豬皮洗淨過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好後 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）

剁好的肉餡加入葱薑末，鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。冷藏或冷凍備用（肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少）

普通麪粉加澱粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和麪至光滑，靜置20分鐘後 就可以分成10-15克一個的小麪糰 再蓋上保鮮膜醒一會、然後再擀成中間厚 四周薄的麪皮。（也可以用燙麪 就是開水和麪）PS：和麪時候 水不要一次加完 根據麪粉吸水量慢慢添加，面可以適當的和軟一些太硬不好包，醒面的時間必須充分 後面才好擀、儘量的擀薄擀大

擀好麪皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！

包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢出來。

包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。

蒸包子也要注意 有很多親反應説蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，後來用了硅膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要開水蒸哦 看包子大小 7-8-9分鐘即可！切記不可蒸老！PS：開水上大氣後才放包子去蒸哦！蒸的時間如果過長 則肉老湯少！

吃湯包木有醋可是不行滴！幾根薑絲配上少許香醋 開吃了！

怎麼樣做灌湯包子？

用料

主料

麪粉5公斤

豬肉(後臀尖)5公斤

調料

食鹽

100克

醬油

400克

味精

55克

姜

150克

料酒

150克

香油

1250克

白糖

35克

灌湯包子的做法

1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用温水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻

2.將面倒入盆內，兑入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用温水，夏季用涼水)，把面和勻。和麪時不要將水一次倒入，先下少許 水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用 手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊

3.將和好的面從盆裏抄 在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麪，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶

4.將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裏，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣

烹飪技巧

1、和麪工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次 貼面的“三軟三硬”的過程。

2、打餡要很下功夫，一直把餡打得扯長絲而 不斷。

3、蒸的時間不宜過長，長了包子易掉 底、跑湯，要隨吃隨蒸。

灌湯包子是怎樣做的？

灌湯包，顧名思義，重點就是這湯汁，剛出鍋的小包子拎起來都是搖搖欲墜的感覺。吃灌湯包，要先喝汁後吃餡。咬一個小口，汁水瞬間衝破你的舌尖，鮮香無比的湯汁，暖暖的流到胃裏，而那鮮美到不行的香氣卻迴旋在嘴裏，那種滿足感爆棚的感覺真的是任何事都無法代替。再吃上一口裏面抱成團的肉餡，怎麼吃怎麼覺得爽。灌湯包的另一大特點，便是這包子皮，皮薄卻生滿筋性，包得住肉餡的鮮香又能保證湯汁不會流出。而且婆婆教我的做法很簡單，一看就會，這麼好吃的灌湯包大家抓緊收藏吧。

灌湯包

By Belial毛毛

配料：

麪粉 300克、水 170克、精鹽 3克、豬肉 200克、香油 1克、糖 2克、雞精 1克、白芷粉 一點點、肉皮凍 200克、葱末 5克、薑末 3克、雞蛋 1個、精鹽 4克、蠔油 3克、生抽 3克、老抽 1克

烹飪步驟：

1.主料裏的東西放入麪包機，啟動和麪30分鐘。要是手工活，一定要多活會兒，這樣面才會更筋道。醒面20分鐘。

2.醒面的時候做肉餡，肉切碎。

3.剁成肉餡

4.加入輔料裏的調味品

5.攪拌均勻

6.稱好要用的肉皮凍

7.肉皮凍切碎，我用的皮凍和肉是1:1。

8.肉餡和皮凍攪拌均勻備用。

9.醒好的面揉勻，揪成劑子。

10.擀成儘量薄的皮，尤其是邊緣。包上混合好的餡料。

11.包成包子，收口捏緊。屜上鋪油紙，放上包子。

12.放入蒸鍋，上汽後大火蒸8分鐘就可以了。

13.蒸好的包子

14.提起來，可以看到好多湯汁~想不想咬一口

烹飪小貼士：

灌湯包的皮非常的關鍵

大家在做的時候一定要注意的就是，儘量的把皮擀到最薄。一旦很厚，在蒸的過程中，湯汁容易浸到面裏，吃起來的口感也不會有筋性，更容易喝不到湯汁了。

還有就是麪糰發酵的時間不要過長，要求嫩酵麪糰。

蒸包子的時間也要注意，不要過長時間，防止穿底露餡。

另外，和餡的時候所用到的肉皮凍，還是建議大家是自己家做的皮凍，以防外面買回來的皮凍含有膠質。

喜歡吃海鮮的也可以在和餡的時候在裏面加入蝦仁或者蟹黃。蟹黃味的湯包更能夠提升灌湯包的鮮香口感

蟹黃灌湯包怎麼做才好吃？

蟹黃灌湯包的做法：

1、大閘蟹洗刷乾淨後提前上鍋蒸熟。

2、用拆蟹工具取出蟹肉。

3、全部取好後裝入碗中。

4、鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

5、熬好的蟹油。

6、油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

7、盛出一旁備用。

8、豬皮放入冷水鍋中，煮至沸騰，過涼水去除浮沫。

9、汆水後的豬皮，葱結，薑片一同放入電壓力鍋中，滴入料酒，魚露去腥，倒入少量清水燉至軟爛。

10、將炒好的蟹肉放入豬肉末中，淋入少許蟹油，攪拌均勻。

11、加入葱薑末，糖，生抽，鹽調味，倒入少量高湯(涼開水)攪打上勁。

12、煮好的豬皮取出，放入料理機中打成泥。

13、打好後倒入碗中，兑入少量煮豬皮的湯汁，攪拌成稀糊狀，晾涼後入冰箱冷藏至凝結。

14、麪粉中加水攪拌成雪花狀。

15、揉成光滑的麪糰，餳20分鐘。

16、豬皮凍取出切成丁。

17、分次加入調好味的蟹肉末中。

18、攪拌均勻後一旁備用。

19、醒好的麪糰分成小劑子。

20、取一份劑子擀成薄片，包入餡料。

21、包成包子。

22、上鍋大火蒸6分鐘，關火，3分鐘後揭蓋即可。

如何在家做灌湯包

首先第一步就是製作這款灌湯包裏面的核心配料，皮凍。先準備500克的豬皮，再刮掉豬皮上面的皮泥，處理好過後用清水清洗乾淨。涼水下鍋，下入小葱，老薑片，少許的高度白酒跟料酒，燒開後打去浮沫，再加入紅花椒三克，再繼續煮十分鐘，將豬皮徹底煮透過後再撈出，放入温水當中清洗，洗掉附着在上面的浮沫跟殘渣，再打掉豬皮上面多餘的肥油，再將豬皮切成小塊，然後放入料理機當中打細。

然後在鍋裏面加入用豬大骨跟老母雞熬好的高湯，再加入打細的豬皮、拍破的老薑一塊，花椒跟白扣各三克。大火燒開，燒開過後再加入20克的高度白酒，再繼續煮至半個小時，充分的煮出豬皮的膠質，同時要攪拌鍋底，防止豬皮粘鍋糊底。熬好過後用密漏過濾掉殘渣，等湯汁放入自然冷卻過後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上，讓皮凍更好地成形。

下一步開始和麪，先準備500克的中筋或者高筋麪粉，中高筋麪粉的精度更高，做出來麪皮才不容易被包子裏面的蒸汽撐破。加入五克鹽和勻，加入250克的温水，將麪粉和成絮狀，再加入30克的色拉油，將麪糰揉光，揉光過後將麪糰封上保鮮膜，醒面50分鐘。

下一步我們開始調餡兒，先準備一斤五花肉肉餡，調入胡椒粉三克，五香粉兩克，葱姜水50克，雞精、味精各五克，料酒十克，生抽30克，蠔油20克，白砂糖五克，香油30克，最後再加入葱花，再將餡料攪勻攪散，朝着一個方向將餡料攪至上勁即可。將皮凍切丁過後，再放入配好的餡料，餡料跟皮凍的比例成1 :1.5，再次攪勻，那麼灌湯包餡料製作完成。

再將醒發的麪糰揉勻，揉的時間可以稍微長一點，這樣做出來的麪皮更加有勁道，不容易破損。揉勻過後，將麪糰搓成長條，然後切成面劑。將麪皮擀薄擀好過後，包入餡料，下一步開始蒸，先將水燒開，再放入包好的湯包。最後蓋上鍋蓋蒸制蒸制20分鐘。蒸灌湯包的火候一定不能過大，否則包子裏面的湯汁產生大量的蒸汽，將皮撐破。蒸好的湯包出鍋過後，湯汁滿滿，輕輕一掐就會爆汁，真正的汁鮮肉嫩。