正山小種有殺青工序嗎

是的，正山小種在製作過程中有殺青工序。殺青是一種關鍵的工序，它可以使茶葉中的酶活性停止，幫助保持茶葉的香氣和口感。對於正山小種這種型別的紅茶，殺青是必須的一步，通常會使用高溫烘烤或蒸汽處理的方法來完成。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

正山小種是發酵茶嗎

是的，正山小種是一種發酵茶。正山小種茶產自中國福建省武夷山地區，以其獨特的發酵工藝而聞名。它採用特定的製作方法，包括搖青、殺青、揉捻和發酵等步驟。在發酵過程中，茶葉內部的化學成分會發生變化，產生特殊的香氣和味道。

正山小種是紅茶還是綠茶

正山小種是紅茶。

正山小種，又稱拉普山小種，正山小種是紅茶的一種，為茶葉經殺青、整形、烘乾、發酵等工藝而製作的飲品，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。

正山小種簡介

“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象徵，後因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”。

“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統工藝製作；品質相同，獨具桂圓湯味的統稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關小種。

真正的桐木紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。

紅茶屬於什麼茶

紅茶製法的基本工序為萎凋、揉捻（揉切）、發酵和乾燥，其關鍵工序是發酵。不同於綠茶，紅茶是一種全發酵的茶，主要通過發酵形成紅茶色素，從而使其沖泡後出現紅色的茶湯和茶葉。在紅茶中又有著煙小種等小種紅茶、川紅等工夫紅茶、碎茶等紅碎茶三大類。

正山小種

白茶製法的基本工序為萎凋與乾燥，其關鍵工序是萎凋。萎凋可分為全萎凋和半萎凋。白茶在茶中比較容易辨認，一般在其幹茶葉上可以看見白色的絨毛，因此它才有著白茶之稱。白茶的發酵程度僅高於綠茶，沖泡後形成清淡鮮淳的茶湯，目前常見的有白毫銀針等白芽茶和白牡丹等白葉茶兩大類。

黃茶製法的基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、悶黃和乾燥，其關鍵工序是悶黃，根據悶黃先後和時間長短，可分為溼坯悶黃和幹坯悶黃，其中溼坯悶黃又分為殺青後和揉捻後悶黃，幹坯悶黃又分為堆積悶黃和紙包悶黃；主要有君山銀針等黃芽茶、溫州黃湯等黃小茶和廣東大葉青等黃大茶三類。

黑茶加工分為兩種型別，一種是鮮葉經殺青、揉捻、渥堆和乾燥初制後，再經篩分和蒸壓；另一種是以毛茶為原料進行幹坯渥堆做色，再經篩分和蒸壓。黑茶品質形成的關鍵工序是渥堆。黑茶是百分百發酵製作的茶葉，其葉片看上去為暗褐色，在發酵後看上去葉色為黑褐或者油黑色，故被叫做黑茶。黑茶在邊區少數民族中較多，一般有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶、陝西黑茶五大類。

烏龍茶製法的基本工序為萎凋、做青、炒青與揉捻、乾燥，其關鍵工序是做青。做青可分為跳動、搖動和做手三類。烏龍茶是半發酵的茶，是一種葉片中間綠邊緣紅，能夠沖泡出鮮濃甜淳的茶湯的茶葉。烏龍茶主要分為大紅袍等閩北烏龍茶、鐵觀音等閩南烏龍茶、鳳凰水仙等廣東烏龍茶和凍頂烏龍等臺灣烏龍茶四大類

除六大種類茶以外，還有將茶葉混合進行加工後製作而成的加工茶，如茉莉花茶;還有將茶葉燻蒸後進行壓縮的緊壓茶，如沱茶和磚茶;還有可以開袋即沖泡的再加工茶，如速溶茶。

正山小種有一種品牌那個是一小塊一小塊的那種茶葉是什麼茶

正山小種又稱拉普山小種，茶葉用松針或者鬆柴熏製而成。有非常濃烈的香氣。產地福建武夷山。

殺青是什麼茶的工藝

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道製作工序。

人們把剛摘下的嫩葉加高溫，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時促進茶葉香氣的形成。所以在綠茶製作中有炒青、蒸青綠茶等，雖然製作方法各有不同，但都有殺青→揉捻→乾燥。其中的殺青程式尤為重要，是綠茶加工過程中的關鍵工序，對綠茶的品質起著決定性作用。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

殺青的目的主要有以下四個方面：

一是利用高溫使鮮葉中的酶迅速變性失活，阻止多酚類物質氧化以防止葉子紅變。

二是蒸發葉水分使葉子變柔軟，為揉捻創造條件。

三是通過高溫使一些具有低沸點的香氣和不良氣味揮發，並形成一些新的特殊香氣以改善茶葉香氣。

四是改變內含成分性質，促進綠茶品質形成。

茶葉不同，在飲茶方式上有何不同？

傳統白茶只產於福建。跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來說發酵程度會大於黃茶。所以我感覺會酸酸的。其實白茶和黃茶區別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶，白茶就不一樣了。

如何幫茶葉去青味

茶葉祛除青味的工序叫做殺青。下面介紹一下殺青的工序。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

工序

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

方法

普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青，少數民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在於利用高溫停止酵類酶繼續作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發酵速度並增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。

圖文詳解大紅袍和正山小種的區別，看完別再把大紅袍當成紅茶了！

大家好，我是茶叔。很高興為大家講解茶知識，分享茶文化！

說到大紅袍，很多人的第一反應就是“紅茶嘛，挺好喝”！

關於這句話，茶叔完全贊同後半句，但是前半句可就大錯特錯了！

雖然大紅袍有個“紅”字，但它卻是烏龍茶，而且是烏龍茶裡武夷巖茶系列的茶王！

為什麼那麼多人潛意識裡就覺得大紅袍是紅茶呢？

總結起來有三點：

1、名字帶有紅字，那肯定就是紅茶。

2、沖泡出來的茶湯看起來紅紅的，所以是紅茶。

3、大紅袍這三個字讓人感覺這個茶就應該是紅色的茶，所以是紅茶。

雖然這三點原因看上去有點“荒誕”，但是卻影響著很多人。

今天，茶叔就以正山小種為例，和大家說說大紅袍到底和紅茶有什麼區別，為什麼就不是紅茶呢？

我國茶葉的分類，是按照茶葉的發酵程度來進行劃分的，總體上分為不發酵茶，輕發酵茶，半發酵茶，全發酵茶及後發酵茶。

大紅袍，屬於烏龍茶，是半發酵茶。

也就是說當茶葉的發酵程度進行到一半時，就要開始高溫殺青，來終止茶葉的發酵。

而正山小種，屬於紅茶，是紅茶的鼻祖。

它屬於全發酵茶，也就是說茶葉的自然發酵程度已經達到100%，發酵過程自然停止。

所以，大紅袍和正山小種從出生開始，就已經是兩種完全不同的茶葉了。

那怎麼區分大紅袍和正山小種呢？

我們可以從茶幹、茶湯、葉底這三個最直觀，也是最簡單的方面去辨別。

1、觀茶幹

大紅袍和正山小種的茶幹，很容易分辨。

大紅袍鮮葉在採摘時，遵循“開面採”的標準，等鮮葉完全長開，再採三到四葉的茶枝。

所以，採摘下來的鮮葉會比較大，這就導致最終做出來的茶幹， 條索緊結肥壯，偏向於片狀。

大紅袍茶幹顏色烏黑砂綠，輕火茶能看到綠色，中高火則轉為烏黑，聞著有一股焦糖香，這是因為大紅袍經過了反覆的焙火。

而正山小種遵循的是一芽一葉，或者是一芽兩葉的採摘標準，所以鮮葉會顯得比較小。

最終制成的茶幹，相比之大紅袍就顯得更小。 條索捲曲細長，偏向於細條型。

正山小種的外觀顏色，大部分是以暗褐色為主（煙燻的則為灰黑色），仔細看會發現有一層淡的茶豪覆蓋在條索上。

其實都不用這麼仔細看，只要把大紅袍和正山小種放在一起，一眼就能看出兩者的差別。

2、品茶湯

雖然大紅袍沖泡出來的茶湯顏色有點紅，但其實和正山小種還是有區別的。

大紅袍的茶湯，顏色橙黃明亮，呈花香、果香或者是焦糖香。

口感順滑，喉韻明顯，帶著武夷巖茶獨有的“巖韻”。

正山小種茶湯顏色為深琥珀色，偏紅濃，清澈透明。

滋味醇厚，回甘明顯，有明顯的桂圓香，如果是煙燻小種的話，還帶著松煙香。

喝大紅袍的感覺就像是和一個青春靚麗的姑娘交往，她的靈動及朝氣，都能夠迅速傳染給別人，讓人如沐春風。

而喝正山小種，則像是和一個婉約女子約會，雖然沒有深情的海誓山盟，可說過的話就如餘音繞樑般，讓人回味無窮！

3、看葉底

對比完茶湯，我們再來看看葉底。

大紅袍沖泡完之後，葉底完全舒展開來，這個時候茶葉的大小更能一目瞭然的看出來。

如果是中輕火茶，還能夠明顯的看到烏龍茶“綠葉鑲紅邊”的效果；如果是中高火茶，葉底顏色基本就是烏黑色。

將大紅袍葉底撐開，有些葉片還能看到有一粒粒的小凸點，這就是所謂的“背”！

正山小種則不一樣，從葉底也可以看出鮮葉是小小的，而且還能看到嫩芽的存在。

此時葉底的顏色為暗褐色，因為正山小種是全發酵茶，鮮葉綠色已經完全消失，全部都轉變為了紅褐色。

通過以上這三點可以看出，大紅袍和正山小種無論是從採摘到製作，還是到飲用口感，完全就是兩種不一樣的茶葉。

而正山小種又是紅茶中最具代表性的茶葉，基本上通過對兩者的區分對比，可以明顯看出它們的差別。

所以，別再把大紅袍當成紅茶了！

茶知識——正山小種（上）

茶知識——正山小種

正山小種產地在福建省武夷山市，受原產地保護。在歐洲最早被稱“武夷”即現在武夷地名的諧音，是中國茶的象徵

歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。後因貿易繁榮，當地人為區別其他假冒的小種紅茶擾亂市場，故取名“正山小種'。

製作工序

其製作工序分為傳統制法和非傳統制法。以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃，但產量較低。非傳統制法的紅碎茶徹底改變了傳統的揉切方法。其萎凋葉軋碎呈顆粒狀青葉再經萎凋、揉捻、發酵完成後，再用帶有鬆柴餘煙的炭火烘乾

成品茶

正山小種分為葉茶、片茶、碎茶和末茶，最常見的葉茶條索緊結勻整，色澤烏潤，內質香氣芬芳。

湯色紅濃明亮，清澈通透。

滋味甘甜柔順，醇厚鮮明。

葉底飽滿軟亮，柔嫩舒展。

殺青是什麼工藝?

問題一：殺青是什麼工藝 茶葉為什麼要殺青 採摘下來的茶青跟空氣接觸會發生氧化反應，它的顏色、香氣都會發生變化。

殺青是高溫殺死葉細胞，使其停止發酵，才不會再進一步氧化。綠茶的關鍵製作工序就是殺青，所以綠茶幹茶綠、湯色綠、葉底綠。

而紅茶沒有殺青工藝，是一個全發酵茶，所以紅茶的特點就是紅湯紅葉，香甜味醇。

問題二：“殺青”是哪項古代工藝的一道工序 1、古人著書寫在竹簡上，為了便於書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤乾水分，叫做殺青。後來泛指寫定著作。

2、綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

問題三：殺青是什麼工藝 茶葉殺青有什麼目的和作用 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

問題四：綠茶製作工藝中殺青的實質是什麼？一般應遵循那些基本原則？ 殺青的實質是破壞鮮葉的組織，殺青的過程即採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化，還要是使內含物轉化為各類製茶特有品質的基礎。鮮葉通過高溫殺青，酶遭到破壞，制止了酶促作用，然後使內含物在非酶促作用下，形成為綠茶、黃茶、黑茶等茶類的色、香、味品質特徵。與鮮葉不通過殺青而採用酶促氧化作用形成紅、青、白茶的品質，特點絕然不同。

以綠茶殺青為例：一是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠揣不起或少起變化；二是改變葉綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便於開水沖泡後溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底嫩綠；三是除去鮮葉的青草氣，散發良好的香味；四是去掉一部分水分，減弱鮮葉彈性，從硬變軟，便於揉捻。

應遵循一般基本原則：一是葉溫快速（1-2分鐘）加到高溫85度以上持續一定時間，完成徹底破壞酶的作用後，葉溫應下降；二是火溫要保持均勻，不要忽高忽低，應逐漸下降；三是“透悶結合”老葉幹葉“先悶後透”“多悶少透”，嫩葉“先透後悶”“少悶多透”；四是殺青時間的掌握“老葉嫩殺”“嫩葉老殺”。

問題五：電視劇殺青是什麼意思？ 影視裡所說的殺青是指,戲拍成了.

也有的演員說***我殺青了之類的話,是指在這部戲裡,自己要表演的部分結束了.

殺青一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫殺青或汗青。後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫殺青。殺青就意味著定稿。現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成

問題六：殺青是什麼工藝 淺談茶葉為什麼要殺青 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。

殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

問題七：很多演員都說殺青，殺青什麼意思？ 殺青：平時人們在將要做完一件事情時，說成這件事情快要“殺青”了。這裡的殺青也和古代的書寫有關。據說在古代，著書時草稿往往先寫在青竹的表皮上，青竹的表皮比較光滑，要修改容易將原來的字跡擦掉。待定稿後，將竹子颳去青皮，露出竹白，將字寫在竹白上，字跡吃入竹白不容易磨滅。“殺”字的意思是削、刮，所以後來人們習慣稱著書定稿為殺青，也就是一部戲拍攝完成。

問題八：“殺青”是哪項古代工藝中的一道工序：製茶工藝 製茶工藝

問題九：殺青最早是哪項古代工藝中的一道工序 殺青最早不是總在工藝上，而是總在祭祀上的一道程式。

殺青就是殺青牛，完整的程式是殺青牛白馬。一般這種活動是祭天或結盟。

在古代尤其是部落時代經常會有兩個勢力集團結盟，以求共存。

牛在古代是耕地的勞動力，在古代殺牛是犯法的，殺牛代表破壞農業生產，所以只有在祭天的時候才能殺青牛。

白馬在古代是神聖的象徵，帝王出行最高規格就是乘8匹白馬拉的車，所以，白馬在古代希少尊貴。

所以，殺青牛白馬是結盟開始的象徵。

至於後來發展為工藝程式那是後話了。