冷盤有哪些

1、滷水拼盤：是指滷水製品的拼盤，以獅頭鵝、雞蛋、豆乾、鵝胗、鵝肝、鵝掌等為主。

2、醬牛肉：是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，有鹹淡適中、醬香濃郁、酥嫩爽口、不硬不柴的口感。

3、口水雞：是四川省達州市的一道傳統名菜，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

4、水晶豬蹄凍：因含有膠質，冷凍後可凝結，呈晶瑩剔透之狀，因此得名，水晶豬蹄無骨無雜質，有入口即化、清涼爽口的口感。

5、涼拌木耳：以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜，具有清爽可口、營養豐富的特點。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

冷盤是指在餐桌上作為開胃菜或前菜而供應的冷食。以下是一些常見的冷盤：

1. 涼拌黃瓜：將黃瓜切成薄片或細條，加入調味料（如醬油、醋、花椒等）進行拌勻，口感清爽。

2. 烤魚片：將魚片用香料和橄欖油醃製後，烤至金黃色。常用的魚種包括鮭魚、金槍魚等。

3. 蝦仁沙拉：用鮮蝦仁煮熟後，與蔬菜（如生菜、番茄、洋蔥等）一起拌勻，加入沙拉醬調味。

4. 蟹肉棒：由魚肉和蟹肉混合製成的肉製品，外表呈棒狀，口感鮮嫩。

5. 花生醬拌涼粉：將涼粉切成小塊，加入花生醬、醋、辣椒油等調味料拌勻，具有麻辣香味。

6. 涼拌海帶絲：將海帶切成細絲，加入調味料（如醬油、醋、花椒等）進行拌勻，口感爽脆。

7. 醉雞：將雞肉蒸熟後，撒上細蔥、薑末等調味料，再澆上熱油，使其入味。

8. 涼拌豆腐皮：將豆腐皮切成條狀，加入蒜末、醬油等調味料拌勻，口感嫩滑。

這些只是一些常見的冷盤，實際上還有很多其他種類的冷盤可以根據個人口味和菜餚搭配進行選擇。

去吃酒席都會有冷碟，哪些冷盤好吃做起來又簡單？

   不管是在哪裡吃飯，都離不開冷碟，今天我們就來推薦幾個好吃做起來又簡單的冷碟。

一、涼拌豬耳朵

    首先把洗乾淨的豬耳朵放進滷料煮半個小時，然後撈出來放涼，放涼之後切成薄片。再準備紅油辣椒、蔥薑蒜末、小米辣丁、蠔油、雞精、味精、鹽、生抽、醋、白糖和香菜，把這些作料放進切好的豬耳朵中，攪拌均勻就可以了。這道菜是很多喝酒人士的最愛，配上酒十分的美味。

二、青椒虎皮拌皮蛋

     把皮蛋去殼剝出來洗乾淨瀝乾水分，切成六等份擺放在盤子上，然後鍋中放少許油，放入青椒炒出虎皮盛出來放在皮蛋上面或者四周，在上面淋一層紅辣辣椒和姜蒜末、蔥花就可以了。

三、西紅柿拌白糖

       這個是懶人的福音，不管是誰都會做的一道菜，完全的不需要任何的技術含量。而且是大人和小孩都喜歡吃的一道菜，首先把洗乾淨的西紅柿放進開水中燙一分鐘去皮。然後用刀把西紅柿切成片，不需要太薄了，鋪在盤子上面就可以了，最後在上面放一層白糖就可以了。白糖化了的西紅柿水十分的美味，很多小孩子都會爭著喝。

四、涼麵

     這道菜大家都不會陌生，應該是大家都很喜歡的食物，尤其是小孩子，很多人在放學的時候都會買上一份。這道菜是直接將買回來的涼麵，淋上紅油辣椒、芝麻、鹽、雞精、味精、生抽、醋、白糖和蔥花、香菜、姜蒜水就可以了。

    夏天的到來，冷碟更是深受大家的喜愛，因為不用去承受廚房的高溫和油煙，只需要簡單的步驟就可以帶來美味的菜，簡單又省力。

想知道冷盤有哪些？

海帶、酸豆角、酸蘿蔔、酸包菜、黃瓜、海白菜、雞爪、豬耳朵、夫妻肺片、洋姜、豆腐絲、筍絲、海蜇、粉絲、腐竹、藠頭、胡蘿蔔等。冷盤在飲食業俗稱冷盤。

它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別。

冷盤的由來

冷盤在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩、色澤豔麗、整齊美觀、拼擺和諧悅目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢、開胃的作用。冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的程序中起著舉足輕重的作用。

菜譜八個冷盤十個菜都有哪些？

八個冷盤：蜜棗、涼拌黃瓜、海帶結、四季青、扁擔、蘿蔔片、梅菜花生米、赤芍、豬耳朵、牛肉。

十個菜：玉米烙、大煮乾絲、鮭魚 、紅燒肉、糖醋排骨、茄餅、油燜大蝦、杏鮑菇炒肉、雞湯 發財銀魚羹、酸辣湯、肚絲煲。

其他冷盤菜譜：

醋拌鴨掌、肉鬆皮蛋、冰糖白芸豆、熗黃瓜、碎雞、滷牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿蔔、碎雞、滷牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿蔔、糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮、什錦色拉、鹽水鴨、滷肚子、醋拌藕片、五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹、手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。

大盛酒店有什麼冷盤

蔬菜沙拉和魚肉凍。

1、蔬菜沙拉是一道以圓白菜、番茄、黃瓜等作為主要食材製作而成的美食。是一種非常營養健康的飲食方法。

2、魚肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25°C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質

冷盤有哪些菜

1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀，清香利口。

5、肉絲拌粉皮

原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

製法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點: 味香爽口，佐酒佳餚。

西餐冷盤芝士有哪些

Gruyere,瑞士產，味道重，全奶硬質乾酪，有果仁味，用蠟紙包裝。Cheddar,英國產，較常見，口味柔和，質地細膩。Goat cheese 山羊芝士，營養價值很高！

芝士：

1.鮮乳酪: 鮮乳酪是以乳清製作的乳酪,口感味清淡,儲存期有限非常短,可用於提拉米蘇的馬斯卡彭。多以羊奶製作,可用於卡諾里的瑞卡達起司等(卡諾里是一道甜食,主要材料有牛奶、卡羅卡士達粉等)。

2.軟質乳酪: 經常用於製作乳酪蛋糕與各式鹹甜麵包抹醬的奶油乳酪即屬此類,不需要熟成 花皮軟乳酪: 外層附有一層白微菌的軟心乳酪,口味較為濃郁,卡門貝爾(法國最出名的乳酪,也是法國美食象徵之一,又譯為卡芒貝乳酪、喀曼波特乳酪。

冷盤有哪些

冷盤有：涼拌西紅柿、涼拌腐竹、涼拌木耳等。

涼拌西紅柿是以西紅柿、白糖為主要食材製作的美食，其製作方法是西紅柿放在開水燙幾分鐘，剝去外面的皮，切塊，放入碗中，放入白糖，攪拌均勻即可食用。

涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的冷盤。涼拌腐竹的主料是腐竹，而後加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。

涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽適口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。

涼拌菜是以黃瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通過初步加工和焯水處理後，新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。

是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

提問還有哪些食材適合馬鞍形冷盤?

黃瓜、胡蘿蔔等。

冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。

馬鞍形馬鞍形又稱過橋形，就是將冷菜切成片、絲、條等形狀後，在盛器中拼擺成中間高、兩頭低，形似我國古代的石拱橋或馬鞍子的方法。

溫州的冷盤菜譜有哪些製作步驟

　　在溫州，人們將辭舊迎新的年夜飯稱為“分歲酒”，年夜飯大家一起歡聚一堂，一起享用著美味的佳餚菜色，那麼你知道溫州的冷盤菜譜有哪些嗎?以下是我為你整理的溫州的冷盤菜譜，希望能幫到你。

　　溫州的冷盤菜譜

　　1、醬油肉(雞)： 新鮮的肉用醬油(要加適量的白糖、料酒)浸泡後或晒乾或在西風天風乾，然後蒸熟了食用。快到過年的時候，溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉(雞)，甚為壯觀!醬油肉表面呈褐色，寓意來年紅紅火火。

　　2、鴨舌：溫州人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百裡挑一，既珍貴又美味。

　　3、鰻鯗：新鮮的鰻魚宰殺後從背部刨開，掛在遮陽通風處自然風乾，吃的時候蒸熟就可以。溫州話“鯗”讀音同“想”，寓意聰明上進。

　　4、魚餅：用魚肉、肥肉、豆腐為原料製作的魚餅，口感鮮嫩無比。在溫州幾乎每一個家庭都會製作魚餅，蒸熟後切成一片片，蘸點醬油醋就吃開了!作為溫州傳統菜餚，蘊含著溫州人的智慧和淳樸。

　　5、芹菜豬耳朵：脆脆的豬耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都說:吃了這個菜，會讓人耳聰通達、做事精靈!

　　6、炸帶魚：溫州沿海的帶魚非常新鮮，切成塊抹上點鹽，然後油炸了食用。因為帶魚是長條狀，形如護身寶劍，所以這道菜寓意著“長壽”。

　　7、蝦乾：直是溫州人餐桌上的下酒美味，舊時一朵蝦乾蘸著醬油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少數。寓意有頭有尾，歲末年初，做事要努力認真。

　　8、韭菜豆腐乾：青綠的韭菜，白嫩的豆腐乾，有著和小蔥拌豆腐一樣的“一清二白”，寓意著“為人清白”。

　　9、手花球：蘿蔔絲、豆乾、麵粉中加入調料拌制均勻，然後用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆裡嫩，色澤金黃誘人。寓意團團圓圓，一家人團聚，其樂融融。

　　10、花蚶：在溫州市宴席中最為常見的冷菜。花蚶入沸水中快速燙後就可以剝開食用，是非常好的補血原料。花蚶殼上花紋明顯，寓意花路繁多。

　　溫州的小吃美食

　　馬蹄鬆

　　馬蹄鬆是浙江省溫州地區漢族小吃，最早產於清雍正年間樂清白象地方，以形如蹄得名。它以麵粉和紅糖作皮，餡入糖心和鹹肉丁紅瓜絲，熟芝麻粉和桂花。

　　豬油糕

　　豬油糕，又名脂油糕，屬閩式糕點。廣東，福建，浙江溫州地區的一種糕點。早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕是用豬油製成，潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤溼，入口油而不膩。

　　溫州魚丸

　　溫州魚丸是一道浙江溫州的漢族名點，水鄉人家常見的風味小吃食品，湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，用魚肉加澱粉製成的，多為不規則長條形。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”之一。

　　膠凍

　　以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水(50克千魚膠加2500克水)煮沸，溶化後冷卻即成。吃時用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調味。口感清涼、滑潤，有鮮酒功效。

　　白蛇燒餅

　　白蛇燒餅，古名胡餅，是浙江省漢族小吃，酥鬆味香，回味濃郁。

　　長人餛飩

　　長人餛飩是浙江溫州漢族名小吃，傳說“長人餛飩”源於1930年左右，當時樂清人陳立標來溫州以餛飩攤開始經營，沿街叫賣。他製作精細，餛飩皮很薄，用鹽適當，餡肉用新鮮瘦肉。

　　荷花酥

　　荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。

　　山楂糕

　　山楂糕是一道流行於北方地區的漢族民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板。口感爽滑細膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。

　　沙崗粉幹

冷盤有什麼新菜?

提供一些簡單製作的冷盤菜：

辣 白 菜

原料; 白菜幫1000克,白醋50克.

烹飪方法:白菜切成細長條,用鹽醃製6小時.將醃好的白菜擠去水分放在大碗

內,用香油將薑絲,辣椒絲炒熟,鋪在白菜上面.另用白醋,白糖放入

鍋內熬化,涼後倒入白菜.用香油炒香花椒,辣椒將辣椒油澆於白菜

上,醃製6小時即可.

素 鵝

原料: 豆腐皮14張,香菜30克,牙籤6支,水100克.

烹飪方法:將醬油,糖,胡椒粉,味精,香油,水倒在碗中拌勻.豆腐皮一張開啟攤

平,用拌好的一匙調料把豆腐皮拍溼並加蓋第二張,重複加至七張後

,兩邊向裡各折三分之一豆腐皮,使其重疊,兩頭再各折四分之一

,開口處用牙籤固定,另七張豆腐皮也如此.旺火將油加熱,將做好

的素鵝煎至兩面焦黃,淋上醬油,糖,味精,香油煮至汁干時起鍋,涼

後切塊即可.

銀耳素燴

原料: 銀耳20克,髮菜15克,胡蘿蔔,萵筍各200克,雞油10克.

烹飪方法:銀耳加清湯蒸1小時,髮菜加清湯蒸10分鐘.胡蘿蔔,萵筍削成鮮蘑狀

在沸水中煮沸取出.清湯加精鹽白糖煮沸後放入胡蘿蔔,萵筍煮2分

鍾撈出,涼開水浸泡,原湯留下待用.將蒸好的銀耳扣在盤中,髮菜

,萵筍,胡蘿蔔,碼在銀耳周圍.將原湯加入精鹽,白糖,雞油,溼澱粉

勾芡,將芡汁均勻的澆上即可.

乳酸菌果汁醬

原料：（A）果醬半杯，海蜇皮少許，水一大湯匙。

（B）牛奶150克，砂糖40克，乳酸菌飲料100克，水果酒半大湯匙，

海蜇皮少許。

步驟：1、把A煮爛後，放在容器內使它冷卻凝固。

2、把牛奶加上砂糖並在火上加溫，把B放在裡面煮。

3、等它冷卻後再把（1）加上攪拌即可。 好的豆腐，再放（2）料，

小火燜入味，最後用澱粉水勾芡。

蓮藕沙拉

原料：（2人份）蓮藕150克，醋1大匙，青豆半杯，牛奶3大匙，芥末半小匙

步驟：1、去掉蓮藕皮，切成小片狀，越薄越好，切好後立即放入加醋的水中

2、把1直接放進鍋中，以弱火煮之。

3、煮開後，去掉水分，等其自然冷卻。

4、在牛奶加入芥末、青豆及蓮藕，攪拌之，即完成。

三色涼麵

原料: 油麵250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,

高湯半杯, 芝麻醬3大匙

(1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。

做法:1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。

4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、

淋上醬料即可。

鮮蝦奶油義大利麵

原料: 義大利麵半包,蝦仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根.

a料：白酒半杯、番茄醬半杯、鹽半茶匙、胡椒粉少許

b料：起司粉3大匙

做法: 1、蝦仁去泥腸、大蒜、西洋芹切碎。

2、鍋燒熱，放奶油、蒜末炒香， 加入蝦仁、炒至蝦仁 變色後，

加入a料煮至湯汁收幹。

3、燒半鍋水放少許鹽、將義大利麵煮熟後撈出

4、煮熟的麵條上、淋上蝦亡醬汁、並撤些起司粉、芹菜末即可

龍王夜宴

用料： 龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，

胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，

精鹽3克，薑末，醬油各10克。

烹飪方法: 龍蝦入沸水煮五分鐘，去肉留頭尾。將蝦肉，石斑肉，螺片，帶

子用味精，糖，料酒，胡椒粉略醃。用七成熱油炒蝦肉1分鐘後加

薑末，蒜茸，稍後取出。蝦肉連同蝦頭尾依次擺放盤中，淋油並

佐以芥末和醬油拌食。

棒 棒 雞

用料： 雞脯肉250克，雞腿肉250克，蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，

辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。

烹飪方法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以

文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲鬆，撕成粗絲放入盤

中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，

將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

紹 興 雞

用料； 嫩母雞2000克，蔥結1只，薑末5克，香油10克。

烹飪方法：將雞在沸水中燙勻取出。在原鍋內稍加冷水，將雞放入加

蓋，煮沸後煮20分鐘，取出在冷開水中浸冷，撈出濾去水

，在外皮擦上一層香油即可切塊裝盤，佐以醬油，精鹽，

味精，白糖， 蔥，薑末調好的調料蘸食

樟茶鴨子

用料： 肥公鴨2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，稻草，

松柏枝各500克，熟菜油1000克。

烹飪方法；把料酒，醪糟汁，胡椒粉，精鹽，花椒拌勻抹在鴨子身上

醃製8小時後入沸水燙一下緊皮，放入薰爐，將花茶，稻

草，松柏枝，樟樹葉，拌勻做薰料薰至鴨皮呈取出晾

涼。熟菜油燒至八成熱時放入鴨子，炸至鴨皮酥香撈出，

刷香油，切好裝盤即可。

燈影牛肉

用料： 黃牛肉500克，精鹽10克，糖15克，花椒粉，辣椒粉，

五香粉各5克

烹飪方法：將牛後腿切成大薄片，均勻的撒上調料，晾至呈鮮紅色入

烘爐烘乾。將烘乾後的牛肉切成小片上籠蒸透。然後放在

油鍋中以文火慢慢炸透,烹入調料,料酒顛翻均勻後晾涼即

可。

白切肉

用料： 豬腿肉500克,料酒20克,蔥結,蒜泥,辣椒油各10克,薑片15克,

醬油50克.

烹飪方法：將豬腿用溫水洗淨,放入湯鍋,加清水,蔥結,薑片,料酒燜燒一個半

小時左右,取出冷卻.切成6釐米長,2釐米寬的薄片裝盤,食用時隨

帶醬油,蒜泥,辣椒油一碟供蘸食.

白雲豬手

用料： 豬手500克,冰水400克,料酒40克,高湯200克.

烹飪方法：將豬手剖開成2片,再剁成長塊狀,用熱水煮5分鐘,撈出.另用半鍋

水加蔥姜,放入豬手,中火煮30分鐘後取出,馬上用冰水冰涼,冷卻

後撈出,假如味精,料酒,高湯,精鹽浸醃6小時即可.

蜜汁火腿

用料： 帶皮熟火腿400克,白蓮子50克,冰糖櫻桃5顆,蜜餞青梅1顆,

糖桂花2克,冰糖150克.

烹飪方法：火腿切塊用水浸末,加料酒,冰糖蒸1小時,去湯,再加料酒,冰糖蒸

1小時,連續三次,將火腿扣在高腳湯盤中,圍上蓮子,綴上櫻桃,青

梅.在原汁中加入清水,冰糖煮沸,澱粉勾芡澆在火腿上即可

果 菜 汁

原料：紅番茄2個、芹菜2根、蜂蜜3大匙、胡蘿蔔一大條、蘆筍3－4支、

鹽少半匙、冷開水半碗。

步驟：1、番茄去蒂洗淨，抹乾水分，切成小塊。

2、芹菜去葉洗淨後抹乾水分，切成小段粒。

3、胡蘿蔔去皮切成絲。

4、蘆筍去老皮洗淨後抹乾也切成丁粒。

5、除蜂蜜外其他材料全部放在打果汁機中快速打成漿汁，取一干淨

布貸將汁中渣濾掉，留下純汁加進蜂蜜即可飲用