扁肉餡怎麼調製

調製扁肉餡需要材料：豬肉、錘子、鹽、醬油、生粉，共有3個步驟，以下是調製扁肉餡的詳細操作： 操作/步驟

1、豬肉切成薄片

把豬肉切成薄片。

2、用錘子把肉片打爛

然後用錘子把肉片打爛。

3、放入調料攪拌均勻醃製

把打爛的肉放入鹽、醬油、生粉，攪拌均勻醃製十分鐘即可。 END 總結：以上就是關於扁肉餡怎麼調製的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

扁肉餡怎麼調味

扁肉餡的調味方法如下：

　　一、食材：肉750克，大蔥300克，姜多30克，食用油適量，醬油適量，鹽適量，味精適量，熟花椒粉適量，熟小茴香粉適量，香油少許；

　　二、具體做法：

　　姜切碎，放料理機加水打成泥；蔥切段打成沫；在盆內倒入肉餡；放入鹽味精調味；花椒粉，小茴香粉調味；加入香油調味；攪拌均勻即可。

扁肉餡的做法

扁肉餡兒是南方餛飩的俗稱。

具體做法如下：

材料

五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法步驟

1.蔥洗淨後切段；姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。

2.蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。

3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。

4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。

5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。

6.取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重複此動作至材料完全用畢。

7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。

沙縣小吃的那個扁食肉餡是怎麼做的？（要可操作性的，家裡實用）

沙縣小吃的扁食肉餡做法如下：

材料：豬肉  300g 、蔥  適量 、姜  適量 、鹽  適量 、醬油  適量 、花椒油  適量 、香油  適量 。

1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出。

2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲)。

3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

5、將剁好的肉餡，放入大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油並拌均勻即可，這樣做好的肉餡就可以直接拿去做扁食了。

擴充套件資料：

扁食是傳統的漢族小吃，是麥粉製成的食物。屬於春節等重大節日的年節食品。有點象北方的餃子、南方的餛飩，但又有其自身的特點。它比餃子精緻，比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比。

扁食的餡料不拘泥於固定的料，還可以加各種蔬菜，土豆丁，蠶豆瓣，少許雪菜，也可以用四季豆或者刀豆切丁等隨意發揮。

扁肉餡怎麼調製比較好吃

將羊肉剁碎，姜、蔥切成碎末，一同用醬油、香油、鹽調勻待用。白菜洗淨，瀝去水分，剁碎，稍擠出水分，打入肉餡中，拌勻。

主料:小麥富強粉250克 羊肉(肥瘦)250克大白菜(小白口)300克蝦米500克

調料:大蔥30克姜20克花生油30克鹽3克味精2克醬油5克大蒜(白皮)5克香油5克醋5克

做法 

1.羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分。

2.肉餡加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。

3.麵粉加水和好，醒1個小時，下成60個劑子，擀成薄皮，分別將肉餡包入，放開水中煮熟撈出，上桌時帶大蒜汁佐餐。

羊肉300g、胡蘿蔔200g、麵粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調味醬油

做法編輯

1、先把羊肉洗淨。切成小塊。

羊肉水餃

羊肉水餃 2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。5、倒入料酒、醬油調勻。6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。

7、剁成碎末。胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。

8、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

9、順一個方向調勻備用。

10、麵粉中加水和成麵糰，餳20分鐘。

11、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。

12、用手按扁。擀成麵皮。

13、放入肉餡包起來就行了。

14、鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。

羊肉、豬肉、水蘿蔔、蔥姜、花椒、油、鹽等。

做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，一旁醒著備用； 2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗乾淨後，切小塊； 3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機裡絞成肉餡； 4、水蘿蔔清洗乾淨，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡裡，邊攪拌邊打水； 5、打好的肉餡裡，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿蔔切成絲； 6、剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起，蔥姜切末後倒入肉餡裡，一起攪拌均勻； 7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、擀皮包餡； 9、水開後煮餃子。 溫馨提示： 1、和麵的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面； 2、根據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例； 3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的羶味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯； 4、水蘿蔔做餡，蘿蔔性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火； 5、蘿蔔切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。

扁肉餡怎麼做才會嫩 扁肉餡做嫩的方法

1、做扁肉餡要選擇前腿肉，或者好的五花肉。選好肉以後，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。

2、肉剁好以後，放碗裡，然後放入鹽、一個雞蛋、一勺澱粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小蔥一起攪拌均勻，加點雞精或者味精。

3、拌勻以後加小半碗水，用筷子順時針攪拌，直到攪拌上勁，扁肉餡就做好了。

沙縣扁肉餡脆的祕方 沙縣扁肉餡脆的祕方有什麼

1、沙縣扁肉餡脆的祕方在於三個方面。選豬的脊肉或那塊肉時要求全瘦的。扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料。用專用的攪肉機把肉攪成肉糊。

2、首先要購買新鮮的豬脊肉來製作，豬脊肉的好處，既瘦而且也很嫩。豬脊肉清洗乾淨，用木錘來進行敲打，如果家裡沒有木錘的，也可以使用擀麵杖。在敲打過程中可以放適量的小蘇打，會使肉更加的蓬鬆，而且可以去除肉裡面的酸味。敲打瘦肉可以使肉變成肉泥，但是瘦肉裡面的纖維不會斷，所以這樣就保持了良好的清脆口感。在瘦肉裡面加適量的醬油，鹽，味精，胡椒粉，澱粉等調料，並不時的進行翻動，使肉均勻地受到敲打。製作扁食要使用正宗的燕皮，即非常薄的餛飩皮，製作好的肉餡，應該及時的把它包製出來，趁新鮮食用口感更好。

沙縣扁肉的肉餡是怎麼製作的

選豬的脊肉或那塊肉,要求全瘦的。

2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小蘇打，千萬不要用硼砂，這東西有毒，聽說廣州某家小吃店用硼砂被嚗光了）

3、用專用的攪肉機把肉攪成肉糊（如果有時間和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用攪肉機攪肉要注意：時間要短，攪到有粘性並且會流動為止，攪時用輔助的工具逆向攪動（千萬不可用手哦），攪的過程中要加入適量水（也可用冰水，可防止發熱變熟）。

沙縣扁肉餡脆的祕方扁食餡怎麼做好吃又脆

      沙縣扁肉餡脆的祕方

      做的脆三個技巧1、選豬的脊肉或那塊肉，要求全瘦的. 2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料.3、用專用的攪肉機把肉攪成肉糊.沙縣扁肉 由餛飩演.

      是扁肉! 餛飩皮的做法 麵粉加涼水、一點鹼和成麵糰，將整塊面分成不超過二_見. 敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘.

      沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)，餛飩皮三四兩(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.

沙縣扁肉餡的正宗做法

      沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)，餛飩皮三四兩(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.

      材料:瘦肉100克、水10克、小蘇打一點、面薄皮、油、蔥、蝦油、味精 (1)瘦肉100克(最好不要筋);(2)洗淨切小塊;(3)放入攪拌機加入鹽水(水10克鹽適量，根據自己的口味加);(4)在空碗裡放點小蘇打(這個沒法稱，大概兩個黃豆大)加一小點水溶化下，把攪拌好的肉末放進，用筷子順一個方向攪到起筋;(5)用叉子上頭挖點肉末，抹在麵皮上包上就OK.(6)碗裡放點油、蔥、蝦油、味精;(7)鍋裡放多點水澆沸後，倒點碗裡(如有排骨湯最好)，餘下把扁肉放進，煮一會兒撈起放到碗裡;完工

      主料 扁食肉餡500g 輔料 油 適量 鹽 適量 扁食皮 適量 步驟1.沙縣買來的肉餡 很細膩 就是不知道他們這麼弄的2.舀一小塊餡 放在扁食皮裡3.隨意捏合4.包好5.太多了 包到後來 懶得捏了 直接折成三角行了 哈哈6.鍋裡放油 將蔥花煸香 盛出7.水開後放入扁食煮至浮起8.碗裡放入煸好的蔥花 鹽 雞精 味精9.盛到碗裡 攪拌均勻 就可以吃了

扁食餡怎麼做好吃又脆

      做扁食的基本步驟:1、選上好的全瘦腿肉，切成長條形的肉片，用乾淨的小鐵錘打成肉漿. 2、根據肉的份量加鹽、加蘇打(做饅頭用的那種，一斤肉放一小勺蘇打)、加水(一斤肉加四兩水). 3、用一把筷子(七、八根就可以)絞肉，一直等到肉漿有彈性為止，大慨要花30分種. 4、絞好的肉放1--2小時左右就可以開始包扁食了，這樣做出來的扁食富有彈性，是正宗的閩北扁食，沙縣的扁食是有過之而無不及，有興趣的朋友不妨試試.

      用料 豬瘦肉 麵粉 鹽 泡打粉 冰塊 做法 1 揉小塊麵糰，醒醒. 一斤麵粉牛人可以做到四五百張扁食皮，自己看著用量吧2 瘦肉，切碎放入絞肉機.傳統做法是手拿大錘打製肉漿!放入一點泡打粉和鹽，邊攪邊加入冰塊或冰水才會Q.打到起槳3 放入冰箱備用4 做扁食皮啊!極度挑戰耐性，搓到薄到透明，就證明你成功了.切成小方塊.真心想念老家的扁食皮，兩塊錢一大兜.5 包扁食，簡單啦.肉餡一捏就好!6 想煮想炸，隨意

      玉林雲吞餡做出脆脆的感覺主要取決於以下幾個方面:1. 肉質:肉必須新鮮，有粘粘感.2. 調料:比例要均勻;3. 絞肉工作:儘量使用絞肉器，這樣絞出來的肉更細膩，口感更好.1. 買肉的時候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的時候周圍也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做餛飩的.2. 調味料也是按你的肉又幾斤來調配的，調味料有:鹼片，小蘇打粉，味精，雞精，食鹽.3. 打肉的時候最好是用絞肉機，是專門的餛飩肉的機器，打的時候要加水，調味料和冰塊一起放.4. 雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁.

扁肉餡怎麼調製

      沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤. 浮上鍋面，就差不多了， 這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺， 扁.

      扁肉是一種很受大眾喜愛的小吃，很多肉類都可以用來製作扁肉餡，下面為你介紹梅乾菜豬肉餡的具體做法 肉餡材料:紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根， 酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙，高湯1碗、鹽少許.做法: 1、梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用. 2、豬肉餡再剁細，拌入調味料及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料. 3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起. 4、調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成.

      扁肉餡怎麼做才會嫩 材料 牛絞肉 1磅/454克 雞蛋 1 個 薑末 1 大匙 醬油 1.5大匙 料酒 1.5大匙 香油 2 大匙 菜油 2 大匙 白胡椒 1 茶匙 鹽 1 茶匙 白蘿蔔 350克 香菜 1 小把 切碎 蔥 3-4根 切碎 做法1、將1-9料用筷子沿著同一個方向攪拌上勁，放冰箱備用.2、將白蘿蔔去皮切成細絲，加1茶匙左右的鹽醃製10分鐘左右，然後擠出水分，切細.3、將切好的白蘿蔔、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿著同一個方向攪拌上勁即可.

沙縣小吃餛飩餡怎樣做

      【材料】 半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)、餛飩皮三四兩(越薄越好) . 【做法】 1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了， 2、在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味. 3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油:小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了).在盛好的湯里加入一點，，會讓湯更鮮香. 4、 鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了.

      沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)，餛飩皮三四兩(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.

      沙縣小吃的扁食肉餡做法如下:材料:豬肉 300g 、蔥 適量 、姜 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、花椒油 適量 、香油 適量 .1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全.

誰知道沙縣扁肉的扁肉餡怎麼做

材料

杏鮑菇 2個

肉餡 適量

麵粉 適量

蔥薑末 適量

生抽 適量

豆豉 適量

黃豆醬 適量

雞蛋 適量

芝麻油 適量

冰糖 適量

料酒 適量

清水 適量

做法

1，準備好主材，杏鮑菇清洗乾淨。

2，肉餡中加入剁好的豆豉。

3，再把蔥薑末、生抽、黃豆醬、雞蛋、芝麻油都加進去。

4，攪拌好後備用。

5，把杏鮑菇切成好，一刀切斷，一刀不切斷，象做茄盒那樣。

6，把切好的杏鮑菇中間拍上乾麵粉。

7，把肉餡夾進去。

8，鍋中放適量的油，小火，把杏鮑菇盒子放進去煎。

9，兩面煎黃即可，盛在盤中備用。

10，炒鍋內放少量油，把姜蔥末放進去炒香。

11，放冰糖，再放生抽和料酒，最後加入適量的清水。

12，把煎好的杏鮑菇放進去，燒大概幾分鐘，大火收汁即可。

小貼士

1、切好的杏鮑菇中間一定要拍些乾粉，這樣才能保證裡面的肉餡不掉出來。

2、拌肉餡的調料可以自己自由發揮，喜歡什麼味道就加什麼調料吧。

寶寶吃的扁肉怎麼做

　　扁肉是特別容易消化的食物，有一些地方扁肉是叫做餛飩，如果想要給寶寶製作扁肉來吃，那麼一定要準備特別新鮮的食材，而且裡面也要放容易消化的食物，這樣才能夠讓孩子的消化功能變得更好，下面就給大家介紹一下寶寶吃的扁肉怎麼做。

寶寶吃的扁肉怎麼做

　　可以先把一些雞肉清洗乾淨，切成小塊狀，放到攪拌機裡面，再加一個雞蛋，在攪打成糊狀，新增適量的水，不停地攪打成肉餡，然後再把木耳，香菇，胡蘿蔔處理清洗乾淨剁碎，胡蘿蔔需要要先煮一下，然後再剁把木耳，香菇，胡蘿蔔，肉末，蝦皮混合在一起攪拌均勻，製作成扁肉餡，然後再把麵糰活好擀成扁肉皮，把餡料包進去，這樣扁肉就製作完成了，放到鍋中煮熟給寶寶吃。

寶寶吃扁肉好嗎

　　寶寶適當的吃一些扁肉是非常不錯的，裡面的脂肪酸以及蛋白質含量豐富，而且還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素被身體更好的吸收，讓缺鐵性貧血問題得到有效改善，扁肉皮是麵粉製作而成的，而麵粉裡面含有礦物質，維生素，碳水化合物以及蛋白質，可以達到健脾後腸以及益心益腎作用，對於心腦血管疾病有著很好的輔助治療作用，而且還能夠輔助解決泌尿系統方面的疾病，所以營養價值是非常高的。

　　牛肉裡面可以新增各種不一樣的食材，這樣營養價值就會不同，如果是蔬菜肉餡，那麼裡面會含有脂肪，維生素，蛋白質以及碳水化合物，鮮蝦餛飩也是特別適合給寶寶吃的，營養價值會更好可以達到提高身體免疫力作用，經常吃一些新鮮餛飩能夠讓身體疲憊，胃寒等問題得到有效解決。

扁肉怎麼做好吃

　　想要把扁肉製作的好吃，那麼裡面的餡料肯定是很重要的，可以做鮮肉餅肉，首先需要把生薑，蔥洗乾淨剁碎，把肉餡放到一個容器當中，新增適量的料酒，豆瓣醬，生抽以及花生油攪拌均勻，開始包扁肉之前可以準備一小碗水，可以在包的時候蘸一些，讓它粘得更牢固，全部包好以後就可以放到鍋中煮一下來吃，其他的放到冰箱裡面冷凍儲存，扁肉湯可以用生抽，醋，鹽，香菜，蔥，榨菜，蝦皮等來調，喜歡吃辣的人裡面還可以放一些辣椒油，味道也會非常不錯。

　　也可以製作鮮美營養的扁肉，首先需要把木耳，圓蔥以及胡蘿蔔洗乾淨以後切碎，然後鍋中加入適量的油燒熱，把蛋液倒進去翻炒好以後放在一邊備用，大白菜清洗乾淨以後剁碎，再焯燙一下水分擠出來，蝦仁剝出來以後蝦線去除，清洗乾淨水乾剁碎，然後就可以把花椒油，鹽，生抽準備好，把油放到鍋中燒熱，然後就把花椒放進去快速翻炒，然後直接倒在圓蔥上面，順時針進行攪拌，充分攪拌好以後就開始包扁肉，包好以後就可以包起來，包好以後煮熟了吃，比外面買的營養價值要高一些。

　　還可以製作萬能的肉餡扁肉，需要先把所有的調料放到一個碗裡面攪拌均勻，把肉餡放到一個容器當中，加入調味料在攪拌均勻，餛飩湯可以是紅湯的，也可以是清湯的，把肉餡準備好以後就可以開始包，可以購買現成的扁肉皮，可以自己在家裡面擀，包好後做一些扁肉湯，然後根據自己的喜好新增一些調味品，這樣就能夠讓扁肉變得更加美味。

扁肉餡脆的祕方

　　扁肉除了可以製作成清湯的，也可以製作成炸餅肉，這樣吃起來就非常脆，首先準備一塊新鮮的豬肉，把它清洗乾淨以後切成小塊狀，然後放到料理機裡面，再準備幾個馬蹄，把外面的皮去除清洗乾淨，也放進料理機當中，一起攪成肉泥，再新增適量的澱粉，不停的攪拌均勻，這樣就可以把餡料包在扁肉皮上，然後再包好以後，鍋中加入適量的油燒熱，把扁肉放進鍋中，小火慢慢地煎到金黃，這樣就可以盛出來吃了，皮是非常脆的，可以再搭配一些番茄醬來吃，配上一碗扁肉湯，味道也是相當不錯的。

　　上面介紹的就是寶寶吃的扁肉正確製作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，寶寶吃的扁肉可以用各種不同的方式來製作，裡面的餡料一定要是新鮮的以及鮮美的，可以是雞肉餡，豬肉餡，蝦肉餡等，可以補充孩子身體所需要的營養物質，讓身體更加健康。