菜為什麼越回鍋越鹹

原因：

蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。

剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。

青菜經加工存放24小時後，亞硝酸鹽有所升高，到48小時起明顯高於起始水平，所以剩菜越回鍋越鹹。