紅燒牛肉麵迴文怎麼寫

紅燒牛肉麵做法主料牛腩2斤輔料花椒1小撮小茴香1小撮大料3瓣豆蔻1個香葉3片桂皮2塊幹辣椒適量薑片3片蒜瓣5瓣豆豉1小撮料酒少許生抽少許老抽少許冰糖少許腐乳汁少許1.1. 先來個配料合集，照著準備就好。

記得，所有配料都是左右，大概就好。生抽，老抽什麼的看你喜好。

2.2. 牛腩切小塊。塊大小看你喜好，我切得算比較大。

起鍋，冷水，下肉，汆水。水開後汆一小下就好，基本全變色就出鍋。

然後用水沖洗血沫，洗乾淨。3.3. 然後我直接用的高壓鍋起鍋。

熱鍋入油，油熱後下入一把花椒，煸到香味出來，然後把花椒清出去，相信我一定要清乾淨。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。

4.4. 然後就下肉肉煸炒。然後倒入少許的料酒，翻炒，去腥。

5.5. 然後就加入熱水。多少呢，就看你想要多少湯了，要寬湯就多加，很濃郁就少一點。

然後所有固體配料加進去。冰糖多少看你是否喜歡甜口。

6.6.依次加入，少許的耗油，生抽用來提鮮加鹹度，老抽用來上色，所以量你們看著斟酌。這裡我都是加了一大勺的，生抽稍微多一點。

我還會加入一點腐乳汁。（算祕方嗎？ ⊙﹏⊙）我是覺得會增加一種乳醬香。

少許，一勺就好。7.7.然後啊，就一直燉吧。

有高壓鍋的大概要30分鐘，沒有的像我大概要燉1個小時，再20多分鐘吧。其間如果湯汁沒了，就加入開水，再燉。

然後快出鍋的時候加鹽，適量，嘗一嘗。 有點像巫婆湯。

紅燒牛肉麵，堪稱最經典的面了，不再好說是哪個地方的麵條了，因為全國的麵館都有它，要不，某牌的紅燒牛肉方便麵為什麼經久不息吶。四川，擔擔麵、生椒面、勾魂面、怪味面，魷魚面等等，太多了，不羅列了。但是紅燒牛肉麵，依然是每個小麵館的保留口味，不管麵館主打的是哪種面，還是少不了它的四川版的紅燒牛肉麵，它會更加的麻辣一些，可能叫麻辣牛肉麵是不是更合適？看著就紅辣辣的，吃完一碗，全身火熱。不過一百個家庭，就有一百個紅燒牛肉麵的味道。主要就是紅燒牛肉汁的味道最關鍵，全面就靠它的一次可以稍微多煮了一些湯汁，可以多管幾頓，這一斤牛肉應該可以吃3次麵條了吧；湯汁多些吧，全用它泡著面才好吃。麵條還是用的我們家比較喜歡的棍棍面，有時我也叫它棒棒面。這湯汁不想用來吃麵，還可以丟下土豆什麼的下去，再煮煮，就成了土豆燒牛肉。

材料

牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，薑片，蔥段，茶葉，乾紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗淨切塊飛水去掉血汙，撈出

2.鍋內放少量油，加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、乾紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時

4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯

5.牛肉熟爛後加鹽、糖調味

6.另起鍋，水沸後水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入麵碗內

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成

小訣竅

一碗好牛肉麵在於牛肉燒製得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時水要一次性加足，中途不要加水

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調料：

1. 泡海椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。

3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。

4. 紅花椒 1-2 大匙

5. 幹辣椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

6. 油1大匙

7. 料酒1大匙

8. 醬油 2 大匙9. 鹽 （這個最後放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了）

10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

12. 山奈5-6塊

13. 八角1-2顆

14. 草果1顆，拍破。

15. 丁香4-5顆

16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

17. 香葉1片

18. 茶葉2大匙（茶葉可使牛肉更酥軟）

做法

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨，瀝乾水備用。

2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。

3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裡。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。

6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。

7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

重慶小面調料：

生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條，做這麵條不錯。

9、最後把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮麵時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。

主料：

牛腩450G

香料：

蔥1根，姜4片，蒜2瓣，八角2個，桂皮1段，丁香2顆，花椒十幾顆，小茴香1茶匙，幹辣椒1個

調味：

白砂糖，生抽，料酒

做法：

1. 牛腩洗淨切塊

2. 焯水之後洗淨血沫備

3. 香料和調味料都放入高壓鍋內

4. 加入焯水之後的牛腩塊，加水至沒過所有材料

5. 電高壓鍋上汽後壓40分鐘後放氣

6. 濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底

7. 剩餘牛肉和湯汁都轉入炒鍋中，大火燒開將湯汁收濃

8. 另燒一鍋水煮麵，煮好的面撈入第六步預留的牛肉湯中，加少許醬油調味上色，上面再碼上第七步做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可

紅燒牛肉麵主料牛腩1000克 筍1根 麵條200克 油菜3棵輔料大蒜2頭 白酒1勺 郫縣豆瓣醬3勺 花椒5克 茴香籽5克 桂皮2個 東北大醬2勺 老薑1塊 生抽2勺 豆蔻2個 丁香5個 草果3個 八角2個 植物油適量香辣紅燒牛肉麵的做法1.牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊2.水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫3.生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用4.香料：桂皮2個、八角2個、草果3個、豆蔻3個、茴香、花椒粒、丁香5.鍋裡熱油，油熱後關小火加姜、蒜和所有香料炒香6.然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油7.倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫（切記一定是開水）8.轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時9.筍剝皮焯水後斜切成塊10.1.5小時後加入秋筍塊，根據口味調入鹽和蠔油，繼續燉20分鐘即可11.小蔥和香菜切成細末12.碗裡放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中13.準備好適量的麵條，記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道14.另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮麵的湯裡焯燙油菜15.將煮好的面上挑入碗裡，放上油菜，大的牛肉塊即可。

步驟 1：準備肥瘦相間的牛肉，先用水清洗乾淨。

步驟 2：把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水。

步驟 3：把牛肉剁成大塊。

步驟 4：鍋中加入冷水放入牛肉。

步驟 5：煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用。

步驟 6：準備好調料。

步驟 7：熱鍋冷油。

步驟 8：加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥。

步驟 9：加入一小塊冰糖翻炒到融化。

步驟 10：加入一勺番茄醬。

步驟 11：加入一勺豆瓣醬。

步驟 12：加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁。

步驟 13：加入焯好水的牛肉塊翻炒。

步驟 14：牛肉塊上色後加入醬油再翻炒。

步驟 15：牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋。

步驟 16：大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了。

步驟 17：在另一鍋裡放水煮開，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料裡就成了，可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好。