發酵粉蒸饅頭的方法步驟

1. 準備材料：發酵粉、麵粉、水。

2. 發酵粉的用量一般按照面粉的比例來確定，通常是在500克麵粉中加入8克發酵粉，混合均勻。

3. 將混合好的麵粉和發酵粉加入到容器中，慢慢地加入水攪拌成麵糰。

4. 揉麵，直到麵糰變得柔軟光滑，然後蓋上溼布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

5. 發酵時間根據環境溫度和溼度而定，一般需要1-2小時左右，發酵好的麵糰會變得膨脹鬆軟。

6. 取出麵糰，揉麵搓成小圓球，放在蒸籠屜中間的蒸架上，蓋上蓋子，再待發酵一會兒。

7. 將發酵好的饅頭放入鍋中，加水燒開，然後把蒸籠放入鍋中蒸15-20分鐘左右，直到饅頭呈現出晶瑩剔透的糯米色。

8. 取出饅頭，用廚房毛巾蓋住，稍微放涼即可食用。

注意事項：

1. 發酵粉的量因品牌而異，建議嚴格按照包裝上的說明來使用。

2. 水的用量也要根據麵粉的質地和乾溼程度而定，一般來說，需要加水揉麵直到麵糰柔軟有彈性。

3. 蒸饅頭的時間要根據品質和大小而定，大饅頭需要蒸更久一些，小饅頭則蒸的時間相應也要減少。

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酵母蒸饅頭的方法和步驟

酵母蒸饅頭的方法：以500克麵粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短髮酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克白糖就夠了。

下面來看看具體做法：

1、在盆中加500克麵粉，30克白糖，2克鹽，然後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進麵粉中也行。

2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個麵粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有乾粉的狀態，出現大面絮。

3、下手揉成光滑的麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發酵20分鐘，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約5、6、7度的樣子。

4、等第二天早晨7點，即可開啟看一看，麵糰在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明麵糰發的很成功。

5、發酵好的麵糰拉開，就是這個樣子，撕開裡面是像蜘蛛網一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的麵糰一模一樣。

6、面板上撒些乾麵粉，將麵糰倒出來，揉搓排氣，然後整形搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。

7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鐘左右，將麵糰發至1.5至2倍大。

8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鐘關火，先悶五分鐘後，再開啟鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮，500克麵粉大約可以做12個饅頭，想做多一點的饅頭，可以將麵粉翻倍。

酵母粉怎麼發麵蒸饅頭

酵母粉發麵蒸饅頭的方法如下：

1、把適量的面放到盆裡。

2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。

3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。

4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

注意事項：

1、酵母粉是不能和食鹽一起使用，食鹽會抑制酵母粉的發酵，正確的做法是加少量的白糖，能夠加快酵母的繁殖，縮短髮面時間，做出來的麵食還會更加香甜軟糯。

2、酵母需要先用溫水化開，刺激出酵母的活性，可以縮短髮面的時間，但是要注意水溫不要超過40度。

3、發好的麵食可以留著第二天蒸的，但一點要放在冰箱4-7度儲存，不要放太久，避免變酸變質。

用發酵粉怎麼發麵做饅頭教程

用發酵粉發麵做饅頭教程如下：

準備食材：酵母粉、白糖、麵粉。

1、2g酵母粉倒入溫水中，溶化開，加入5g白糖倒入300g麵粉，用筷子轉圈，分次加溫水，將面和成面絲，無干面的情況下，揉成麵糰，保鮮膜封住碗口，放在溫暖的地方等待發酵。

2、麵糰發酵成兩倍大，撕開面有大的蜂窩裝氣孔時，就發酵好了，案板撒上乾麵粉，取出來揉麵（夏天發酵時間在兩個小時，冬天有暖氣的房間需要2-3小時，反覆揉搓，排出裡面空氣，直到麵糰光滑）。

3、搓成圓麵條，然後切成相同大小的面劑子，每個再揉搓成饅頭的形狀。

4、滾成圓形後，再次等待二十分鐘發酵至，饅頭體積變大、拿起來很輕很虛時，則已經發好了，鍋內倒入涼水，饅頭放入，開火燒水，這個過程中饅頭繼續醒發。

5、水蒸氣上來後，大火蒸25分鐘後關火，切不可立即開蓋取饅頭，待冷卻5分鐘後，取出，饅頭就做好了。

在家如何用發酵粉做饅頭

步驟如下：

1、取適量的發酵粉放在溫度為35度的水中，用筷子攪拌至充分溶解。

2、往裡面加入麵粉一邊加一邊攪拌，用筷子攪拌至面塊狀。

3、用手揉成麵糰，用盆子蓋住靜止醒10分鐘。

4、將麵糰揉捏成饅頭狀。

5、電熱鍋裡面放入適量的冷水。

6、放上蒸籠和籠棉布鋪好。將做好的饅頭放進去發麵半個小時，一直到用手指摁下去麵糰迅速彈起來為最佳。

7、中火開始蒸，一般時間為40分鐘左右。關掉開關後，燜5分鐘開鍋即可。

擴充套件資料：

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。

5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

參考資料來源：搜狗百科

饅頭

在家如何用發酵粉做饅頭

具體做法如下：

準備材料：中筋麵粉，白糖 10克 ，發酵粉 4克 。

1、將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化；

2、將白糖放入麵粉中攪拌和麵；

3、揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至兩倍大；

4、手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，說明麵糰發好了；

5、揉出面團中氣泡；

6、揉好的麵糰橫切面沒有大的孔；

7、揉成光滑小麵糰；

8、放蒸籠靜止20分鐘二次發酵；

9、冷水上鍋，水開先小火蒸三分鐘，再大火蒸，共計15分鐘關火，關火後不要立即開啟蓋子，靜止5分鐘後再開啟；

10、成品。

怎樣用酵子發麵蒸饅頭

用酵子發麵蒸饅頭的方法：

1.碗裡面加入大概10g左右的老酵子，然後加入溫水攪拌化開，化開後往裡面加入麵粉攪拌均勻，攪成這種糊狀就可以，再用保鮮膜蓋住讓它徹底的發酵。

2.現在發酵好了，大家看一下，發酵好之後是這個樣子。

3.然後倒入面盆裡攪拌均勻，盆裡大概有兩斤的麵粉，再倒入水和麵，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，再揉成麵糰，如果喜歡饅頭鬆軟一點的話，面可以和得軟點，想要饅頭吃著有嚼勁的話要稍微硬點，面和好後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。

怎麼用酵母發麵蒸饅頭

酵母發麵蒸饅頭技巧如下：

1、酵母發酵，我們在製作蒸饅頭的時候，首先會發面，在發麵過程中最重要的便是用酵母發麵，我們只需要將面活成麵糰，隨後蓋上一層保鮮膜，放置在室溫條件下進行發酵。發酵的時間一般在60分鐘左右，等待麵糰裡面富含較多的孔隙，體積增大一倍，那麼我們的發酵就已經完成了。

2、加入白糖提高發酵時間，會有人覺得普通酵母發酵，發酵時間會比較長。那麼，我們就可以在麵粉中加入酵母的時候再加入一些白糖，白糖和酵母結合之後會讓麵糰更快速的發酵，節省麵糰發酵時間。

怎樣用酵母蒸饅頭

一、用酵母蒸饅頭的方法

材料：酵母粉2克，麵粉2碗，溫水少許，白糖少許

做法：1.將安琪酵母粉倒入碗內加少許溫水將其化開，加入白糖倒入麵粉中將面揉至光滑；

2.盆外蓋上紗布或用塑料袋套緊，放至溫暖處發至3小時；

3.將面揉至光滑不沾手；

4.將麵糰分成10個大小均勻的小麵糰子；

5.將小麵糰揉至四面光滑的圓形放至紗布上；

6.鍋內做水，開鍋後蒸15分鐘，關火燜5分鐘再開鍋。

二、用安琪酵母蒸饅頭詳細使用方法

材料：酵母，白糖，麵粉，水。

做法：1.準備一些溫水。我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉30秒，溫度就差不多了。一定要

確保水不燙手。

2.酵母和少量白糖混勻。把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。如果覺得酵母溶化的比

較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機

會活躍起來。我一般是靜置10分鐘左右。

3.酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。

4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。

5我的酵母是新買的，活性很好。酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。

三、用安琪酵母怎麼蒸饅頭用冷水還是熱水

一、安琪酵母蒸饅頭用40度的溫水，才是最佳水溫。

二、用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達不到要求，會出現絲窩狀，饅頭不好吃。

三、用熱水蒸饅頭，會把麵糰直接燙熟,酵母會被燙死， 出來的是乾癟癟皺巴巴的死麵團兒。

四、安琪酵母蒸饅頭的方法：

1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘。

2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽，酵母水，再一邊新增水一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵。

3、光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小，約1小時左右。

4、麵糰排出空氣分成小想做饅頭大小的麵糰。

5、蒸鍋中先新增水，將饅頭坯放入，進行二次發酵約20分鐘左右。

6、開火，蒸20分鐘，關火，待3分鐘開蓋拿出饅頭，就可以吃了。

發酵粉怎麼蒸饅頭

250克麵粉加入2克酵母，溫水化開，水要多次少量的加入，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘，案板上撒少許乾麵粉，放上面團，用手揉搓排氣，整理成圓形，用刀分成4等分，撒少許乾麵粉，揉成饅頭的形狀，放蒸鍋中醒發20分鐘，時間到開大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可。

麵粉怎麼發酵做饅頭

問題一：饅頭是怎麼做出來的？如何發酵麵粉？ 蒸饅頭

我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。

我不是麵點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄鬆的饅頭

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

1、 發麵：

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵：

等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無，鼻聞無酸味即施鹼適合，就搐制形。如果呈，便是鹼多了，可......>>

問題二：麵粉怎麼做饅頭? 開花饅頭原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。暄鬆的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

問題三：在家如何用發酵粉做饅頭 做饅頭的關鍵步驟：

1）酵母粉要加夠量，500麵粉，酵母粉約3-5克（起發酵作用），泡打粉3克(起膨鬆作用），糖5克（增進發酵速度），水250-300克（視麵粉的種類而增減）；

2）麵糰和的要柔軟以利於麵糰的發酵，和好的麵糰要做到三光：盆光、面光、手光；

3）醒發的時間至少要兩個小時以上，用酵母粉發麵時間可適當長點沒關係，發酵好的面應是原麵糰的兩倍以上，否則視為發酵不完全；

4）蒸制時，一定要“冷水“上鍋，否則會將做好的面坯燙死，使蒸製出的面頭呈死麵狀態。

問題四：做饅頭如何發酵 現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：

用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。

注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後功“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。

問題五：自發麵粉做饅頭用一般需要發酵多久？ 這個與環境溫度有關，溫度高點兒，時間斷的一般都是25分鐘左右吧，發到有彈起即可

問題六：做饅頭面粉要發酵多長時間 自發麵粉做饅頭用一般需要發酵放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時間。

用料 ：饅頭自發粉，溫水

自發粉版蒸饅頭的做法

1，超市買的自發粉，牌子可自主選擇,

2，因為是冬天所以加溫水揉勻，這一步做不到揉很光沒關係，後面還要繼續揉的，和麵時水不要放太多，因為發酵後面團會變溼。是放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時間。（記得在麵糰上方蓋上溼布，最好是紗布這種透氣高的）

3，第一次麵糰發酵好後可分成若干小劑子按自己喜歡揉成各種形狀，記得這次麵糰一定要揉勻揉淨，表面揉致光滑，然後進行第二次發酵。（麵糰間記得多留一些空隙，會一夜長長的，這個距離都有點吃緊）,

4，近看還是很光滑的，在麵糰底部和頂部撒上少許麵粉防粘連

5，二次發酵依然是放在空調下吹的，上面蓋上溼布，因為怕對著風口吹會幹所以扣了一個碗，這次發了半小時左右，一般十五到二十分鐘即可。

6，這是二次發酵後的樣子，可以看到留的空隙基本被塞滿了

7，上鍋蒸十五到二十分鐘，可在籠屜底部鋪層紗布這樣方便取出饅頭底不粘鍋如果鍋透氣太好可在鍋蓋和鍋縫間鋪上溼抹布防止漏氣，二十分鐘後就大功告成了。（這有一個很重要的一步，蒸好饅頭千萬不要立馬開蓋，要不就會像這樣饅頭表面會立馬變的凹凸不平，最好是關火後等待三至五分鐘再揭蓋，這樣饅頭表面會平整很多）

問題七：為什麼麵粉要發酵才能做成饅頭和包子 不發酵那是常面的，也是一種做法，蒸的包子也好吃，但是不能蒸饅頭，否則會蒸出石頭。發酵後口味和不發酵不一樣，比較鬆軟。

問題八：做饅頭,發酵粉和麵粉的比例是多少 發麵做饅頭方法集錦

分類:美食天下選麵粉

做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,

比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明

是糕點粉.這種饅頭做法是:

配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)

注:括號內可加可不加,加了口感好很多.

做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,

2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多

,否則酵母會因滲透作用死掉.

3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.

4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使面

粉面筋全擴充套件.

5\麵糰靜置10分鐘,成型.

6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫

度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.

7\水開後蒸15分鐘即可.

發麵

原料：麵粉 2 杯

乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

製作：

1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後

，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面

粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，

並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見

麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。

3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成

品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。

4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右

，再開啟鍋蓋，取出成品。

注意：

1、第一步“揉麵”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是

揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充

份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳

流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不

可馬虎。一般要揉3-5分鐘。

2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度

。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將

酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫

度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面

團放入烤箱中，但不必加熱。

3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，

饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭

做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上

升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不

足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下

開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺

了。

4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣

的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再

向麵糰中揉進些麵粉。

5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故...>>

問題九：用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？ 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）

4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。

5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。

超級嗦：

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。

**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。

饅頭的做法

原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布

做法：

1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止

2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；

4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）

6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

超級嗦：

**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。