悶子菜的做法

1、準備食材：涼粉（悶子）300克、蔥末2茶匙、蒜末2茶匙、芝麻醬4勺、鹽2克。

2、油熱把涼粉倒入鍋裡煎炒，涼粉煎起焦倒入蔥末、蒜末、鹽攪拌。

3、炒出蔥花和蒜蓉的香味，倒入一點生抽，裝碟倒芝麻醬即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、準備食材：涼粉（悶子）300克、蔥末2茶匙、蒜末2茶匙、芝麻醬4勺、鹽2克。

2、油熱把涼粉倒入鍋裡煎炒，涼粉煎起焦倒入蔥末、蒜末、鹽攪拌。

3、炒出蔥花和蒜蓉的香味，倒入一點生抽，裝碟倒芝麻醬即可。

燜子，北方地區特色小吃，定州人上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子。

不同地方，燜子的做法有差異。

煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌來自制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。

其他比較有用的內容推薦1：

1、準備食材：涼粉（悶子）300克、蔥末2茶匙、蒜末2茶匙、芝麻醬4勺、鹽2克。

2、油熱把涼粉倒入鍋裡煎炒，涼粉煎起焦倒入蔥末、蒜末、鹽攪拌。

3、炒出蔥花和蒜蓉的香味，倒入一點生抽，裝碟倒芝麻醬即可。

悶子的做法

燜子是東北一種常見的小吃，尤其是在遼寧大連燜子更是多見，燜子做好後金黃油亮香辣撲鼻，看著都流口水。但是製作過程中也需要好多工序，燜子是用地瓜澱粉調水特殊的方法熬製而成的半成品，水多水少都不行，水多了切不成塊水少了易夾生，然後在切成三釐米左右的小方塊放到鍋里加一些根據自己適合的口味和調料翻炒熟了盛出即可食用了。

方法一

1.500克地瓜澱粉，用2000克水浸泡。1：4的比例2.浸泡至少4個小時以上，最好是一夜，泡透。3.第二天早上，澱粉沉澱4.攪拌均勻5.鍋中放入200克左右的水，最好不要超過500克，比例不要超過1：5

水燒開後倒入澱粉漿，然後邊加熱邊攪拌6.不停的攪拌，越攪越稠，中間會有些半透明的塊狀物，塊狀物會越來越多7.最後成了半透明的澱粉糊就可以關火了。8.把透明的澱粉糊放到碗裡，放涼，澱粉糊結成塊狀的，燜子就做好了把做好的燜子放到冰箱裡大約可以儲存一個星期左右這個只是半成品，之後可以直接炒成街頭小吃，或者炒菜，或者做燜子蒸肉都非常好吃。

方法二：

遼寧大連燜子

遼寧大連燜子，是用地瓜澱粉熬製出來的,結成塊後,掰成小塊,然後用油煎成兩面成硬皮。調和醬油,芝麻醬,掂碎的大蒜香油,味精.

之後澆到燜子上,非常的美味!燜子幾乎與大連這座城市是同時誕生的，山東人闖關東，在大連周邊地區廣種高產的地瓜，由地瓜加工成澱粉，除了做粉條粉皮以外，就是摻上水，揉成團，像切豆腐那樣切成許多啤酒瓶子蓋那麼大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，做出的燜子，外焦內嫩，盛在碗裡，加進佐料，很合大連人的口味。燜子屬於精細食品，雅俗共賞，最喜歡光顧的是女人和小孩。現在吃燜子基本上都用方便筷子夾，而多年前，人們還是用自己“窩”的鐵絲去叉，叉起來的燜子和夾起來的燜子吃起來味道就是不一樣。

聊城悶子的做法

食材用料：

豬肉[圖]豬肉一斤相剋食物

土豆澱粉半斤

熟米飯半斤

雞蛋[圖]雞蛋5~6個相剋食物

蔥[圖]蔥適量相剋食物

姜[圖]姜適量相剋食物

木耳[圖]木耳適量相剋食物

菜譜做法：

悶子的做法圖解11.豬肉剁成肉餡， 木耳也剁碎， 備用

悶子的做法圖解22.將肉餡、木耳、姜粉、鹽、雞精一起攪拌均勻，加適量的水，讓餡不太乾

悶子的做法圖解33.加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和麵一樣。如餡太乾，可適量加水，最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會

悶子的做法圖解44.、攤雞蛋皮。雞蛋打散，在大勺裡放少許油，倒入雞蛋液適量，然後轉動大勺，雞蛋皮就攤好了，小心揭下繼續攤下一個，一般5個雞蛋能攤5、6個蛋皮，這就靠技巧了

悶子的做法圖解55.包餡。事先用麵粉調個稀煳。蛋皮上刷麵粉煳，然後把肉餡用手攥成長條型鋪在上面，有點扁扁的

悶子的做法圖解66.兩面合攏就大功告成

悶子的做法圖解77.開水下鍋，上鍋蒸30-40分鐘。出鍋放涼後切片

正宗燜子的做法

用料  

豬肉    適量    

土豆澱粉    適量    

熟米飯    適量    

雞蛋    適量    

洋蔥    適量    

姜    適量    

花椒粉    適量    

雞精    

味精    

悶子的做法

將肉餡、木耳、姜，蔥，鹽、雞精，花椒粉，大豆油，一起攪拌均勻，讓餡不太乾，加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和麵一樣，最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會

然後把餡用手攥成長條型放到鍋裡，有點扁扁的，如果粘手可以雙手沾水然後攢，上鍋蒸40-50分鐘，蛋黃打勻用刷子刷到表面，再蒸2分鐘，出鍋放涼後切片，蛋清不用！

我們這裡是沾醋吃，我喜歡醋加辣椒油調的料，蘸料根據自己喜歡盡情發揮好了，(*^__^*) 嘻嘻……

如果做多吃不完，直接凍起來，下回吃的時候直接蒸一下

來一個小份量！兩條！米飯稍微硬一點好吃！一碗米蒸的正好蒸出來米飯550克，肉150克，洋蔥蓉60克，姜10克，鹽兩小勺，雞精一小勺，花椒粉一小勺，油小半碗，不喜歡太油的可以減半，土豆澱粉半碗，不要放水了，粘度正好！醒上15分鐘左右再手揉，直接攢成長條上鍋蒸50分鐘，完成🤗

小貼士

水不要放多了，會散的，我第一次做的時候，散的一塌糊塗！！！！

用料每回都是看心情，沒有特意稱過

一定要用土豆澱粉！粘度高

家庭自制燜子的做法

豬肉    一斤左右，二八，三七肥肉都可    

蔥    適量，（我喜歡這個味道放的多點）    

姜    一大塊    

雞精    適量    

醬油    少許（喜歡顏色深點的可以多放點）    

粉條一斤左右    或粉皮三張    

水    適量（備用）    

澱粉    一斤多肉，兩袋半澱粉（400克一袋）    

白菜葉子，油紙都可以二選一    

家庭版自制燜子的做法  

肉剁碎

蔥剁碎

粉條或粉皮剁碎（家裡有粉條就沒去買粉皮，粉皮是鮮粉皮，我們這粉皮一塊五一張，三張，四塊五😁）

姜剁碎

肉，蔥，姜，粉條，雞精，鹽，醬油，花椒麵（五香面）放一塊攪勻

放澱粉，開始是一袋放完攪勻（攪的過程中放適量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，邊攪邊加水，水別太多了，多了悶子就太軟了不好定型），最後放半袋澱粉也是邊加水邊攪，加不多少水，我是加一點攪攪，乾的厲害的話再加一點。

攪完以後放一邊，去弄鍋，白菜幫子或者油紙鋪鍋篦子上，我喜歡白菜幫子，鋪的白菜😊

把攪好的餡子倒鍋篦子上面鋪平。

開鍋用筷子在上面扎眼，這樣透氣好熟。（如果鍋大的話鋪的餡薄，開鍋25～30分鐘熟，鍋小鋪的餡子厚開鍋以後35～40分鐘熟）都是大火，開鍋以後火沒變

熟了以後任意你怎麼吃都好吃😄

定州燜子的做法

原料：上等山藥、粉條、山藥粉芡、肉茸、雞蛋、薑末、蔥花、精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。

製法 ：

1、把山藥粉條用溫水泡軟。

2、倒入沸水鍋中煮軟撈出，瀝乾水份；

3、把肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟，剷出備用。

4、把山藥粉放盆裡，加入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調味，

5、再加入炒好的肉茸及山藥粉芡攪拌均勻，然後倒入盤中，淋少許豬油，

6、放籠蒸大約半小時，取出晾涼即成。 

擴充套件資料：

1、粉芡選用山藥澱粉，成品吃起來才軟香。

2、加入山藥澱粉的量也不宜太少。 

3、山藥粉條，一定要煮軟煮透，不然做出來的柔軟度可能不夠。

東北悶子做法大全集

炒燜子也算是當地的一種小吃，其實燜子這東西我們自己在家也是可以做的，方法也比較簡單。

工具/原料

地瓜澱粉 (500g)

水 (2000克)

方法/步驟

1/8

500克地瓜澱粉，用2000克水浸泡。1：4的比例

2/8

浸泡至少4個小時以上，最好是一夜，泡透。

3/8

第二天早上，澱粉沉澱

4/8

攪拌均勻

5/8

鍋中放入200克左右的水，最好不要超過500克，比例不要超過1：5

水燒開後倒入澱粉漿，然後邊加熱邊攪拌

6/8

不停的攪拌，越攪越稠，中間會有些半透明的塊狀物，塊狀物會越來越多

7/8

最後成了半透明的澱粉糊就可以關火了。

8/8

把透明的澱粉糊放到碗裡，放涼，澱粉糊結成塊狀的，燜子就做好了

把做好的燜子放到冰箱裡大約可以儲存一個星期左右

這個只是半成品，之後可以直接炒成街頭小吃，或者炒菜，或者做燜子蒸肉都非常好吃。

炒燜子

1/3

燜子切塊，加油一起炒，油不要太多，多了會結不了ge,最好用鐵板炒，味道會更好。炒的時候儘量不要翻動，這樣比較容易結ge,一面炒到差不多透明就可以翻面了，直接炒到全透明就可以出鍋了。

2/3

調料：芝麻醬，蒜水，醬油，醋，辣椒醬，辣椒油。

將調料放在一起拌一下就可以吃了。

蒜水的做法：將幾瓣大蒜拍碎，加入開水和鹽，放一會兒就好了。

3/3

燜子炒蒜苗

1.熱鍋入少許底油

2.放入燜子翻炒

3.燜子炒到透明後放入蒜苗翻炒片刻，加入鹽，醬油等調料即可。

燜子是什麼 燜子的家常做法大公開

燜子是煙臺地區小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

燜子的做法

1.將紅薯澱粉和鹽混合，分次新增水，攪拌均勻

2.倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌

3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火

4.碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固

5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒

6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊

7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出

8.淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用

美食悶子的做法

菜品口味：蒜香

主要工藝：蒸 所需時間：一小時

製作難度：普通

所用廚具：平底鍋 食材明細豬肉 00g 熟米飯 50g 馬鈴薯澱粉 250g 雞蛋 4-5個 大蒜 1頭 姜粉 2勺 鹽 雞精 麵粉 適量 這道菜是黑河特色小吃，具有濃郁的蒜香味。1豬肉剁成肉餡， 蒜、木耳分別剁碎， 備用。 2將肉餡、木耳、蒜末、姜粉、鹽、雞精，加適量的水一起攪拌均勻。 3繼續加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和麵一樣。如餡太乾，可再添點水（老湯更好），最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會。 4攤雞蛋皮。雞蛋打散，在大勺裡放少許油，倒入雞蛋液適量（一炒勺左右），然後轉動大勺，一張雞蛋皮就攤好了，小心揭下繼續攤下一個，一般5個雞蛋能攤5、6個蛋皮。 5包餡。事先用麵粉調個稀糊。

蛋皮上刷麵粉糊，然後把肉餡用手攥成長條型鋪在上面，壓扁。 6兩面合攏，用麵糊粘好蛋皮。 7開水下鍋，上鍋蒸20-30分鐘。出鍋放涼後切片即可。也可配蘸料食用。參考蘸料：香醋+辣椒油+香菜+味精。 8很薄的切片，對著陽光是最賞心悅目的事。

悶子是冷盤還是熱菜

是熱菜

做法如下

主料

燜子一塊青椒兩個

豆瓣醬少許

1. 燜子切成大約1-2cm的薄片，

2 -->2. 輔料食材改刀

3. 鍋中加入比平時炒菜多一半的油，直接下鍋煎燜子

4. 煎成這樣近乎透明狀態才算可以！這樣炒出來的燜子超級彈牙！

5. 依次加入豆瓣醬，尖椒，香蔥，鹽，十三香，雞精調味！

6. 翻炒過後關火，美味可以上桌了！

7. 因為崇尚健康so沒有加醬油，喜歡的也可以在烹飪時加入醬油添色提味！還等什麼？開動吧！

哈爾濱有一道菜叫雞蛋燜子是什麼菜？

雞蛋燜子是東北家常菜，夏天天氣炎熱不愛煎炒烹炸的時候就蒸上一大盤子，鹹香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯

把雞蛋里加入東北大醬，經過簡單蒸制，就變成了一盤好吃又下飯的東北農家菜

【雞蛋燜子】 食材：雞蛋3個、尖椒5個、 調料：植物油2湯匙、東北大醬2湯匙、小蔥1棵、花椒麵少許

食材備齊，將尖椒洗淨

將蔥切成蔥花，尖椒切碎

將雞蛋磕入碗內，打散

加入大醬，少許水，攪拌均勻

加入尖椒，蔥花，花椒麵，攪拌均勻

將盤內加入油，然後晃一晃，爭取把盤壁上都沾上油，加入調好的雞蛋液

蒸鍋加水燒開，放入雞蛋液的盤子，蒸20分鐘左右

蒸到蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。到時間後，取出即可

烹飪技巧：爭取把盤壁上都沾上油，這樣蒸的雞蛋不會粘到盤壁上，吃完後盤子好刷洗。蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加鹽，因為大醬本身就很鹹了。沒有大醬用黃豆醬或者香其醬都可以

歡迎關注：冬至雪夜，會與您分享更多家常 美食 的做法

作為東北人最有發言權了，雞蛋燜子不光哈爾濱做，黒龍江的人基本都做。

摘上一筐油豆角，掰上幾個苞米，在摘幾個茄子。把豆角掐去筋洗淨，鍋底放油加熱倒入豆角翻炒直到變綠，添水放鹽、火鹼少量、或者小蘇打翻勻，苞米去皮放在豆角上面，茄子劃上兩刀放在上面，蔥切碎，辣椒切碎、黃豆醬、雞蛋攪勻到點豆油放在最上面蒸，大約過幾分鐘把苞米茄子豆角翻一下繼續到熟。吃著豆角，啃著苞米，茄子沾著雞蛋燜子還帶著豆角的味道。[錢][錢][錢][錢]東北的長茄子，圓的不香。

您好，很高興能回答您的問題。我是甘肅渭源會川人，可是我卻有幸在會川吃到了開胃下飯的東北家常菜雞蛋燜子，可以說很有口福了[耶][耶][耶]。我們一個東北的朋友來這邊待了一段時間，我還跟他學了不少東北家常菜呢。雞蛋悶子其實就是用東北大醬，雞蛋，辣椒丁，還有蔥末炒出來的蘸醬，夏天天氣炎熱不愛煎炒烹炸的時候就蒸上一大盤子，鹹香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯。

雞蛋是日常生活生非常普通的一種食材，做法簡單還有營養，平常的做法就是蒸，煮，炒，今天就給大家介紹一種用雞蛋和東北大醬做出來的雞蛋燜子，也叫“雞蛋醬”。老公是地地道道的東北人，吃到的雞蛋燜子還是他做的，聽他說，小時候要是天天早上能有一碗雞蛋醬配著大米粥吃，那就是最幸福的日子了。

首先做這道雞蛋燜子需要大醬，雞蛋，辣椒，大醬要用東北的農家醬，自己家釀的大醬一般都會有臭臭的味道，不過經過加熱以後就會變得特別香。辣椒要用薄皮的圓辣椒，這種辣椒水分少，辣度又適中，非常適合做雞蛋燜子。在小鋁盆中打入五六個雞蛋，加入一大勺東北大醬，打散之後加入切碎的青椒，少許鹽，蔥花，水攪成蛋糊。蒸鍋中水燒開，把雞蛋醬放在蒸鍋中蒸上15——20分鐘，雞蛋燜子就做好了。

早上喝大米粥的時候可以來上一盆雞蛋燜子，夏天的時候會有很多蘸醬菜，比如辣椒、水蘿蔔，生菜等，這些都可以配上雞蛋燜子吃，有時候蒸的茄子和土豆也會拌上雞蛋燜子，這種鄉間的味道被詮釋的淋漓盡致，喜歡這道雞蛋燜子的朋友可以試著做一做哦。

大家好，哈爾濱的雞蛋燜子也叫做雞蛋醬！具體做法如下

準備三個雞蛋

放點蔥花，還可以放點小蝦米給孩子補鈣，大人吃可以放點青椒碎味道更美

放三勺東北黃豆醬，沒有可以用海天Yes黃豆醬代替，醬的量根據個人口味來調節，不過，我還是覺得略微鹹點好吃

一點十三香，幾滴植物油

充分攪拌均勻，全程無需加水

雞蛋、尖椒、豆油、大醬拌勻，蒸。很下飯

雞蛋燜子就是蒸雞蛋呀，不同地方叫法不一樣，哈爾濱東北方言叫做燜子。

雞蛋燜子做法和南方的雞蛋羹做法差別很大，雞蛋燜子味道重，和南方清淡的味道有很大差別。

做雞蛋燜子要用雞蛋，一種特別的醬料、辣椒、大蔥、蔥花等，這種醬料是一種特別的醬料，東北農家醬料，這種醬料有種臭臭的味道，但是蒸煮後會變得很香。

做法如下：在小鋁盆中打入五六個雞蛋，加入一大勺東北大醬，打散之後加入切碎的青椒，少許鹽，蔥花，水攪成蛋糊。

蒸鍋中水燒開，把雞蛋醬放在蒸鍋中蒸上15——20分鐘，雞蛋燜子就做好了。

這種獨特的農家味道送大米粥特別好吃，很下飯，再放著蘿蔔什麼的更好吃呀。

哈爾濱土著不做雞蛋燜子，周邊農村吃雞蛋燜子，因為農村家家做大醬，雞蛋燜子就是用大醬、雞蛋和切碎的尖椒攪到一塊上鍋蒸。

雞蛋悶子是在農家大醬裡打上一個雞蛋在放上小辣椒、蔥花、薑末、花椒麵、味精、少放點豆油，然後放到蒸鍋裡蒸，一般的就一小碗就夠了因為這是個醬菜類，一般的時候是苞米能烀著吃的時候做這個雞蛋悶子，一個大鐵鍋鍋裡放上水烀上苞米，放上連子在鍋連子上放茄子、土豆，當然別忘了放上雞蛋悶子 ，最後就連烀帶蒸的就一鍋出了，雞蛋悶子是當鹹菜吃的東北人沒有鹹菜吃不下去飯的，所以一般的都不整的太多，這個悶子的口感是鹹、香、辣。

悶子的做法

燜子是東北一種常見的小吃，尤其是在遼寧大連燜子更是多見，燜子做好後金黃油亮香辣撲鼻，看著都流口水。但是製作過程中也需要好多工序，燜子是用地瓜澱粉調水特殊的方法熬製而成的半成品，水多水少都不行，水多了切不成塊水少了易夾生，然後在切成三釐米左右的小方塊放到鍋里加一些根據自己適合的口味和調料翻炒熟了盛出即可食用了。

方法一

1.500克地瓜澱粉，用2000克水浸泡。1：4的比例2.浸泡至少4個小時以上，最好是一夜，泡透。3.第二天早上，澱粉沉澱4.攪拌均勻5.鍋中放入200克左右的水，最好不要超過500克，比例不要超過1：5

水燒開後倒入澱粉漿，然後邊加熱邊攪拌6.不停的攪拌，越攪越稠，中間會有些半透明的塊狀物，塊狀物會越來越多7.最後成了半透明的澱粉糊就可以關火了。8.把透明的澱粉糊放到碗裡，放涼，澱粉糊結成塊狀的，燜子就做好了把做好的燜子放到冰箱裡大約可以儲存一個星期左右這個只是半成品，之後可以直接炒成街頭小吃，或者炒菜，或者做燜子蒸肉都非常好吃。

方法二：

遼寧大連燜子

遼寧大連燜子，是用地瓜澱粉熬製出來的,結成塊後,掰成小塊,然後用油煎成兩面成硬皮。調和醬油,芝麻醬,掂碎的大蒜香油,味精.

之後澆到燜子上,非常的美味!燜子幾乎與大連這座城市是同時誕生的，山東人闖關東，在大連周邊地區廣種高產的地瓜，由地瓜加工成澱粉，除了做粉條粉皮以外，就是摻上水，揉成團，像切豆腐那樣切成許多啤酒瓶子蓋那麼大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，做出的燜子，外焦內嫩，盛在碗裡，加進佐料，很合大連人的口味。燜子屬於精細食品，雅俗共賞，最喜歡光顧的是女人和小孩。現在吃燜子基本上都用方便筷子夾，而多年前，人們還是用自己“窩”的鐵絲去叉，叉起來的燜子和夾起來的燜子吃起來味道就是不一樣。

聊城悶子的做法

食材用料：

豬肉[圖]豬肉一斤相剋食物

土豆澱粉半斤

熟米飯半斤

雞蛋[圖]雞蛋5~6個相剋食物

蔥[圖]蔥適量相剋食物

姜[圖]姜適量相剋食物

木耳[圖]木耳適量相剋食物

菜譜做法：

悶子的做法圖解11.豬肉剁成肉餡， 木耳也剁碎， 備用

悶子的做法圖解22.將肉餡、木耳、姜粉、鹽、雞精一起攪拌均勻，加適量的水，讓餡不太乾

悶子的做法圖解33.加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和麵一樣。如餡太乾，可適量加水，最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會

悶子的做法圖解44.、攤雞蛋皮。雞蛋打散，在大勺裡放少許油，倒入雞蛋液適量，然後轉動大勺，雞蛋皮就攤好了，小心揭下繼續攤下一個，一般5個雞蛋能攤5、6個蛋皮，這就靠技巧了

悶子的做法圖解55.包餡。事先用麵粉調個稀煳。蛋皮上刷麵粉煳，然後把肉餡用手攥成長條型鋪在上面，有點扁扁的

悶子的做法圖解66.兩面合攏就大功告成

悶子的做法圖解77.開水下鍋，上鍋蒸30-40分鐘。出鍋放涼後切片

正宗燜子的做法

用料  

豬肉    適量    

土豆澱粉    適量    

熟米飯    適量    

雞蛋    適量    

洋蔥    適量    

姜    適量    

花椒粉    適量    

雞精    

味精    

悶子的做法

將肉餡、木耳、姜，蔥，鹽、雞精，花椒粉，大豆油，一起攪拌均勻，讓餡不太乾，加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和麵一樣，最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會

然後把餡用手攥成長條型放到鍋裡，有點扁扁的，如果粘手可以雙手沾水然後攢，上鍋蒸40-50分鐘，蛋黃打勻用刷子刷到表面，再蒸2分鐘，出鍋放涼後切片，蛋清不用！

我們這裡是沾醋吃，我喜歡醋加辣椒油調的料，蘸料根據自己喜歡盡情發揮好了，(*^__^*) 嘻嘻……

如果做多吃不完，直接凍起來，下回吃的時候直接蒸一下

來一個小份量！兩條！米飯稍微硬一點好吃！一碗米蒸的正好蒸出來米飯550克，肉150克，洋蔥蓉60克，姜10克，鹽兩小勺，雞精一小勺，花椒粉一小勺，油小半碗，不喜歡太油的可以減半，土豆澱粉半碗，不要放水了，粘度正好！醒上15分鐘左右再手揉，直接攢成長條上鍋蒸50分鐘，完成🤗

小貼士

水不要放多了，會散的，我第一次做的時候，散的一塌糊塗！！！！

用料每回都是看心情，沒有特意稱過

一定要用土豆澱粉！粘度高

家庭自制燜子的做法

豬肉    一斤左右，二八，三七肥肉都可    

蔥    適量，（我喜歡這個味道放的多點）    

姜    一大塊    

雞精    適量    

醬油    少許（喜歡顏色深點的可以多放點）    

粉條一斤左右    或粉皮三張    

水    適量（備用）    

澱粉    一斤多肉，兩袋半澱粉（400克一袋）    

白菜葉子，油紙都可以二選一    

家庭版自制燜子的做法  

肉剁碎

蔥剁碎

粉條或粉皮剁碎（家裡有粉條就沒去買粉皮，粉皮是鮮粉皮，我們這粉皮一塊五一張，三張，四塊五😁）

姜剁碎

肉，蔥，姜，粉條，雞精，鹽，醬油，花椒麵（五香面）放一塊攪勻

放澱粉，開始是一袋放完攪勻（攪的過程中放適量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，邊攪邊加水，水別太多了，多了悶子就太軟了不好定型），最後放半袋澱粉也是邊加水邊攪，加不多少水，我是加一點攪攪，乾的厲害的話再加一點。

攪完以後放一邊，去弄鍋，白菜幫子或者油紙鋪鍋篦子上，我喜歡白菜幫子，鋪的白菜😊

把攪好的餡子倒鍋篦子上面鋪平。

開鍋用筷子在上面扎眼，這樣透氣好熟。（如果鍋大的話鋪的餡薄，開鍋25～30分鐘熟，鍋小鋪的餡子厚開鍋以後35～40分鐘熟）都是大火，開鍋以後火沒變

熟了以後任意你怎麼吃都好吃😄

定州燜子的做法

原料：上等山藥、粉條、山藥粉芡、肉茸、雞蛋、薑末、蔥花、精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。

製法 ：

1、把山藥粉條用溫水泡軟。

2、倒入沸水鍋中煮軟撈出，瀝乾水份；

3、把肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟，剷出備用。

4、把山藥粉放盆裡，加入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調味，

5、再加入炒好的肉茸及山藥粉芡攪拌均勻，然後倒入盤中，淋少許豬油，

6、放籠蒸大約半小時，取出晾涼即成。 

擴充套件資料：

1、粉芡選用山藥澱粉，成品吃起來才軟香。

2、加入山藥澱粉的量也不宜太少。 

3、山藥粉條，一定要煮軟煮透，不然做出來的柔軟度可能不夠。

東北悶子做法大全集

炒燜子也算是當地的一種小吃，其實燜子這東西我們自己在家也是可以做的，方法也比較簡單。

工具/原料

地瓜澱粉 (500g)

水 (2000克)

方法/步驟

1/8

500克地瓜澱粉，用2000克水浸泡。1：4的比例

2/8

浸泡至少4個小時以上，最好是一夜，泡透。

3/8

第二天早上，澱粉沉澱

4/8

攪拌均勻

5/8

鍋中放入200克左右的水，最好不要超過500克，比例不要超過1：5

水燒開後倒入澱粉漿，然後邊加熱邊攪拌

6/8

不停的攪拌，越攪越稠，中間會有些半透明的塊狀物，塊狀物會越來越多

7/8

最後成了半透明的澱粉糊就可以關火了。

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把透明的澱粉糊放到碗裡，放涼，澱粉糊結成塊狀的，燜子就做好了

把做好的燜子放到冰箱裡大約可以儲存一個星期左右

這個只是半成品，之後可以直接炒成街頭小吃，或者炒菜，或者做燜子蒸肉都非常好吃。

炒燜子

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燜子切塊，加油一起炒，油不要太多，多了會結不了ge,最好用鐵板炒，味道會更好。炒的時候儘量不要翻動，這樣比較容易結ge,一面炒到差不多透明就可以翻面了，直接炒到全透明就可以出鍋了。

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調料：芝麻醬，蒜水，醬油，醋，辣椒醬，辣椒油。

將調料放在一起拌一下就可以吃了。

蒜水的做法：將幾瓣大蒜拍碎，加入開水和鹽，放一會兒就好了。

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燜子炒蒜苗

1.熱鍋入少許底油

2.放入燜子翻炒

3.燜子炒到透明後放入蒜苗翻炒片刻，加入鹽，醬油等調料即可。

燜子是什麼 燜子的家常做法大公開

燜子是煙臺地區小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

燜子的做法

1.將紅薯澱粉和鹽混合，分次新增水，攪拌均勻

2.倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌

3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火

4.碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固

5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒

6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊

7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出

8.淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用

美食悶子的做法

菜品口味：蒜香

主要工藝：蒸 所需時間：一小時

製作難度：普通

所用廚具：平底鍋 食材明細豬肉 00g 熟米飯 50g 馬鈴薯澱粉 250g 雞蛋 4-5個 大蒜 1頭 姜粉 2勺 鹽 雞精 麵粉 適量 這道菜是黑河特色小吃，具有濃郁的蒜香味。1豬肉剁成肉餡， 蒜、木耳分別剁碎， 備用。 2將肉餡、木耳、蒜末、姜粉、鹽、雞精，加適量的水一起攪拌均勻。 3繼續加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和麵一樣。如餡太乾，可再添點水（老湯更好），最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會。 4攤雞蛋皮。雞蛋打散，在大勺裡放少許油，倒入雞蛋液適量（一炒勺左右），然後轉動大勺，一張雞蛋皮就攤好了，小心揭下繼續攤下一個，一般5個雞蛋能攤5、6個蛋皮。 5包餡。事先用麵粉調個稀糊。

蛋皮上刷麵粉糊，然後把肉餡用手攥成長條型鋪在上面，壓扁。 6兩面合攏，用麵糊粘好蛋皮。 7開水下鍋，上鍋蒸20-30分鐘。出鍋放涼後切片即可。也可配蘸料食用。參考蘸料：香醋+辣椒油+香菜+味精。 8很薄的切片，對著陽光是最賞心悅目的事。

悶子是冷盤還是熱菜

是熱菜

做法如下

主料

燜子一塊青椒兩個

豆瓣醬少許

1. 燜子切成大約1-2cm的薄片，

2 -->2. 輔料食材改刀

3. 鍋中加入比平時炒菜多一半的油，直接下鍋煎燜子

4. 煎成這樣近乎透明狀態才算可以！這樣炒出來的燜子超級彈牙！

5. 依次加入豆瓣醬，尖椒，香蔥，鹽，十三香，雞精調味！

6. 翻炒過後關火，美味可以上桌了！

7. 因為崇尚健康so沒有加醬油，喜歡的也可以在烹飪時加入醬油添色提味！還等什麼？開動吧！

哈爾濱有一道菜叫雞蛋燜子是什麼菜？

雞蛋燜子是東北家常菜，夏天天氣炎熱不愛煎炒烹炸的時候就蒸上一大盤子，鹹香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯

把雞蛋里加入東北大醬，經過簡單蒸制，就變成了一盤好吃又下飯的東北農家菜

【雞蛋燜子】 食材：雞蛋3個、尖椒5個、 調料：植物油2湯匙、東北大醬2湯匙、小蔥1棵、花椒麵少許

食材備齊，將尖椒洗淨

將蔥切成蔥花，尖椒切碎

將雞蛋磕入碗內，打散

加入大醬，少許水，攪拌均勻

加入尖椒，蔥花，花椒麵，攪拌均勻

將盤內加入油，然後晃一晃，爭取把盤壁上都沾上油，加入調好的雞蛋液

蒸鍋加水燒開，放入雞蛋液的盤子，蒸20分鐘左右

蒸到蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。到時間後，取出即可

烹飪技巧：爭取把盤壁上都沾上油，這樣蒸的雞蛋不會粘到盤壁上，吃完後盤子好刷洗。蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加鹽，因為大醬本身就很鹹了。沒有大醬用黃豆醬或者香其醬都可以

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作為東北人最有發言權了，雞蛋燜子不光哈爾濱做，黒龍江的人基本都做。

摘上一筐油豆角，掰上幾個苞米，在摘幾個茄子。把豆角掐去筋洗淨，鍋底放油加熱倒入豆角翻炒直到變綠，添水放鹽、火鹼少量、或者小蘇打翻勻，苞米去皮放在豆角上面，茄子劃上兩刀放在上面，蔥切碎，辣椒切碎、黃豆醬、雞蛋攪勻到點豆油放在最上面蒸，大約過幾分鐘把苞米茄子豆角翻一下繼續到熟。吃著豆角，啃著苞米，茄子沾著雞蛋燜子還帶著豆角的味道。[錢][錢][錢][錢]東北的長茄子，圓的不香。

您好，很高興能回答您的問題。我是甘肅渭源會川人，可是我卻有幸在會川吃到了開胃下飯的東北家常菜雞蛋燜子，可以說很有口福了[耶][耶][耶]。我們一個東北的朋友來這邊待了一段時間，我還跟他學了不少東北家常菜呢。雞蛋悶子其實就是用東北大醬，雞蛋，辣椒丁，還有蔥末炒出來的蘸醬，夏天天氣炎熱不愛煎炒烹炸的時候就蒸上一大盤子，鹹香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯。

雞蛋是日常生活生非常普通的一種食材，做法簡單還有營養，平常的做法就是蒸，煮，炒，今天就給大家介紹一種用雞蛋和東北大醬做出來的雞蛋燜子，也叫“雞蛋醬”。老公是地地道道的東北人，吃到的雞蛋燜子還是他做的，聽他說，小時候要是天天早上能有一碗雞蛋醬配著大米粥吃，那就是最幸福的日子了。

首先做這道雞蛋燜子需要大醬，雞蛋，辣椒，大醬要用東北的農家醬，自己家釀的大醬一般都會有臭臭的味道，不過經過加熱以後就會變得特別香。辣椒要用薄皮的圓辣椒，這種辣椒水分少，辣度又適中，非常適合做雞蛋燜子。在小鋁盆中打入五六個雞蛋，加入一大勺東北大醬，打散之後加入切碎的青椒，少許鹽，蔥花，水攪成蛋糊。蒸鍋中水燒開，把雞蛋醬放在蒸鍋中蒸上15——20分鐘，雞蛋燜子就做好了。

早上喝大米粥的時候可以來上一盆雞蛋燜子，夏天的時候會有很多蘸醬菜，比如辣椒、水蘿蔔，生菜等，這些都可以配上雞蛋燜子吃，有時候蒸的茄子和土豆也會拌上雞蛋燜子，這種鄉間的味道被詮釋的淋漓盡致，喜歡這道雞蛋燜子的朋友可以試著做一做哦。

大家好，哈爾濱的雞蛋燜子也叫做雞蛋醬！具體做法如下

準備三個雞蛋

放點蔥花，還可以放點小蝦米給孩子補鈣，大人吃可以放點青椒碎味道更美

放三勺東北黃豆醬，沒有可以用海天Yes黃豆醬代替，醬的量根據個人口味來調節，不過，我還是覺得略微鹹點好吃

一點十三香，幾滴植物油

充分攪拌均勻，全程無需加水

雞蛋、尖椒、豆油、大醬拌勻，蒸。很下飯

雞蛋燜子就是蒸雞蛋呀，不同地方叫法不一樣，哈爾濱東北方言叫做燜子。

雞蛋燜子做法和南方的雞蛋羹做法差別很大，雞蛋燜子味道重，和南方清淡的味道有很大差別。

做雞蛋燜子要用雞蛋，一種特別的醬料、辣椒、大蔥、蔥花等，這種醬料是一種特別的醬料，東北農家醬料，這種醬料有種臭臭的味道，但是蒸煮後會變得很香。

做法如下：在小鋁盆中打入五六個雞蛋，加入一大勺東北大醬，打散之後加入切碎的青椒，少許鹽，蔥花，水攪成蛋糊。

蒸鍋中水燒開，把雞蛋醬放在蒸鍋中蒸上15——20分鐘，雞蛋燜子就做好了。

這種獨特的農家味道送大米粥特別好吃，很下飯，再放著蘿蔔什麼的更好吃呀。

哈爾濱土著不做雞蛋燜子，周邊農村吃雞蛋燜子，因為農村家家做大醬，雞蛋燜子就是用大醬、雞蛋和切碎的尖椒攪到一塊上鍋蒸。

雞蛋悶子是在農家大醬裡打上一個雞蛋在放上小辣椒、蔥花、薑末、花椒麵、味精、少放點豆油，然後放到蒸鍋裡蒸，一般的就一小碗就夠了因為這是個醬菜類，一般的時候是苞米能烀著吃的時候做這個雞蛋悶子，一個大鐵鍋鍋裡放上水烀上苞米，放上連子在鍋連子上放茄子、土豆，當然別忘了放上雞蛋悶子 ，最後就連烀帶蒸的就一鍋出了，雞蛋悶子是當鹹菜吃的東北人沒有鹹菜吃不下去飯的，所以一般的都不整的太多，這個悶子的口感是鹹、香、辣。