鬥茶標準

鬥茶是中國傳統的茶藝表演形式，其標準包括以下幾點：

1. 約定時間：鬥茶表演前需要與觀眾約定時間，以便準時開始。

2. 茶具準備：鬥茶時需要準備茶壺、茶杯、茶葉、茶盤、茶巾等茶具，以及衝泡茶水的水壺和水杯。

3. 泡茶動作：鬥茶流程中泡茶動作必須規範、精準，包括洗茶、取茶、沖泡、斟茶等環節。

4. 茶點搭配：在鬥茶表演中，需要為觀眾搭配相應的茶點或小食，以增強口感和觀賞性。

5. 敘述介紹：鬥茶表演期間，表演者需要介紹茶葉的品種、產地、特點、歷史等相關知識，讓觀眾更好地理解和欣賞。

6. 溝通互動：鬥茶表演中應與觀眾進行溝通互動，增強互動性和參與感，讓觀眾更加投入和體驗。

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古人飲茶時，常做一種叫“鬥茶”的遊戲，這茶到底怎麼鬥？

    鬥茶始於唐朝，也叫茗戰。我國是茶的故鄉，唐朝時飲茶之風開始盛行，唐代人陸羽寫有我國第一部有關茶葉的著作《茶經》。唐代人飲茶和現在有很大的區別，我們現在叫沏茶或泡茶，古人卻是煮茶或烹茶。唐、宋人飲的茶，稱為茶餅、茶團，而不是散茶。茶餅、茶團經焙乾製成，飲茶時必須將其碾碎，而且需要放在火爐上用一定時間烹煮。烹茶時還要添入鹽、姜等調料，有點像廚師做湯。決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。一是湯色，即茶水的顏色。一般標準是以純白最好，顏色白，表明茶葉鮮嫩，火候也恰到好處。二是湯花，即湯麵泛起的泡沫。茶末研磨得越細膩，湯花的色澤就越好，水痕出現的就越晚，這樣的茶才能獲勝。

    鬥茶對水的要求很高。古代的文雅之士有用雪水煮茶的，如白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，《紅樓夢》裡妙玉用的更精細，是收的梅花上的雪。宋代煮茶用水以惠山泉水最負盛名，是供皇室使用的“貢品”。此外，揚子江江心的水和竹節中的汁液也是煮茶的好水。不光水要選上好的水，燒水也大有講究。水太熱或者太涼都不行，太熱則茶葉迅速沉底，太涼則茶葉輕浮於水面上，這都會導致鬥茶的失敗。所以講究的古人連煮茶的燃料都有研究，最好要用有焰的木炭燒水，沸騰之後加一些冷水，如此三次才可以。

    在鬥茶的過程中，花樣迭出，出現了一種稱為“茶百戲”的遊戲。茶百戲最妙的是能使茶杯水面上出現花鳥魚蟲各種東西，就像是畫上去的一樣，但是一轉眼就消失了。這種茶戲有些類似現在的花式咖啡，究竟古人們用什麼方法使茶湯上出現奇奇怪怪、千變萬化的圖案，現在已經不得而知。

宋代鬥茶的標準是什麼

1、“茶色貴白”，比較茶湯色澤是否都是白色。以茶湯潔白為上。

2、比較茶碗的周圍是否有水痕。是指茶湯在緊貼茶碗壁時的“貼壁”時間的長短，長者為上，短者為下。

3、比較茶湯麵上是否浮有細的茶葉末。湯麵上的茶末後沉的為上，先沉的為下。

中國古代風靡一時的鬥茶：怎麼“鬥”

鬥茶方法

鬥茶茶品以“新”為貴，鬥茶用水以“活”為上。勝負的標準，一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。因為湯色是茶的採製技藝的反映。茶湯純白，表明茶採時肥嫩，製作恰到好處；色偏青，說明蒸時火候不足；色泛灰，說明蒸時火候已過；色泛黃，說明採製不及時；色泛紅，是烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，飲用前先要將茶團茶餅碾碎成粉末。如果研碾細膩，點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散；如果湯花泛起後很快消散，不能咬盞，盞畫便露出水痕。所以水痕出現的早晚，就成為茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕早出與為負，晚出者為勝。

鬥茶不僅要茶新、水活，而且用火也很講究。陸羽《茶經•五之煮》說，煮茶“其火用炭，次用勁薪。”沾染油汙的炭、木柴或腐朽的木材不宜做燃料。溫庭筠《採茶錄》說：“茶須緩火炙，活火煎。活火謂炭火之有焰者。當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散佈，微微有聲。中則四邊泉湧，累累連珠。終由騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。”蘇軾也說：“活水還須活火烹”（《汲江煎茶》，“貴從活火發新泉”（《試院煎茶》）根據古人的經驗，烹茶一是燃料效能要好，火力適度而持久；二是燃料不能有煙和異味。人們常說：水火不相容，但在茶文化中，水與火配合得卻那樣的默契、和諧和統一。鬥茶

鬥茶是一門綜合藝術，除了茶本身、水質和火候外，還必須掌握沖泡技巧，宋人謂之“點茶”。蔡襄《茶錄》將點茶技藝分為炙茶、碾茶、羅茶、候湯、燲盞、點茶等程式。即首先必須用微火將茶餅炙幹，碾成粉末，再用絹羅篩過，茶粉越細越好，“羅細則茶浮．粗則沫浮”。候湯即掌握點茶用水的沸滾程度，是點茶成敗優劣的關鍵。唐代人煮茶已講究“三沸水”：一沸，“沸如魚目，微微有聲”；二沸，“邊緣如湧泉連珠”；三沸“騰波鼓浪”。水在剛三沸時就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”（《茶經•五之煮》）。宋代點茶法同樣強調水沸的程度，謂之“候湯”。“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。”（《蔡襄•茶錄》），只有掌握好水沸的程式，才能沖泡出色味俱佳的茶湯。南宋羅大經認為，點茶應該用“嫩”的沸水，“湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。”（《鶴林玉露•茶瓶湯侯》）。因此，他主張在水沸後，將湯瓶拿離爐火，等停止沸騰後，再衝泡茶粉。這樣才能使“湯適中而茶味甘”。在點茶前，必須用沸水沖洗杯盞，“令熱，冷則茶不浮”，叫做“燲盞”。正式點茶時，先將適量茶粉用沸水調和成膏，再新增沸水，邊添邊用茶匙擊拂，使茶湯表面泛起一層濃厚的泡沫（即沫餑），能較長時間凝住在杯盞內壁不動，則為成功。宋代鬥茶，除比試茶湯的色澤之外，還要比試沫餑的多少和停留在懷盞內壁時間的長短。而“以水痕先者為負，耐久者為勝。”應當指出的是，點茶既以茶粉為原料，那麼，人們在飲用時必然連茶粉帶水一起喝下。這與今天的飲茶習慣是不同的。

古代鬥茶的情景，從流傳下來的元代著名書畫家趙孟頫的《鬥茶圖》可見一斑。《鬥茶圖》是一幅充滿生活氣息的風俗畫，共畫有四個人物，身邊放著幾副盛有茶具的茶擔。左前一人腳穿草鞋，一手持杯，一手提茶桶，袒胸露臂，似在誇耀自己的茶質優美，顯出滿臉得意的樣子。身後一人雙袖捲起，一手持杯，一手提壺，正將壺中茶湯注入懷中。右旁站立兩人，雙目凝視前者，似在傾聽雙方介紹茶湯的特色，準備還擊。從圖中人物模樣和衣著來看，不象是文人墨客，倒象走街串巷的“貨郎”，說明鬥茶之風已深入民間，相沿成一種社會風俗。

宋代點茶｜被《夢華錄》的點茶文化迷住了

宋代點茶文化

什麼是點茶?

將熱水倒在細密的茶粉上，調成糊狀，然後慢慢加入更多熱水，用茶筅不斷擊打，直到出現厚厚的泡沫。這種加入熱水的動作被稱為“點”，“點茶”因此得名。

“點茶”的興起。

宋朝究竟以“文治”治國，輕視武治。使國內社會逐漸穩定沒有叛亂，人們的思想日漸成熟。油鹽醬醋茶成為了宋朝人生活中的必需品。尤其文人墨客喜好以茶交友。

茶文化也逐漸蓬勃發展起來，為“點茶”文化打下了牢固的基礎。隨著文人墨客交流更加密切，儒釋道精神也漸漸與茶文化相結合，慢慢地形成了“點茶”、“鬥茶”等茶道禮儀。在宋代，點茶往往伴隨著“鬥茶”。

如何“點茶”?

第一步:碾茶。

先將茶餅“以淨紙密裹槌碎”，之後將槌碎的茶餅放入碾槽之中將其碾成粉末。

第二步:羅茶。

將碾好的茶葉放入茶羅之中篩選，目的是為了確保點茶時用的粉末足夠細，才能保證茶葉“入湯輕泛”。

第三步:侯湯。

點茶法中的侯湯主要分為兩步--選水和燒水。選水標準很明確，點茶法所用水的標準:“水以清、輕、甘、潔為美”。關於燒水，最重要的便是把握水燒開的程度以及燒水時的火候，只有在點茶時掌握了足夠好的適當火候，才能點出足夠好的茶。

第四步:盞。

在進行調膏點茶之前，需要“盞”，也就是需要先用熱水洗滌茶盞，有助於更直觀地表現點茶的效果。

第五步:點茶。

將碾好的茶葉放入茶羅之中篩選，目的是為了確保點茶時用的粉末足夠細，才能保證茶葉“入湯輕泛”。

古人鬥茶是怎麼鬥，畢竟每個人喝茶的口感都不一樣，以什麼標準分勝負呢？

我們經常聽到“鬥茶”兩個字，腦中想到最多的可能一群人沖泡比賽誰的茶更好喝：“色香味形”。但是宋人的鬥茶就很特別了，因為我們現在的喝茶方式是從明代奠定的，宋代可還沒有人見識過沖泡喝的葉片茶。

所以古人的鬥茶方式就很特別了。首先鬥茶的用具，我們現在可能是紫砂壺，可能是蓋碗，可能是品茗杯。古人鬥茶的用具是黑色茶盞，就是我們今天所說的建盞，又叫天目盞。

而古人鬥茶的方式是，用的茶粉，將蒸青綠茶餅，在宋代皇家專用的又叫龍鳳團茶。撬下來，磨成粉，然後用專門茶筅去攪拌，打泡，類似現在的咖啡，茶筅的工具是固定的製作工藝，都是竹製品，古人喝的茶，若是要在今天的找對比的話，可能更像是日本的抹茶道。在宋代和唐代的時候日本大規模引進學習當時唐宋古風，佛教、茶道、飲食等方方面面。

茶筅在擊打茶湯的時候，就會起泡沫，泡沫在經過不斷地擊打會從大泡沫打發成小泡沫，用的力度，茶粉研磨的細密，都是鬥茶中評定標準。

由於以宋徽宗為代表的權威官方的喜好，造成上行下效，宋代文人士大夫階層爭相鬥比，民間當然是以貴族為榮，也更是盛行鬥茶。貴族有貴族的玩法，民間有民間的玩法。

元朝時，茶文化凋敝，到了明朝，茶發生了最大的轉變，不再以團茶作為進貢的標準，改為現在我們常見的散茶，所以，後面的喝茶方式的改變，漸漸鬥茶不再盛行，逐漸被世人遺忘。今人只能從典籍和古代圖畫中尋找到古人之樂。好在現在國潮復興，這種古人的喝茶方式，今人也在尋求。文化不會斷層，我們都能找回來的。

中宋代有鬥茶文化 具體鬥哪些方面呢

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。

一、宋代鬥茶的鬥法：

宋代鬥茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調膏。所謂"調膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調和茶末如濃膏油，以粘稠為度。調膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。衡量鬥茶的勝負，一看茶麵湯花色澤和均勻程度；一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷後稍有凝結時的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間後就要散退，此時盞內沿就會出現一圈水痕，以先出現水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："鬥試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝"。

鬥茶，多為兩人捉對“廝殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。在中國的茶文化中，宋代的“玩茶”最為出名。鬥茶，就是那個時代的產物。

二、宋代鬥茶的特點

宋代的鬥茶，從茶民製茶者到茶商，從民間到皇宮，從百姓到文人雅士，幾乎是各個階層都愛玩鬥茶。茶民製茶者玩鬥茶，是為了自己的茶得個好名次；商家玩鬥茶，是為了更好地推銷自己的茶餅；百姓與文人雅士及皇宮玩鬥茶，則是閒情之趣。流行的宋代鬥茶，使宋代茶文化上了一個新臺階，茶文化從詩文發展到茶畫。宋代創作了不少茶畫。著名畫家劉松年的《茗園賭市圖》，就是一幅描繪市井鬥茶的情景。

中外歷史上有“鬥雞”、“鬥牛”，可在中國古時還有“鬥茶”之事。鬥茶始於唐代，據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。每年春季是新茶製成後，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、鬥輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉民所關注。唐叫“茗戰”，宋稱“鬥茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。鬥茶，多為兩人捉對“撕殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

什麼是鬥茶，如何鬥茶，怎麼鬥茶

鬥茶，即比賽茶的好壞之意，是惠州傳統民間風俗之一。鬥茶，又叫“鬥茗”、“茗戰”;鬥茶始於唐朝，始創於的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名於世福建建州茶鄉。　鬥茶是古時有錢有閒文化的一種“雅玩”。鬥茶是每年春季新茶製成後，茶農、茶人們比新茶優劣的一項茶事活動。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為眾多茶農、茶人所關注。唐稱“茗戰”，宋呼“鬥茶”，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。

如何鬥茶

參加鬥茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嚐，以決勝負。比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。鬥茶要經過集體品評，以俱臻上乘者為勝。

鬥茶的場所，一般多選在比較有規模的茶葉店。這些店大都分前後二進，前廳闊大，是店面;後廳狹小，兼有小廚房——便於煮茶。有些也兼有房間，老闆家人也住在裡頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說鬥就斗的。有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是鬥茶的好場所。

鬥茶多選在清明節期間，因此時新茶初出，最適合參鬥。鬥茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，鬥茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店鬥，則附近店鋪的老闆或夥計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。

怎麼鬥茶

鬥茶品。二人或多人共鬥，主要是兩方面：一是湯色，即茶水的顏色。“茶色貴白”，“以青白勝黃白”(蔡襄《茶錄》)。二是湯花，即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣有兩項標準：第一是湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此兩者的標準是相同的;第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。

如果湯花細勻，有若“冷粥面”，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出“水痕”(茶色水線)。因此，水痕出現的早晚，就會成為湯花優劣的依據。

有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。有時用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質優劣。這種鬥茶，必須瞭解茶性、水質，以及煎後效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《鬥茶歌》說得好：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄芝蘭，其間品第胡能欺，十目視而十手指”。

宋代鬥茶是怎樣的鬥法

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。

鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。有些人家，有較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對"廝殺"，三鬥二勝。[1]

鬥茶內容

鬥茶內容包括:鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

鬥茶品

鬥茶品以茶"新"為貴，鬥茶用水以"活"為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明採製不及時;色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰"咬盞"。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出"水痕"，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕晚出為勝，早出為負。

有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。所以鬥茶需要了解茶性、水質及煎後效果，不能盲目而行。

鬥茶令

鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰:"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……"

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

鬥茶所用茶盞

說到鬥茶，不能不說茶盞。宋代盛行鬥茶，所用茶具為黑瓷茶具，產於福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的"建盞"。因其色黑紫，故又名"烏泥建"、"黑建"、"紫建"。另外還有江西吉州窯的吉州盞，以富於禪意的木葉天目盞和貼花天目盞著稱。

建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易於觀察茶麵白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄《茶錄》曰:"茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。"宋代祝穆在《方輿勝覽》中也說:"茶色白，入黑盞，其痕易驗。"黃庭堅的"兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯"，即為詠此茶盞的名句。

製作建盞，配方獨特，窯變後會現出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點、珍珠斑點和日曜斑點的茶盞，這些茶盞分別稱為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。它們最適宜鬥茶，黑釉油滴盞我不陌生，原來我家就藏有一件這樣的古董，乃殷實的祖上所傳。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點。這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點點光芒，為鬥茶平添一份情趣。

勝負標準

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則採摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準:第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的;第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若"冷粥面"，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰"咬盞"。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出"水痕"(茶色水線)。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。

所謂"咬盞"不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應部位盞底兔毫紋(油滴紋)都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內飄動，盞底兔毫紋(油滴紋)則有被拉動的現象，非常生動有趣，這也是人們為何喜愛兔毫(油滴)盞的原因。

現代惠州民間鬥茶，有根據現代的評茶標準去鬥茶，評選依據:幹茶(形狀、色澤)、湯色、口感、葉底、作綜合評分。

簡述我國宋代的鬥茶法

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。

鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。有些人家，有較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對“廝殺”，三鬥二勝。

鬥茶者對源水的要求極為嚴格,特別講究用水的功夫。一般的鬥茶者多選用泉水、江水等活質水源,高雅一點的也用植物瀝水。有時茶質雖略次於對方,但用水得當,也能取勝。所以有的比賽要求用同樣的水煎茶,這樣最能檢驗茶質和技法的優劣。這種鬥茶,必須瞭解茶性、水質,以及煎後效果,不能盲目而行。

鬥茶內容包括：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

鬥茶品，決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則採摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的;第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。

鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

鬥茶怎麼鬥得？

鬥茶的人拿自己的好茶葉出來品嚐，比較看誰的茶葉好。