菜根香的做法

將芹菜、香菜取根部和莖杆，用小刀颳去泥沙；香蔥取蔥白。

將芹菜、香菜、蔥白，切段、洗淨。

根部下入沸水鍋中焯燙一分鐘。

下入莖杆燙一下，一起撈出過涼水，瀝乾水分裝碗中。

調味料兌成味汁，淋入拌勻即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

菜根香是一道傳統的中式家常菜，主要原料是菜根。

下面是一種常見的菜根香的做法：

材料：

- 菜根：適量

- 肉末：適量

- 青蒜：適量

- 豆瓣醬：適量

- 料酒：適量

- 生抽：適量

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 蔥薑蒜：適量

- 食用油：適量

步驟：

1. 菜根處理：將菜根洗淨，去皮，切成小塊備用。

2. 肉末炒制：鍋中加熱適量食用油，放入蔥薑蒜炒香，再加入肉末煸炒至變色。

3. 菜根炒制：將切好的菜根放入鍋中，繼續翻炒一會兒。

4. 調味：加入適量的豆瓣醬炒勻，然後加入料酒、生抽、鹽和白胡椒粉，繼續炒勻。

5. 烹飪：加入適量的清水，蓋上鍋蓋，用中小火煮熟菜根。

6. 收汁：待水分差不多收干時，加入青蒜炒勻，即可出鍋。

這樣，一道美味的菜根香就做好了。

根據個人口味，你可以根據需要適量增減調料和烹飪時間。

希望你喜歡這道菜根香！

1、香菜的根留下來，用淡鹽水浸泡半小時，流動水好好洗幾遍，把根部的泥沙洗淨。

2、苤藍，選擇嫩點的，老的不好切絲，口才吧煤感也不好。

3、把苤藍去皮切細絲，儘量切乾淨老皮識外磁護率深鐵校。

胡蘿蔔也切細絲備用。

4、先在盆裡倒入一碗涼開水。

再按3:1的比例加入醬油和醋。

也就是3份醬油就加1份醋。

然後調入鹽、雞精、糖銀阿和些演。

（鹽，雞精，糖的比例是1:2:2）。

5、倒入香菜根，苤藍絲，胡蘿蔔絲，拌均勻後。

蓋上蓋。

醃製大案哪次溶至約2-3個小時左右即可以吃了。

菜根香主要用蓮花菜或者菜花或者西蘭花菜根，可生食，口感爽脆清香，涼拌後下飯爽歪歪。

《本草綱目》中說：性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。

香菜根還有消食積，煙品助消化的作用。

涼拌菜用了香菜根，加上苤藍，還有一點胡蘿蔔一起醃製的。

苤藍質脆嫩，味稍甜，含有較高維生素。

菜根香怎麼做好吃，菜根香的家常做法

主料香菜500克柿子椒2個黃瓜2根胡蘿蔔1根大蔥1根大蒜3顆姜1塊大白菜3塊輔料香葉5片花椒粒2勺桂皮1塊醬油300毫升

步驟

菜根香的做法步驟11.將買回來的蔬菜洗淨控幹水份備用。

菜根香的做法步驟22.將所需的調料準備好。

菜根香的做法步驟33.將調料放入一個乾淨無油的鍋中。

菜根香的做法步驟44.加入適量的醬油大火燒開後放在一邊晾涼備用。

菜根香的做法步驟55.將控幹水份的蔬菜切成小塊備用。

菜根香的做法步驟66.大蒜切片，香菜根一定不能扔掉，因為香菜根才是這道菜的味道主體來源。

菜根香的做法步驟77.找一個乾淨無水無油的玻璃瓶子，按蔬菜的耐醃程度長短依次碼放入瓶子中。

菜根香的做法步驟88.將晾涼的醬油汁倒入瓶中即可。

菜根香的做法步驟99.用袋子蓋上封口後再蓋上瓶蓋即可。

菜根香的做法步驟1010.醃製一晚上早上就可以吃了。

醃菜的方法和配料

第一：【菜根香】

所需食材：青蘿蔔，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生薑，大蒜。

調料：鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法，1：將所有食材洗淨，控幹水分，切成長條，撒上鹽醃製30分鐘。

2：鍋內加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鐘，關火涼透，備用。

3：在煮好的花椒水裡面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻，

4：醃好的食材，攥幹水分，放入料汁中攪勻，醃製24小時即可。

第二：【醬黃瓜】

所需食材：黃瓜，生抽，老抽，八角，花椒，幹辣椒，生薑，大蒜，鹽。

做法，1：買回的黃瓜洗淨，切成長條，撒上鹽醃製2小時，然後放在漏網上，用電風扇吹4小時。

2：炒鍋燒熱，倒入生抽，老抽，白糖，攪勻，讓其自然涼透，然後加入八角，花椒，幹辣椒，待用。

3：將黃瓜裝入保鮮盒內，再放入蒜片，薑片，倒入醬油汁，淋上白酒，密封醃製24小時，即可食用。

第三：【香辣蘿蔔絲鹹菜】

所需食材：青蘿蔔，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。

做法，1：青蘿蔔洗淨，擦成細絲，撒上鹽，醃製2小時。

2：醃好的蘿蔔絲，攥幹水分，放在陽光下晒制8成幹。

3：晒好的蘿蔔絲，用清水洗淨，再次晾乾水分。

4：加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，醃製4小時即可

第四：【油封辣椒】

所需食材：青辣椒，花生油，黃豆醬油，生薑，大蒜，白糖，白酒。

做法，1：辣椒洗淨之後，晾乾水分，撒上鹽醃製4小時左右，控幹水分！

2：花生油，黃豆醬油，分別燒開，讓其自然涼透。

3：生薑，大蒜，洗淨切片。

4：將準備好的所有食材，裝入罈子中，倒入醬油，白糖，白酒攪勻。

5：最後再倒入花生油，攪一下，然後密封醃製48小時，即可使食用。

第五：【醬黃瓜】

所需食材：黃瓜，鹽，白糖，花生油，醬油，生薑，大蒜，青椒，幹辣椒，花椒。

做法，1：買回的黃瓜洗淨，放在陰涼通風處，晾乾水分。

2：然後切成條，撒上鹽，不斷揉搓幾遍，醃製4小時。

3：再將黃瓜洗淨，攥幹水分，再次晾乾水分，裝入保鮮盒內。

4：炒鍋燒熱，放入食用油，加入花椒，幹辣椒炸香。

5：然後倒入生抽，香醋燒開，立即關火，加入白糖，攪勻。

6：倒入保鮮盒內，再加入大蒜片，辣椒條，攪勻，醃製4小時，即可。

第六：【醬汁蘿蔔】

原料：白蘿蔔，鹽，醬油，白糖，香醋，香油。

做法，1：白蘿蔔削皮，切成厚片，撒上鹽醃製3小時，再用涼白開沖洗乾淨，然後攥幹水分。

2：炒鍋燒熱，倒入醬油，香醋，清水，白糖燒開，讓其自然涼透。

3：然後將蘿蔔裝入保鮮盒內，倒入調好的料汁，沒過蘿蔔，醃製48小時。

4：吃的時候，取出幾塊，淋點香油，拌勻就可以了。

鹹肉豆腐煲 菜根香的做法

鹹肉豆腐煲 菜根香的做法

材料

風乾鹹肉1小塊，豆腐1塊，鮮蝦3只，姜，蒜，香菜適量

做法

1、豆腐切丁，鹹肉洗淨切丁，肥瘦分開，蝦去蝦線洗淨。姜、蒜切末。

2、豆腐煎至金黃備用。

3、另起鍋，熱鍋少許熱油，爆香蔥蒜，下入肥肉煸炒。

4、出油後下入瘦肉丁繼續炒至變色。

5、放入蝦，炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。

6、所有菜盛入煲中，加水與菜齊平，大火燒開，小火慢燉收汁，撒上香菜即可。

小訣竅

1、由於鹹肉有比較大的鹹度，此菜不用加鹽，如果口味重，加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮，也是為了讓成品色澤更豔麗。

2、如果時間充裕，也可先將鹹肉蒸熟再炒。

3、風乾鹹肉的做法：

選豬後臀肉或五花肉一塊，洗淨，噴少許高度白酒，用粗鹽粒抹遍，放冰箱中醃製3~4天，中途注意翻面。取出後掛陰涼通風處晾一週左右即可。北方秋冬季節乾燥寒冷，比較適合做風乾鹹肉。

求菜根香鹹粥的做法.誰知道菜根香的鹹粥的做法

鹹粥怎麼做好吃

材料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個，姜1塊，水足量，油鹽適量。

做法：1、醃米：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。

2、肉去腥或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開，要先用沸水把瘦肉略煮煮，然後洗淨；用醃的鹹豬肉煮粥，要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱的保鮮格醃12小時或更長時間才可以入味。

3、待水充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃；然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

4、下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

5、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子撕成絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

老鄉雞菜根香是什麼菜

老鄉雞菜根香是安徽菜。老鄉雞菜根香烹飪材料有黃瓜1根、胡蘿蔔1根、青椒1個、香菜梗1把、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、醋適量、香油適量。

菜根湯咋做？？？

放菜根和水一起煮就可以了!!!

醃製香菜根的做法

原料：香菜（芫荽）1000克（處理乾淨且洗淨稍微晾一晾表面水分之後再看分量，這個要弄清楚）、蔥（香蔥細的那種最好）500克、辣椒麵適量（看自己喜好，喜歡辣多放，不喜歡少放）、鹽50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一點不放味道會差一些）、姜20克、味精（雞精）少許

這裡說一句：原料比例可以根據自己的口味自行調整，不過鹽的比例一定要把握好，以防醃製過程中出現問題！

醃製方法：

1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。（香菜有根的話，不要丟棄，帶根一起醃製即可）

2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味精（雞精）一起調勻，做成調料。

3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。

4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。（切記罈子一定要乾和淨，壓石頭的目的是提升口感，降低醃菜出現問題的機率）

5.蓋上蓋子，一週後即可食用。（無需密封，蓋子的作用是防塵防汙染！）

提示：

1、香菜要去掉老葉，黃葉和發黴的葉子。

2、香菜根清理的時候一定要仔細，避免將泥沙等異物帶進罈子裡面！

3、為了防止鹽分被稀釋，香菜兩次清洗之後，都要在陰涼通風的地方晾一晾表面水分，要時常翻動一下，晾的均勻，千萬不要放在太陽下面暴晒哦！

4、鹽和香菜的比例是：20:1 多了口感太鹹，少了容易出現異味！當然，這個比例指的是春秋季節，如果高溫季節家裡又沒有冰箱可以適當的提高鹽的分量，不過最好不要超過，20:1.5的比例。反之低溫季節，可以採用20:0.6的比例，不過這個一般用不到，因為幾乎沒有冬天不取暖的，室溫不會太低。

菜根香

配料：青蘿蔔500克，小黃瓜紐子500克，香菜根50克，芹菜根100克，櫻桃蘿蔔100克，紅尖椒50克，大姜50克，大蒜50克

調味料：鹽10克，白糖20克，酒30克，醬油80克，花椒5克，八角5克

有哪位大神知道祕製鹹菜的做法是什麼？

關於鹹菜系列，那個地方都不同區域的特色，在我們長江中下游地區，一般都喜歡將冬天吃不完的蘿蔔，切成條，晾晒在江邊，等它自然風乾，然後等開年開春，新鮮大蒜剛出土的時候，就開始拿出來製作，具體的步驟如下：

首先，我們要準備乾的蘿蔔條，用清水洗淨，然後用溫水浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾然後用剪刀剪成一小截一小截的，放在一個大的容器裡備用。

第二步，就是準備小米辣，生薑，新鮮的大蒜，依次切好，調料主要有鹽，冰糖，適當的雞精調味即可。

最後，就是將蘿蔔乾，配料，調料拌勻即可，最後裝成一個玻璃器皿裡，密封儲存放在冰箱裡，想吃的時候隨時可以取一些。

好了，如果各位小夥伴有不清楚或者步驟沒有解釋到位的，也可以看下面的視訊或者私信我，一定知無不言 言無不盡的哈。

祕製鹹菜

大家好！很高興與大家探討鹹菜的醃製方法，我是一名資深的炊事兵，今天把我自己都覺得非常好吃的一種鹹菜醃製法告訴大家[呲牙][呲牙]

首先在醃製鹹菜前，我要告知大家，食材本身是有味道的，比如：胡蘿蔔是甜的，辣椒是辣的等，所有的調料是外界因素，人為干擾。吃貨的世界裡有句話很經典，叫“原汁原味”，那麼我們以原汁原味為指導，用心去醃製自己喜歡的小菜，儘可能的減少調料的使用。

得意祕方沒有之一：開口小菜

1、主料：胡蘿蔔、青椒、花菜根、萵筍、黃瓜。

調料：東古一品鮮醬油

2、將所有的菜清洗乾淨，陰乾水分備用，容器里加東古醬油，純淨水，白糖，少量鹽，順時針攪拌湯汁，品嚐一下找到自己喜歡的味道。將陰乾好的菜放入調好的湯汁中醃製24小時以上即可使用。

鹹菜”是一個我們生活中不可缺少的調和食物，怎麼樣才能做出美味的鹹菜呢？得看我們的配方夠不夠絕，下邊我給大家剖析一下我的祕密配方。這可是高檔飯店專用配方，不外傳的，不過誰讓咱是自己呢。

原料：鹹羅卜 (一個)青椒 (一個)蔥 (一根)香菜 (適量)一品鮮 適量麻油 適量海鮮醬油 適量醋 適量鹽 適量味精 適量雞精 適量

方法/步驟

1/3 分步閱讀

第一：先將醃製好的蘿蔔絲切成絲，然後再取一個青椒也切成絲，最後再切一個蔥也切成絲。

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第二：切好絲以後，將三種菜絲混合在一起，攪取拌均勻。再把準備好的調料，鹽，味精，雞精，麻油，香油，醬油醋等放在一個碗裡攪拌，注意比例。

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第三：配好調料汁之後把它到入攪拌均勻的菜絲中去。加以攪拌，然後菜放一點香菜，這樣一個美味的鹹菜就出來了。

呼和浩特祕製鹹菜

醃菜最主要是缸殺菌，倒少量實用酒精用火點著殺一下，注意安全。

一、爛醃菜，主料捲心菜，青菜，輔料，香菜胡蘿蔔，蒜，鹽，白酒，花椒。將各種菜切均勻的絲，一起放在大的容器內拌均勻，在缸底部放一層拌好的菜，撒少量花椒，適量的鹽，蒜，辣椒放一層撒一層，直到放完，最後找一塊洗淨捆幹水份重石壓在菜上面，在石頭上撒少量鹽殺菌。當時就能吃，要吃醃過來的夏天大概三天以後就能吃，冬天時間長點，愛吃酸的撒鹽的時候少放點，愛吃鹹的撒鹽的時候多放點。

二，泡菜，要醃製的菜洗乾淨，捆幹水份待用，將與醃製容器同量的水燒開放入鹽，白糖，白酒，花椒，辣椒，茴香煮5-10分鐘，愛吃茴香味的多放，愛吃花椒味的多放，徹底涼涼後，先放入要醃的菜，倒入涼涼料水，用保鮮膜封口，半了月以後就可食用。

鹹菜，一份不起眼的小菜，卻是很多人記憶中的味道！小時候，農村家裡不像現在這麼多菜，沒有冰箱，物流也沒那麼發達，沒有網購，食物過季了就沒得吃了，鹹菜臘肉就是最好的肉菜素菜儲存方式。

我記得我家常做的就有泡菜和醃菜(我們四川叫榨鹹菜)，泡菜一般是蘿蔔、酸菜、豆角、洋姜、辣椒，醃菜最常的就是胡豆瓣，還有蘿蔔絲，大頭菜、洋火菜，很多時候不炒菜就是米飯稀飯配鹹菜。

現在物質條件好些了我們家還是會做一些，配粥和粉面都很好吃，這麼多年，獨自離家漂泊的夜裡，最懷念的竟然是一碟上不了檯面的鹹菜，它雖然不值錢，卻是整個童年的回憶。一份好吃的鹹菜，絕不僅僅是【鹹】那麼簡單，它包含著許多複雜的 情感 在裡面，最重要的是，沒有失去菜餚本身的味道！下面圓圓美美就跟大家分享下幾種常做的哈。

1、【菜根香】所需食材：青蘿蔔，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生薑，大蒜、鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法：將所有食材洗淨，控幹水分，切成長條，撒上鹽醃製30分鐘；鍋內加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鐘，關火涼透，備用；在煮好的花椒水裡面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻；醃好的食材，攥幹水分，放入料汁中攪勻，醃製24小時就好了。

2、【醬黃瓜】所需食材：黃瓜，生抽，老抽，八角，花椒，幹辣椒，生薑，大蒜，鹽。

做法：買回的黃瓜洗淨，切成長條，撒上鹽醃製2小時，然後放在漏網上，用電風扇吹4小時；炒鍋燒熱，倒入生抽，老抽，白糖，攪勻，讓其自然涼透，然後加入八角，花椒，幹辣椒，待用；將黃瓜裝入保鮮盒內，再放入蒜片，薑片，倒入醬油汁，淋上白酒，密封醃製24小時，就可以吃了。

3、【香辣蘿蔔絲鹹菜】這個超級愛

所需食材：青蘿蔔，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。

做法：青蘿蔔洗淨，擦成細絲，撒上鹽，醃製2小時；醃好的蘿蔔絲，攥幹水分，放在陽光下晒制8成幹；晒好的蘿蔔絲，用清水洗淨，再次晾乾水分；加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，醃製4小時左右。

4、【醬黃瓜】所需食材：黃瓜，鹽，白糖，花生油，醬油，生薑，大蒜，青椒，幹辣椒，花椒。

做法：買回的黃瓜洗淨，放在陰涼通風處，晾乾水分；然後切成條，撒上鹽，不斷揉搓幾遍，醃製4小時；再將黃瓜洗淨，攥幹水分，再次晾乾水分，裝入保鮮盒內；炒鍋燒熱，放入食用油，加入花椒，幹辣椒炸香；然後倒入生抽，香醋燒開，立即關火，加入白糖，攪勻；倒入保鮮盒內，再加入大蒜片，辣椒條，攪勻，醃製4小時。

5、【醬汁蘿蔔】原料：白蘿蔔，鹽，醬油，白糖，香醋，香油。

做法：白蘿蔔削皮，切成厚片，撒上做法，1：白蘿蔔削皮，切成厚片，撒上鹽醃製3小時，再用涼白開沖洗乾淨，然後攥幹水分；炒鍋燒熱，倒入醬油，香醋，清水，白糖燒開，讓其自然涼透；然後將蘿蔔裝入保鮮盒內，倒入調好的料汁，沒過蘿蔔，醃製兩三天；吃的時候，取出幾塊，淋點香油，拌勻就可以了。

你好，我是爆哥！今天就簡單和你說一下我的看法。

我是一個土生土長的潮汕人。在老家的時候，做飯時最常見的輔料莫過於鹹菜了。炒菜煲湯的時候放點鹹菜更有味道。有時候早餐白粥+鹹菜也是常有的事。所以我簡單說一下我們那邊鹹菜的做法。

1、鹹菜一般都是用芥菜來當主料。家裡有或者市場買一些新鮮的芥菜後，在太陽底下暴晒一天左右。然後根據個人的需求量準備或大或小的酒缸。

2、放入酒缸後一般分兩種情況：（1）夏天天氣比較炎熱時，芥菜放入酒缸後直接加水直至淹沒菜為止，然後按比例加入鹽，大約5kg芥菜加入1kg鹽。然後蓋上酒缸蓋，酒缸和蓋子處的縫隙用保鮮膜密封好。（2）冬天天氣比較寒冷時，放入芥菜後按比例加入石灰，大約5kg芥菜加入1.5kg石灰，然後同理加入水和鹽。加入石灰的目的是使芥菜在水裡能夠發熱，不會使菜爛掉。

3、大概15天左右就可以揭蓋。取出的鹹菜需要用清水清洗乾淨。洗淨後的鹹菜生吃、做菜都是可以的。簡單又美味。

ps：酸蘿蔔和豆角都可以用這種方法醃製哦！

對於你的提問“祕製鹹菜做法？”我這邊的鹹菜不知道算不算祕製。下面我分享一下。

第1步把要做的鹹菜清洗乾淨，然後放到東風的地方自然晾乾水分。

第2步，準備一個大盆或大缸，然後把芹菜一層，一層的鋪上去，鋪一層就撒入適量的鹽，喜歡吃辣的可以撒入一點幹辣椒粉。（記得鹽一定要撒均勻。）

第3步鹹菜鋪滿以後，在上面可以淋上半瓶醬油（不喜歡醬油味的可以不加）。然後在上面壓上一塊石頭。密封醃製3~5天。

第4步3~5天后把鹹菜拿出來放在通風的地方晾乾。鹹菜就做好了。

這樣做的鹹菜可以儲存和很久，而且食用也方便，要吃的時候拿出來泡一下水就可以了。

我的回答就到這裡了，希望對你能有所幫助。

醬八寶鹹菜

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

大家好，我是 美食 愛好者玥玥媽，家在東北黑龍江，很幸運回答這個問題，我這邊的黃瓜鹹菜，也不知道算不算祕製，但我認為很好吃，特別脆，現在就分享下我這邊的做法:

首先，準備黃瓜10斤，尖椒2斤，切開，用一斤精鹽醃製24小時，把水控乾淨，然後裝入布袋，用重物擠壓24小時(這樣醃出的黃瓜又脆又好吃)

準備所有材料:

醬油3斤，米醋4兩，燒開，冷涼。

鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。

香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中先將醬油，醋，倒在一起，用乾淨無油的鍋大火燒開後，把味精，白糖加進去，充分融化後，等冷涼後，再加入白酒，倒進準備好的罐子裡。然後再放入醃好的黃瓜，最後將香油澆在上面，起到隔離空氣的作用。

最後，用方便袋封在罐口，蓋上蓋子密封，醃製一星期後，就可以食用了！

沒有什麼密制，只是方法不同而已。今天我可以告訴你一種白蘿蔔的醃製到法。先把白蘿豎著切成四條，然後再切成夾刀片。用鹽醃製30分鐘，然後把水擠去。然後加適量醬油、蠔油、辣椒、花椒，密封儲存2天就可以吃了。

簡單的回答不知您能否看明白。

素面的做法

麵粉做出麵糰擀成皮最後在切成面

做鹹菜的配方有哪些？

以下是自制醃酸菜的做法：

主料：芥菜6棵、清水適量。

輔料：南姜粉少許、配料鹽2大勺。

1、新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。

2、鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下。

3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼。

4、晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻。

5、攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

6、最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變顏色時就可以把它吃掉了。

7、這是7天后的成品。

8、最後酸菜就醃製成功了。