兒茶素類物質

兒茶素是尾巴結構上有三個羥基的黃烷類有機化合物，主要存在於茶樹、咖啡、可可等植物中。常見的兒茶素類物質包括兒茶素、表兒茶素、表表兒茶素等。兒茶素類物質具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌等多種生物活性，對保護心腦血管、防治腫瘤、抗衰老等方面有重要作用。

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兒茶素簡稱

兒茶素兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。

從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質，兒茶素相對分子質量為290.28，為白色針狀結晶（水-醋酸），熔點212~216C，溶於熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶於冷水和乙醚，幾乎不溶於苯、氯仿及石袖醚。

兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質沉澱，所以，是一種酚性物。兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸途徑，形成的苯環化合物，最後合成為兒茶素。

化學性質

約佔茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一，酚性物由於能使蛋白質沉澱，就具有大小不等的把生皮鞣成革的效能，因此也稱為鞣質或單寧物質。兒茶素與一些典型的植物單寧（五倍子單寧等）相比，鞣革的效能是較弱的。

兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸途徑，形成的苯環化合物，最後合成為兒茶素。國外已經將各種兒茶素類從茶湯中分離出來，並且純化，以作為不同方式的運用。

兒茶素是什麼東西

兒茶素是從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質。兒茶素又名兒茶酸、兒茶精，為白色針狀結晶，熔點212~216℃，溶於熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶於冷水和乙醚。兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸形成的苯環化合物，最後合成為兒茶素。

兒茶素是從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質。兒茶素又名兒茶酸、兒茶精，為白色針狀結晶，熔點212~216℃，溶於熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶於冷水和乙醚。兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸形成的苯環化合物，最後合成為兒茶素。

什麼是兒茶素,它的作用是什麼?

分類: 醫療健康

解析:

兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。

兒茶素類屬於多元酚類（Polyphenol）中的一種，因為有苦澀味，所以對茶湯滋味的影響蠻大的唷！茶葉中的兒茶素類可以分為三種遊離型態（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、與兩種酯化的沒食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以後者（ECG及EGCG）的含量較多。目前國外已經將各種兒茶素類從茶湯中分離出來，並且純化，以作為不同方式的運用。

兒茶素的功用：

1. 清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還高！並且可以清除人體產生的自由基，以保護細胞膜。

2. 延緩老化：因為有清除自由基的功用，所以可以減緩衰老。

3. 預防蛀牙：因為茶葉中含有氟，所以可以使牙齒對酸的侵蝕具有較強的抵抗力。除此之外，也有臨床實驗指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。

4. 改變腸道微生物的分佈：兒茶素類可以抑制人體致病菌（如肉毒桿菌），同時又不傷害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整腸的功能。

5. 抗菌作用：可以抑制引起人類面板病的病菌，並且對治療溼疹有很好的療效。

6. 除臭：兒茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽菸者的口臭，並且減輕豬、雞以及人排洩物的臭味（因為兒茶素可以抵抗人體腸道內產生惡臭的細菌）。

7. 其它：還有一些研究顯示兒茶素還具有抑制血壓（可降低舒張壓與收縮壓）及血糖（抑制糖分解酵素）、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白（LDL），並增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用來做低膽固醇蛋）、抗輻射以及紫外線（美國已做成預防紫外線的化妝品）、抗突變（在微生物已獲得證實，但還沒有人體試驗的報告）等功用。

兒茶素類含量約佔多酚類總量的

70%以上。

根據中國普洱茶網相關資料顯示，兒茶素類物質佔茶鮮葉乾重的12%~24%，佔茶多酚類的70%以上，順式兒茶素佔兒茶素類的70%左右。

兒茶素，又名兒茶酸、兒茶精，系從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質，分子式為C15H14O6，相對分子質量為290.28。

茶黃素，茶多酚，兒茶素有什麼區別？

茶黃素、茶多酚和兒茶素都是茶葉中的化學物質，它們的區別如下：

茶黃素是一種的天然色素，存在於茶葉中。它是茶葉中物質的主要成分之一，具有較強的氧化還原作用和抗氧化作用，有助於提高人體免疫力和預防衰老等作用。

茶多酚是茶葉中的主要成分之一，是一類具有苦澀味的天然多酚類化合物。茶多酚具有抗氧化、降低血脂、降低血壓等多種功效，對人體有多種保健作用。

兒茶素是茶多酚中的一種單寧類化合物，具有很強的抗氧化和抗癌作用。兒茶素在綠茶、紅茶、烏龍茶中含量較高，其中以綠茶中的兒茶素含量最高，紅茶中的兒茶素含量最少。

總的來說，茶黃素、茶多酚和兒茶素都是茶葉中的有益成分，但其作用和含量不同。在選擇茶葉時，可以根據自己的需求和喜好來選擇適合自己的茶葉品種。

喝了這麼多年茶，你知道什麼是兒茶素嗎？

綠茶抗癌眾所周知，綠茶能有這樣的作用，依靠的是綠茶中的茶多酚。茶多酚並不是單純的一種化合物，而是茶葉中所有多酚類物質的總稱。茶多酚的主體活性成分是兒茶素類化合物，它們佔茶多酚總量的65%~80%，主要包括4種物質：

兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒食子酸酯（ECG）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）

暈！名字很相近，且一個比一個長，如果不是搞營養專業的，只要能記住“兒茶素”這個詞兒就足夠了！再概括說一遍，兒茶素就是茶葉提取物-茶多酚的特徵性活性成分。換句話說，咱們喝綠茶也好，選擇含茶多酚豐富的食物或者保健品也罷，就是衝著“兒茶素”們來的！說起兒茶素一族，它們的首要作用是強大的抗氧化，能夠清除體內的自由基。其中，抗氧化能力最強的，就是上述4種物質中EGCG，它的抗氧化力是維生素C和維生素E的數十倍甚至是100倍！

除了抗氧化作用，學術界對兒茶素一族的熱點研究之一就是它們是否有助於減肥。先說一個生活中常見的例子： 在喜歡喝茶、經常喝茶的人當中，身材苗條、體重被控制得很好的人所佔的比例很高。很多古醫書上也有很多關於飲茶與輕身的記載，例如《神農本草經》上這樣說：“茶味苦，飲之使人益思，少臥、輕身、明目。”  但如果你希望能更有效地依靠兒茶素來輔助減脂減肥，那恐怕就不能只是隨便喝喝茶了。因為兒茶素在綠茶中的含量最高，但綠茶屬於不發酵茶，對胃的刺激性也最大，不少人喝了綠茶不舒服，喝不慣綠茶。其它種類的茶，發酵程度越高，其兒茶素的含量就會越少。所以，坦白地講，用喝茶來養生不錯，但想僅僅靠喝茶來獲取更多的兒茶素，達到明顯的減脂減重效果，會很難。 好在隨著對兒茶素研究的深入以及科技的進步，市面上已經有了含茶多酚提取物的保健品，其中的兒茶素含量會高出很多倍，減脂效果自然會比普通飲茶顯著，並且因為是天然的茶葉提取物，服用起來也很安全。

需要提醒的是，減重減脂的根本，還是要保證從食物中攝入的能量少於每天消耗的能量，即使你今天瞭解了兒茶素，也不能把全部希望寄託在它身上而忘了管住嘴、邁開腿的大原則，培養起優蛋白、高纖維、低糖低脂低鹽的健康飲食習慣，才是最重要的！ 

兒茶素是什麼

兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸途徑，形成苯環化合物，最後合成為兒茶素。兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質沉澱，所以，是一種酚性物。酚性物由於能使蛋白質沉澱，就具有大小不等的把生皮鞣成革的效能，因此也稱為鞣質或單寧物質。兒茶素與一些典型的植物單寧（五倍子單寧等）相比，鞣革的效能是較弱的。　　兒茶素 catechin　　多羥基黃烷-3-酚之總稱，但有時則特指（+）兒茶素。廣泛分佈於植物界，在Acacia catechu、gambir樹皮中與單寧共同大量存在。單寧的作用很弱，但通過加熱和酸等處理容易重合形成單寧。2，3位由於含不整齊的碳原子而具有非對應異構體。　　兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。　　兒茶素類屬於多元酚類（Polyphenol）中的一種，因為有苦澀味，所以對茶湯滋味的影響蠻大的唷！茶葉中的兒茶素類可以分為三種遊離型態（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、與兩種酯化的沒食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以後者（ECG及EGCG）的含量較多。目前國外已經將各種兒茶素類從茶湯中分離出來，並且純化，以作為不同方式的運用。

聽說兒茶素能抗衰老，什麼食品中含量比較高？

兒茶素一般就是茶葉中含量比較高

在各種兒茶素類物質中以表沒食子兒茶素沒食子酸脂（EGCG）的抗氧化能力為最強，在無果枸杞芽菜、茶所含的各種兒茶素類物質中又以EGCG的含量為最多，約佔總兒茶素類物質的50%。

在“無果枸杞芽茶”中含有豐富的多酚類物質，主要為單寧類、酚酸類及黃酮類。這些多酚類物質均有很強的抗氧化能力，能夠增強人體的免疫功能，起到抗衰老的作用。

從檢測報告中得知，”無果枸杞芽茶”中的黃酮類物質主要是黃酮、黃烷酮及黃烷醇類，其含量估計在15%左右，其中僅黃烷醇類的兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸脂、表兒茶素沒食子酸脂、沒食子兒茶素沒食子酸脂及表沒食子兒茶素沒食子酸脂等八種的含量就佔枸杞芽菜、茶乾重的8%。

兒茶素的化學性質

性質：黃烷衍生物

穩定性：如果遵照規格使用和儲存則不會分解。

兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質沉澱，所以，是一種酚性物。約佔茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一。酚性物由於能使蛋白質沉澱，就具有大小不等的把生皮鞣成革的效能，因此也稱為鞣質或單寧物質。兒茶素與一些典型的植物單寧（五倍子單寧等）相比，鞣革的效能是較弱的。兒茶素 是多羥基黃烷-3-酚之總稱，但有時則特指（+）兒茶素。廣泛分佈於植物界，在Acacia catechu、gambir樹皮中與單寧共同大量存在。單寧的作用很弱，但通過加熱和酸等處理容易重合形成單寧。2，3位由於含不整齊的碳原子而具有非對應異構體。

物質分類：

兒茶素作為鞣質的前體，廣泛分佈於植物中，且常與相對應的黃酮類化合物共存。兒茶素的分子中有兩個手性（見手徵性）碳原子,故有四種立體異構體:(+)－兒茶素、(-)－兒茶素、(+)－表兒茶素、(-)－表兒茶素。

兒茶素類中其他化合物如沒食子兒茶素（又稱茶兒茶素）等也都有類似的立體異構體，它們在熱水溶液中容易發生差向異構化作用或變旋作用(見旋光異構)而相互轉化。兒茶素類在植物體中可遊離存在，或與糖（見碳水化合物）結合成苷或與有機酸縮合（見縮合反應）為酯類而存在。

兒茶素類屬於多元酚類（Polyphenol）中的一種，因為有苦澀味，所以對茶湯滋味的影響蠻大的。

茶葉中的兒茶素類可以分為三種遊離型態（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、與兩種酯化的沒食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以後者（ECG及EGCG）的含量較多。國外已經將各種兒茶素類從茶湯中分離出來，並且純化，以作為不同方式的運用。

兒茶素主要分為四種：①表兒茶素（Epicatechin EC）；②表沒食子兒茶素（Epigallocatechin EGC）；③表兒茶素沒食子酸酯（Epicatechin gallate ECG）；④表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG）。

化學反應：

由茶葉中分離出兒茶素及其酯類衍生物，主要有(-)－表兒茶素、(-)－表沒食子兒茶素、(-)－表兒茶素-3－沒食子酸酯、(-)－表沒食子兒茶素-3－沒食子酸酯等。這些化合物分子小，溶於水成真溶液，在溶液中可被氧化而自身縮合為不同程度的縮合產物，從水溶性鞣質到水不溶性鞣紅。當用開水沏綠茶時，開始茶水為黃綠色澄清液，放置過夜後，轉為黃棕色混濁的溶液，即鞣質前體變為縮合鞣質所致。

計算化學資料：

1、疏水引數計算參考值（XlogP）：0.4

2、氫鍵供體數量：5

3、氫鍵受體數量：6

4、可旋轉化學鍵數量：1

5、拓撲分子極性表面積（TPSA）：110

6、重原子數量：21

7、表面電荷：0

8、複雜度：364

9、同位素原子數量：0

10、確定原子立構中心數量：2

11、不確定原子立構中心數量：0

12、確定化學鍵立構中心數量：0

13、不確定化學鍵立構中心數量：0

14、共價鍵單元數量：1

15、互變異構體數量:90

16、準確質量:290.079038

17、同位素質量:290.079038

18、功能3d受體數量:2

19、功能3d供體數量:5

20、功能3d環數量:3

21、有效轉子數量:1.8

22、構象異構體抽樣RMSD:0.6

23、CID構象異構體數量:12

茶葉的多酚類物主要是由組成

茶葉的多酚類物主要是由兒茶素、黃酮類物質、花青素和酚酸等四大類物質所組成。

茶葉的多酚類物含量最高所佔比例最大的是兒茶素類物質，約佔茶多酚總量的70%左右，不同品種有所差別，高的可達80%以上，低的也有50%左右。

茶多酚：

1、茶多酚的總含量約佔鮮葉幹物質的三分之一，這是茶樹新陳代謝的重要特徵。

2、茶多酚是一類生理活性物質，含量及組成的變化很易受外界條件的影響，是形成茶葉品質的重要成分之一。

3、茶多酚易溶解於熱水，茶多酚及其氧化產物（茶黃素、茶紅素等）能與蛋白質結合而沉澱，茶多酚遇含鐵物質，則形成綠黑色物質。

茶多酚的主要效能：

1、茶多酚具有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L異壞血酸的100倍。

2、4種主要兒茶素化合物當中，抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化效能隨溫度的升高而增強。

3、茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除用。

4、茶多酚對食品中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞鹽的形成和積累作用。