酸辣土豆絲怎麼做會脆

1、土豆削皮後切細絲，泡在水中洗去澱粉。炒前撈出，瀝乾水分。

2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3、炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

烹飪技巧：土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。