怎樣炒青菜能不變黃

1、油量。較平常烹飪多些，油份少炒出的青菜，水分喪失較快，易變黃。

2、火候。以旺火快炒為主，切記用中小火慢慢煮，需要快炒防止青菜變少炒出的青菜，水分喪失較快。易變黃黃。

3、放鹽。在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

4、放盤。需要讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。