山梨酸鉀酸嗎

山梨酸鉀不酸，是防腐劑。為酸性防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖。其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底於0.2%，實驗證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經殺菌處理的食品的儲存期短2—4倍。