雞脯肉怎麼炒不辣的

主料：雞胸肉1塊、黑木耳10克、黃瓜100克、紅椒2個（紅椒不辣，起配色作用）。

輔料：大蒜10克、生抽20毫升、料酒10毫升、玉米澱粉3克、蠔油20毫升、精鹽3克、原味鮮1克、食用油30毫升。

雞胸肉洗淨後改刀切片。

加生抽，料酒和玉米澱粉，抓勻後醃製15分鐘。

黃瓜切皮斜切片，大蒜剁碎。

泡發好的黑木耳摘洗乾淨，紅椒去籽切塊。

鍋中注入食用油，5成熱的時候，下雞胸肉。

用筷子快速劃散，變色後盛出備用。

鍋中留底油，下大蒜末。

煸香後下黃瓜片和黑木耳。

快速翻炒均勻。

下之前滑炒的雞胸肉。

炒勻後淋入蠔油。

翻炒後加精鹽調味。

炒勻後下紅椒。

加原味鮮提鮮味。

最後快速翻炒幾下，關火即可出鍋。

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主料：雞胸肉來自1塊、黑木耳10克、黃瓜100克、紅椒2個（紅椒不辣，起配色作用）。

輔料：大蒜10克、生抽20毫升、料酒10毫升、玉米澱粉3克、蠔油20毫升、精鹽3克、原味鮮1克、食用油30毫升。

雞胸肉洗淨後改刀切片。

加生抽，料酒和玉米澱粉，抓勻後醃製15分鐘。

黃瓜切皮斜切片，大蒜剁碎。

泡發好的黑木耳摘洗乾淨，紅椒去籽切塊。

鍋中注入食用油，5成熱的時候，下雞胸肉。

用筷子快速劃散，變色後盛出備用。

鍋中留底油，下大蒜末。

煸香後下黃瓜片和黑木耳。

快速翻炒外關小應因偉精練均勻。

下之前滑炒的雞胸肉。

炒勻後淋入蠔油。

翻來自炒後加精鹽調味。

炒勻後下紅椒。

加原味鮮提鮮味。

最後快速翻炒幾下，關火即可出鍋。

雞肉炒嫩小技巧：

1、切丁後的雞胸肉，加入適量的水澱粉上漿，可以讓雞胸肉蘭款操無比滑嫩。

2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。

3、市面上的鬆肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇。

4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧。

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主料：雞胸肉1塊、黑木耳10克、黃瓜100克、紅椒2個（紅椒不辣，起配色作用）。

輔料：大蒜10克、生亮願夜飯抽20毫升、料酒10毫升、玉米澱粉3克、蠔油20毫升、精鹽3克、原味鮮1克、食用鹽終新各刻行四幫油30毫升。

雞胸肉洗淨後改刀切片。

加生抽，料酒和玉米澱粉，抓勻後醃製15分鐘。

黃瓜切皮斜切片，大蒜剁碎。

泡發好的黑木耳摘洗乾淨，紅椒去籽切塊。

鍋中注入食用油，5成熱的時候，下雞胸肉。

用筷子快速劃散，變色後盛出備用。

鍋中留底來自油，下大蒜末。

煸香後下黃來自瓜片和黑木耳。

快速翻炒均勻。

下之前滑炒的雞胸肉。

炒勻善爭少養王十供感後淋入蠔油。

翻炒後加精鹽調味。

炒勻後下紅椒。

加原味鮮提鮮味。

最後快速翻炒幾下，關火即可出鍋。

雞肉炒嫩小技巧：

1、來自切丁後的雞胸肉，加入適量的水澱粉上漿，可以讓雞胸最免步須感肉無比滑嫩。

2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。

3、市面上的鬆肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇。

4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧。

雞胸肉怎麼做才不辣？

香煎雞脯肉

材料

雞脯肉　1盒

調料：

迷迭香Rosemary　1/4tsp

蘿勒Basil　1/4tsp

九里香Thyme　1/4tsp

牛至Oregano　1/4tsp

歐芹Parsely　1/4tsptsp

蒜鹽Garlic Salt　1/2tsp

橄欖油　1/2tsp

做法

一、將雞肉改刀為長方形，邊餘料可用來炒肉丁，再斜刀劃菱形紋，不要過深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切斷，這樣操作一是為容易入味，二是為相對容易熟透；

二、將全部調料放在一小碗，攪拌均勻，再逐漸倒入放雞肉的盤子裡，用手輕輕搓均勻調料入肉裡，如用力過猛會弄斷雞塊；

三、放在鍋裡煎，開中火；

四、蓋上重重的鑄鐵造的專門用來在煎肉時壓的東東（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，網上翻譯叫燒烤按），這樣肉能更貼鍋底和受熱面均勻；

五、兩邊輪流煎，煎至金。

芝士蒜蓉烤雞胸肉

材料

雞胸肉， 蒜蓉， PARMESAN芝士， PARSLEY， CUMIN粉， 義大利香料

做法

1、雞胸肉戳洞， 先刷鹽和黑色胡椒粉， 放CUMIN粉一茶匙， 義大利香料1湯匙， 混合入味， 冷凍2 小時以上；

2、把烤箱調到300F伺候雞肉20分鐘， 然後把溫度調高到425F， 再伺候15分鐘；

3、期間， 切碎半杯的PARSLEY , 小半杯的PAMESAN 芝士， 一些橄欖油， 4個蒜瓣（碎）， 混合好。 淋在（2） 上就可， 自行加配菜。

家常不放辣椒的雞肉做法

1.首先將胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切片、薑切片、土豆切塊、雞肉砍成塊狀備用。

2.鍋中倒入開水，將雞塊倒入鍋中，放入薑片、料酒焯水，至雞肉顏色變淺後撈出。

3.熱油鍋，下入少許洋蔥翻炒數秒，接著將土豆、胡蘿蔔下鍋翻炒，待香味溢位後撈出。

4.接著放入薑片、雞塊均勻翻炒，再倒入油咖哩，淋入少許料酒、少量老抽調味，接著倒入土豆、胡蘿蔔和洋蔥翻炒幾下。

5.然後再倒入清水，與食材相平為宜，加半勺鹽、一勺白糖，蓋上鍋蓋，煮至雞肉完全變熟。最後加入少量牛奶，均勻翻炒後，加入生粉收汁，就大功告成了。

雞肉不辣的是怎麼做

1、雞翅根10個、料酒一勺、老抽一勺、十三香粉一勺、白糖一勺、鹽10克、蔥姜適量、八角一個。

2、蔥薑蒜切好。

3、鍋內倒入水放入生雞腿，冷水下鍋。放入蔥段、薑片一片、料酒，大火煮沸，煮好後把雞腿撈出備用。

4、鍋內放入適量的油，放入蔥花、薑片，爆鍋後放入白糖和十三香粉，倒入雞腿後煎三十秒後，倒入老抽繼續翻炒，接著放入適量的溫水沒過雞腿即可。

5、接下來放入鹽，雞， 蓋上鍋蓋煮五分鐘左右，大火收汁即可。

6、放入蔥花或者香菜就可以裝盤了。

雞胸肉怎麼做

試試烤雞胸肉吧，乾淨又衛生，除了做炒雞丁，香烤雞胸肉也是很好吃的一種做法哦

滑炒雞丁（不辣）怎麼做

滑炒雞丁（不辣）

用料

雞胸肉

胡蘿蔔 半根

黃瓜 半根

蔥、姜

半個雞蛋清

滑炒雞丁（不辣）的做法：

1、雞肉切丁，用料酒抓勻，放鹽抓勻（稍微多點鹽，因為炒制過程不放鹽），放白胡椒抓勻，放澱粉抓勻，放半個蛋清抓勻，用油封起來

2、準備碗汁（蔥薑末、醋、生抽、糖、澱粉調汁備用）

3、黃瓜、胡蘿蔔切丁備用

4、做鍋，鍋熱後放油，放入雞丁和胡蘿蔔翻炒，雞丁變色後盛出

5、雞肉盛出後，用剩餘的油將蔥姜煸香，放入雞丁和胡蘿蔔，放入碗汁翻勻即可

怎麼炒不辣的宮保雞丁

1、料酒，大醬，甜麵醬，砂糖，鹽兌在一起成醬汁備用。

2、將雞脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8 釐米見方的丁；雞丁內加入溼澱粉一小勺和料酒一小勺拌勻。

3.油倒入鍋內（比平時炒菜的又多些），用小火燒到溫熱時，放入雞丁，迅速用鏟子撥散，變色立刻盛出。

4、將鍋內剩餘的油，用大火燒熱，下入拌好的醬汁，用鏟子不停攪拌，炒幹醬裡的水。

5、倒入雞丁，快速翻炒半分鐘讓醬汁均勻沾在雞肉上，下黃瓜丁繼續炒約20 秒即可。

雞要不辣但要好吃怎麼弄？

白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 幹炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵 做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。 香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金，切成小塊盛盤內。 香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油 做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。 雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、糰粉 做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥薑絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋開啟加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 雲南－－氣鍋雞 原料： 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 製法： 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 福建－－香露全雞 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 製法： 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 廣東－－千島汁雞球 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 製法： 雞腿肉切 片； 加鹽、味精 、生粉 、食粉 、水醃20分 鍾； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然後把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香油、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 四川－－棒棒雞 原料：嫰雞一隻 蔥絲白10克 製法 雞治淨用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍鬆，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 製法： （1）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 鄉巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，幹辣椒適量。 製法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金撈出； （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老滷湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老滷湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲鬆，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 金華玉樹雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 幹烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 製法： 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入衝炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點：要把握好火候，雞塊入鍋衝炸時間不宜過長。 宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。 製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。 2. 將幹辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 要點：炒時火要旺一些 宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 製法： （1）將雞脯肉拍鬆，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點：色澤鮮豔，微辣酸甜。 貴妃雞 原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金後，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 咖哩雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖哩油、味精、溼澱粉、豬油適量。 製法：1.將雞斬成3釐米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖哩油、土豆，淋溼澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 很多不辣的做法哦，自己挑

雞大胸肉怎麼樣做最好吃

雞胸肉肉質細嫩，蛋白含量高，並且容易被人體吸收利用，有強身健體的作用，老少都適合吃。在許多減肥健身食譜裡都有雞胸肉的吃法，不過一般以水煮為主；咱們家常做著吃，自然不要那麼苦了自己。

這裡分享自己喜歡的幾種吃法，做法雖不至於逆天，但足夠簡單受歡迎：

一、最常見的炸雞柳——小朋友很喜歡

【做法】：

1、雞胸肉洗淨，切成長條（長短隨意，不要太細就好）；

2、切好的雞肉條放入碗中，加入適量生抽、蠔油、生薑絲一起醃製10分鐘以上備用；

3、將醃好的雞肉條，按照澱粉、雞蛋液、麵包糠的順序分別裹上一遍；

4、熱鍋燒油，放入雞肉條炸至金即可。

5、雞柳便炸好了，蘸上番茄醬，比買的好吃！

二、麻辣雞絲——夏日摯愛

麻辣鮮香，夏天越吃越過癮；減肥者按照方法，只放蒜汁，也比吃白煮的有意思多了~

【做法】：

1、雞胸肉切兩半，放入冷水中；

加入八角、薑片、大萄，再加一大勺料酒一起大火煮開；

中火煮大概15分鐘左右，撈出，用手撕成絲；

2、取一小碗中加入大蒜、花椒粉、幹辣椒，淋入剛燒好的熱油備用；

3、再取一小碗，加入2勺辣椒油、1勺生抽、1勺醋、1勺蠔油、1/3勺白糖攪拌均勻備用；

4、切好黃瓜絲、胡蘿蔔絲一起放入雞絲中，倒入兩碗料汁，攪拌均勻即可。

需要減肥的朋友，就不要多用料汁了；用生抽、醋、少許糖加蒜蓉調個汁淋上去就可以啦。

三、茄汁雞胸肉——是零食也是下飯菜

【做法】：

1、雞胸肉洗淨，切成條狀；

2、雞肉條加入適量的澱粉，抓勻，均勻的裹上一層；

3、熱鍋燒油，放入雞肉條炸至；

4、將鍋裡的油全部倒出，留鍋邊的油，加3大勺番茄醬，少量清水翻炒；

倒入前面炸好的雞肉，一起翻炒至收汁；

灑適量白芝麻在上面就可以了。

怕番茄汁口感過於深厚的親，就像我這樣在番茄醬裡稍微加一些水；不怕的親，就只用番茄醬就可以啦！！

宮保雞丁不放辣椒的做法

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

共14張

製作材料

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）[8]。

製作步驟

1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。[9]

提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦後盛到大盤裡散熱待用。

風味特色

紀錄片 宮保雞丁成了國菜，外國人點名就想吃它

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關注3.8萬次播放|02:04

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能[10]。

共43張

各式各樣的宮保雞丁

各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。

雞肉咋做的好吃

做法一：辣椒炒雞

用料：

雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。

做法：

1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗乾淨，切成段;

2、蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;

3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;

4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;

5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;

6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;

7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;

8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;

9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。

做法二：家常炒雞

用料:

雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。

做法：

1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分;

2、大蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片;

3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味;

4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻;

5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;

6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;

7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒;

8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。

雞胸肉怎麼做才不辣？

香煎雞脯肉

材料

雞脯肉　1盒

調料：

迷迭香Rosemary　1/4tsp

蘿勒Basil　1/4tsp

九里香Thyme　1/4tsp

牛至Oregano　1/4tsp

歐芹Parsely　1/4tsptsp

蒜鹽Garlic Salt　1/2tsp

橄欖油　1/2tsp

做法

一、將雞肉改刀為長方形，邊餘料可用來炒肉丁，再斜刀劃菱形紋，不要過深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切斷，這樣操作一是為容易入味，二是為相對容易熟透；

二、將全部調料放在一小碗，攪拌均勻，再逐漸倒入放雞肉的盤子裡，用手輕輕搓均勻調料入肉裡，如用力過猛會弄斷雞塊；

三、放在鍋裡煎，開中火；

四、蓋上重重的鑄鐵造的專門用來在煎肉時壓的東東（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，網上翻譯叫燒烤按），這樣肉能更貼鍋底和受熱面均勻；

五、兩邊輪流煎，煎至金。

芝士蒜蓉烤雞胸肉

材料

雞胸肉， 蒜蓉， PARMESAN芝士， PARSLEY， CUMIN粉， 義大利香料

做法

1、雞胸肉戳洞， 先刷鹽和黑色胡椒粉， 放CUMIN粉一茶匙， 義大利香料1湯匙， 混合入味， 冷凍2 小時以上；

2、把烤箱調到300F伺候雞肉20分鐘， 然後把溫度調高到425F， 再伺候15分鐘；

3、期間， 切碎半杯的PARSLEY , 小半杯的PAMESAN 芝士， 一些橄欖油， 4個蒜瓣（碎）， 混合好。 淋在（2） 上就可， 自行加配菜。

家常不放辣椒的雞肉做法

1.首先將胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切片、薑切片、土豆切塊、雞肉砍成塊狀備用。

2.鍋中倒入開水，將雞塊倒入鍋中，放入薑片、料酒焯水，至雞肉顏色變淺後撈出。

3.熱油鍋，下入少許洋蔥翻炒數秒，接著將土豆、胡蘿蔔下鍋翻炒，待香味溢位後撈出。

4.接著放入薑片、雞塊均勻翻炒，再倒入油咖哩，淋入少許料酒、少量老抽調味，接著倒入土豆、胡蘿蔔和洋蔥翻炒幾下。

5.然後再倒入清水，與食材相平為宜，加半勺鹽、一勺白糖，蓋上鍋蓋，煮至雞肉完全變熟。最後加入少量牛奶，均勻翻炒後，加入生粉收汁，就大功告成了。

雞肉不辣的是怎麼做

1、雞翅根10個、料酒一勺、老抽一勺、十三香粉一勺、白糖一勺、鹽10克、蔥姜適量、八角一個。

2、蔥薑蒜切好。

3、鍋內倒入水放入生雞腿，冷水下鍋。放入蔥段、薑片一片、料酒，大火煮沸，煮好後把雞腿撈出備用。

4、鍋內放入適量的油，放入蔥花、薑片，爆鍋後放入白糖和十三香粉，倒入雞腿後煎三十秒後，倒入老抽繼續翻炒，接著放入適量的溫水沒過雞腿即可。

5、接下來放入鹽，雞， 蓋上鍋蓋煮五分鐘左右，大火收汁即可。

6、放入蔥花或者香菜就可以裝盤了。

雞胸肉怎麼做

試試烤雞胸肉吧，乾淨又衛生，除了做炒雞丁，香烤雞胸肉也是很好吃的一種做法哦

滑炒雞丁（不辣）怎麼做

滑炒雞丁（不辣）

用料

雞胸肉

胡蘿蔔 半根

黃瓜 半根

蔥、姜

半個雞蛋清

滑炒雞丁（不辣）的做法：

1、雞肉切丁，用料酒抓勻，放鹽抓勻（稍微多點鹽，因為炒制過程不放鹽），放白胡椒抓勻，放澱粉抓勻，放半個蛋清抓勻，用油封起來

2、準備碗汁（蔥薑末、醋、生抽、糖、澱粉調汁備用）

3、黃瓜、胡蘿蔔切丁備用

4、做鍋，鍋熱後放油，放入雞丁和胡蘿蔔翻炒，雞丁變色後盛出

5、雞肉盛出後，用剩餘的油將蔥姜煸香，放入雞丁和胡蘿蔔，放入碗汁翻勻即可

怎麼炒不辣的宮保雞丁

1、料酒，大醬，甜麵醬，砂糖，鹽兌在一起成醬汁備用。

2、將雞脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8 釐米見方的丁；雞丁內加入溼澱粉一小勺和料酒一小勺拌勻。

3.油倒入鍋內（比平時炒菜的又多些），用小火燒到溫熱時，放入雞丁，迅速用鏟子撥散，變色立刻盛出。

4、將鍋內剩餘的油，用大火燒熱，下入拌好的醬汁，用鏟子不停攪拌，炒幹醬裡的水。

5、倒入雞丁，快速翻炒半分鐘讓醬汁均勻沾在雞肉上，下黃瓜丁繼續炒約20 秒即可。

雞要不辣但要好吃怎麼弄？

白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 幹炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵 做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。 香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金，切成小塊盛盤內。 香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油 做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。 雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、糰粉 做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥薑絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋開啟加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 雲南－－氣鍋雞 原料： 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 製法： 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 福建－－香露全雞 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 製法： 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 廣東－－千島汁雞球 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 製法： 雞腿肉切 片； 加鹽、味精 、生粉 、食粉 、水醃20分 鍾； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然後把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香油、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 四川－－棒棒雞 原料：嫰雞一隻 蔥絲白10克 製法 雞治淨用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍鬆，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 製法： （1）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 鄉巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，幹辣椒適量。 製法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金撈出； （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老滷湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老滷湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲鬆，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 金華玉樹雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 幹烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 製法： 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入衝炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點：要把握好火候，雞塊入鍋衝炸時間不宜過長。 宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。 製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。 2. 將幹辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 要點：炒時火要旺一些 宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 製法： （1）將雞脯肉拍鬆，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點：色澤鮮豔，微辣酸甜。 貴妃雞 原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金後，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 咖哩雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖哩油、味精、溼澱粉、豬油適量。 製法：1.將雞斬成3釐米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖哩油、土豆，淋溼澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 很多不辣的做法哦，自己挑

雞大胸肉怎麼樣做最好吃

雞胸肉肉質細嫩，蛋白含量高，並且容易被人體吸收利用，有強身健體的作用，老少都適合吃。在許多減肥健身食譜裡都有雞胸肉的吃法，不過一般以水煮為主；咱們家常做著吃，自然不要那麼苦了自己。

這裡分享自己喜歡的幾種吃法，做法雖不至於逆天，但足夠簡單受歡迎：

一、最常見的炸雞柳——小朋友很喜歡

【做法】：

1、雞胸肉洗淨，切成長條（長短隨意，不要太細就好）；

2、切好的雞肉條放入碗中，加入適量生抽、蠔油、生薑絲一起醃製10分鐘以上備用；

3、將醃好的雞肉條，按照澱粉、雞蛋液、麵包糠的順序分別裹上一遍；

4、熱鍋燒油，放入雞肉條炸至金即可。

5、雞柳便炸好了，蘸上番茄醬，比買的好吃！

二、麻辣雞絲——夏日摯愛

麻辣鮮香，夏天越吃越過癮；減肥者按照方法，只放蒜汁，也比吃白煮的有意思多了~

【做法】：

1、雞胸肉切兩半，放入冷水中；

加入八角、薑片、大萄，再加一大勺料酒一起大火煮開；

中火煮大概15分鐘左右，撈出，用手撕成絲；

2、取一小碗中加入大蒜、花椒粉、幹辣椒，淋入剛燒好的熱油備用；

3、再取一小碗，加入2勺辣椒油、1勺生抽、1勺醋、1勺蠔油、1/3勺白糖攪拌均勻備用；

4、切好黃瓜絲、胡蘿蔔絲一起放入雞絲中，倒入兩碗料汁，攪拌均勻即可。

需要減肥的朋友，就不要多用料汁了；用生抽、醋、少許糖加蒜蓉調個汁淋上去就可以啦。

三、茄汁雞胸肉——是零食也是下飯菜

【做法】：

1、雞胸肉洗淨，切成條狀；

2、雞肉條加入適量的澱粉，抓勻，均勻的裹上一層；

3、熱鍋燒油，放入雞肉條炸至；

4、將鍋裡的油全部倒出，留鍋邊的油，加3大勺番茄醬，少量清水翻炒；

倒入前面炸好的雞肉，一起翻炒至收汁；

灑適量白芝麻在上面就可以了。

怕番茄汁口感過於深厚的親，就像我這樣在番茄醬裡稍微加一些水；不怕的親，就只用番茄醬就可以啦！！

宮保雞丁不放辣椒的做法

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

共14張

製作材料

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）[8]。

製作步驟

1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。[9]

提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦後盛到大盤裡散熱待用。

風味特色

紀錄片 宮保雞丁成了國菜，外國人點名就想吃它

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宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能[10]。

共43張

各式各樣的宮保雞丁

各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。

雞肉咋做的好吃

做法一：辣椒炒雞

用料：

雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。

做法：

1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗乾淨，切成段;

2、蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;

3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;

4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;

5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;

6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;

7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;

8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;

9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。

做法二：家常炒雞

用料:

雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。

做法：

1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分;

2、大蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片;

3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味;

4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻;

5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;

6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;

7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒;

8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。